Whisky
Desde un whiskey irlandés suave hasta un malt de Islay con sabor a humo de turba y algas: el whisky es la categoría más amplia de la estantería. Qué es exactamente, qué tipos existen, cómo se bebe y qué vaso le corresponde.
Las marcas de whisky más conocidas
Cuatro botellas presentes en prácticamente cualquier bar, cada una desde un ángulo diferente de la categoría.
Johnnie Walker
El Scotch más vendido del mundo, con un color para cada ocasión. Lo caracteriza ese toque de humo procedente de las maltas de Islay de la mezcla.
Sobre Johnnie Walker →The Macallan
El malt de Speyside que alcanzó la fama en barricas de jerez de Jerez. Intenso, con fruta seca, naranja y chocolate, pensado para degustarlo solo.
Sobre The Macallan →Glenfiddich
El single malt más vendido del mundo, en la botella triangular con el ciervo. Típico de Speyside: afrutado y ligero, con la pera y la manzana como señas de identidad.
Sobre Glenfiddich →
Jameson
El irlandés destilado tres veces de la botella verde, desde 1780. Suave, con vainilla y manzana verde, y la base imprescindible de un Irish Coffee.
Sobre Jameson →Todos los whiskies, por marca
19 marcas y 63 sabores, cada uno con su propia página sobre sabor, cócteles y el vaso adecuado.
Cereales, roble y tiempo, y pocas reglas más
El whisky es una bebida destilada elaborada a partir de cereales que debe madurar en barricas de roble. Esa maduración no es una elección de estilo, sino un requisito legal: como mínimo tres años, y en el caso del Scotch y el Irish whiskey, también en el propio país. Después, la botella debe contener al menos un 40% de alcohol; de lo contrario, no puede llamarse whisky. Por lo demás, hay sorprendentemente pocas normas, y precisamente por eso dos botellas con la misma palabra en la etiqueta pueden diferir enormemente en sabor.
El whisky sale del alambique incoloro. Todo lo que ves en el vaso y la mayor parte de lo que saboreas procede de la madera. Una barrica que antes contenía bourbon aporta vainilla, coco y un dulzor suave; una barrica de jerez aporta fruta deshidratada, naranja y chocolate. Cada año se evapora una parte de la barrica, lo que se conoce como la parte de los ángeles, y lo que queda adquiere más cuerpo y redondez. Por eso, un whisky más añejo no es automáticamente más sabroso, aunque normalmente tiene más presencia de madera.
El humo que mucha gente asocia con el whisky no siempre está presente. Procede de la turba: materia vegetal seca que se quema bajo la cebada en germinación para detener el malteado. El humo de ese fuego se deposita en el grano y permanece hasta llegar al vaso como una nota de hoguera, yodo y algas marinas. En Islay es el estilo de la casa; en Speyside, la mayoría de las destilerías no utiliza turba en absoluto.
En resumen
Cuatro palabras en la etiqueta que marcan la diferencia
La diferencia se reduce a dos preguntas: ¿qué grano se utilizó y procede el whisky de una sola destilería o de varias?
Single malt
Elaborado exclusivamente con cebada malteada, destilado en alambiques de cobre y procedente íntegramente de una sola destilería. Por eso se percibe el carácter de esa casa, desde afrutado y ligero hasta intenso y ahumado.
Blended Scotch
Una mezcla de whiskies de malta y whisky de grano suave de distintas destilerías. El mezclador busca un sabor que sea igual todos los años; con diferencia, la mayor parte del Scotch que se vende es una mezcla.
Blended malt
Solo se mezclan single malts de varias destilerías, sin una gota de whisky de grano. Es más intenso que una mezcla normal y, aun así, lo bastante suave para mezclar. Antes se llamaba vatted malt.
whiskey irlandés
En Irlanda, la bebida suele pasar tres veces por el alambique en lugar de dos. Eso la hace más ligera y suave, con notas de manzana y vainilla y casi nunca humo. Fíjate en la grafía: en Irlanda se escribe con una e.
El whisky de grano es el whisky de grano suave que constituye la mayor parte de una mezcla y rara vez se vende por separado. El bourbon y el whisky japonés tienen su propia página.
Vainilla, fruta deshidratada y madera, a veces con humo
Vainilla & fruta
Vainilla y coco del roble americano, o bien pasas, naranja y canela si el whisky ha reposado en barricas de jerez. En un whisky turbado se superponen aromas de hoguera y aire marino.
Madera dulce y luego especias
Primero aparece una dulzura amaderada de caramelo y miel, seguida de pimienta, canela y fruta deshidratada. El whiskey irlandés se mantiene ligero y suave, mientras que un malt de Islay termina en alquitrán y yodo.
Cálido y persistente
Un final cálido y seco en el que el roble permanece durante más tiempo. Cuanto mayor sea el porcentaje y más larga la maduración, más persiste ese calor. El agua prolonga aún más el final.
Perfil de sabor de un whisky escocés medio sin turba. Un malt de Islay alcanza aproximadamente un 5 en ahumado, mientras que un whiskey irlandés ronda el 2 en intensidad y obtiene una puntuación más alta en frutalidad.
Tres formas de beber whisky
Solo, alargado o en un cóctel: el whisky es uno de los pocos destilados que se desenvuelve igual de bien en las tres opciones.
Solo, con unas gotas de agua
Sirve de 3 a 4 cl en una copa con forma de tulipán y déjalo reposar un momento. Después añade unas gotas de agua: reduce el golpe del alcohol y libera aromas que antes no percibías. Si el whisky tiene graduación de barrica, puedes añadir sin problema una cucharadita de agua.
Ver vasos para whisky →En un Old Fashioned
Remueve 5 cl de whisky con medio terrón de azúcar o 1 cl de sirope de azúcar y dos toques de Angostura, sobre un cubito grande de hielo en un vaso tumbler pesado. Exprime una piel de naranja sobre el vaso y déjala dentro. El cóctel que deja que el whisky se muestre tal como es.
Receta del Old Fashioned →Como Highball
4 cl de whisky con 12 cl de agua con gas helada o ginger ale, en un vaso largo completamente lleno de hielo. Remueve una sola vez con suavidad y termina con piel de limón. Un blend suave o un whiskey irlandés funciona mejor aquí que un single malt caro.
Receta del Highball →Los cócteles de whisky más conocidos
Los clásicos de la barra están hechos casi todos con whisky. Estos son los cuatro por los que debes empezar.
Old Fashioned
Whisky, azúcar, bitters y piel de naranja. Más antiguo que la propia palabra cóctel.
Whiskey Sour
Whisky, limón y azúcar, agitados hasta que formen espuma. La forma más fácil de convencer a alguien.
Manhattan
Whisky y vermut rojo con bitters, removidos y servidos helados con una cereza.
Irish Coffee
Whiskey irlandés, café, azúcar y una capa de nata que permanece flotando.El vaso adecuado para whisky
Para tomar el whisky con hielo, quieres un vaso pesado con una base gruesa; para catarlo solo, en cambio, una forma de tulipán que dirija los aromas hacia tu nariz. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
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