Aperitivo
Desde el spritz naranja en una terraza hasta un vermut solo con hielo: un aperitivo tiene poco alcohol y un sabor amargo o especiado, y está pensado para abrir el apetito. Qué es exactamente, qué familias existen, cómo se bebe y qué copa le corresponde.
Las marcas de aperitivo más conocidas
Dos bitters y dos vinos; con esas cuatro botellas puedes preparar prácticamente cualquier cóctel aperitivo clásico.
Aperol
El aperitivo naranja de Padua, desde 1919, con naranja, ruibarbo y genciana. Con un 11%, es el más ligero del grupo y está hecho para el spritz.
Sobre Aperol →Campari
El bitter de color rojo intenso de Milán, con una receta secreta de 1860. Muy amargo y con mucho carácter, protagonista del Negroni y el Americano.
Sobre Campari →Martini
El vermut de Turín, desde 1863, en Rosso, Bianco, Extra Dry y Fiero. Vino con ajenjo y hierbas, y una vez abierta, la botella debe guardarse en el frigorífico.
Sobre Martini →
Lillet
Vino aperitivo francés de Podensac, en Burdeos, con licor de cítricos y quinina. Fresco y meloso, conocido por el spritz con tónica y por el Vesper.
Sobre Lillet →Todos los aperitivos, en una lista por marca
5 marcas y 7 sabores, cada uno con su propia página sobre el sabor, los cócteles y la copa adecuada.
Una bebida ligera y amarga que abre el apetito
Un aperitivo no es una categoría legal, sino una función: es la copa que llega a la mesa antes de comer. Eso implica ciertas características. Un aperitivo tiene poco alcohol, normalmente entre el 11 y el 25%, y es amargo, especiado o ambas cosas. Precisamente ese amargor cumple su función: los sabores amargos estimulan las glándulas salivales y despiertan el apetito, mientras que una bebida dulce o pesada suele reducirlo. De ahí que los clásicos procedan de Italia y Francia, donde la hora del aperitivo es una parte establecida del día.
En el estante se dividen en dos familias. La primera es el aperitivo amargo: un licor de hierbas, raíces y pieles, cuyos ejemplos más conocidos son el Aperol, con un 11%, y el Campari, con un 25%. La segunda es el vermut, y es algo completamente distinto. El vermut es vino aromatizado: vino al que se han añadido alcohol, hierbas y ajenjo, y el ajenjo es obligatorio. Martini, de Turín, y Noilly Prat, de Marseillan, son los nombres más conocidos, con graduaciones de entre el 14,5 y el 18%. Lillet está muy cerca, como vino de aperitivo a base de Burdeos con licor de cítricos y quinina.
Esa diferencia determina cómo se conserva la botella. Un aperitivo amargo es un destilado con azúcar y, en el armario, se conserva bien durante años. El vermut y el vino de aperitivo son vino, y el vino se oxida en cuanto se abre la botella. Por eso, una botella de vermut abierta debe guardarse en el frigorífico y allí todavía se conserva bien durante uno o dos meses; si permanece a temperatura ambiente, pierde su frescura en pocas semanas y enseguida notarás en tu Dry Martini o Americano que la botella lleva demasiado tiempo abierta.
En resumen
Seis botellas que protagonizan la hora del aperitivo
La diferencia importante es la que existe entre un licor amargo y un vino. El primero es dulce y muy amargo; el segundo, más ligero, especiado y con una vida útil mucho más corta.
Aperitivo amargo, ligero
Un licor agridulce de naranja, ruibarbo y genciana, embotellado con una graduación baja. Más dulce de lo que parece y hecho para mezclarlo con prosecco y agua con gas.
Aperitivo amargo, fuerte
De la misma familia, pero intensamente amargo y con casi el doble de alcohol. Hierbas, raíces y piel de naranja amarga, con un fondo dulce que sostiene el conjunto.
Vermut rojo
Vino aromatizado con ajenjo, hierbas y caramelo. Dulce, cálido y especiado, y pareja habitual de la ginebra o el whisky en un Negroni, un Americano o un Manhattan.
Vermut blanco
Blanco y dulce, con vainilla y flores en lugar de caramelo. El vermut más popular de los Países Bajos, y casi siempre se toma con tónica y mucho hielo.
Vermut seco
El contrapunto seco y salino del sur de Francia, con manzanilla y frutos secos. Una sorpresa solo con hielo, pero conocido sobre todo como la pequeña mitad de un Dry Martini.
Vino de aperitivo
No es vermut, porque no contiene ajenjo: Lillet es vino de Burdeos con licores de cítricos y quinina. Más afrutado y floral, con un amargor suave en el final.
Además, un bitter de hierbas, un jerez seco o una copa de prosecco son perfectos como aperitivo.
Amargo en primer plano, con especias y naranja
Piel de naranja & especias
Casi siempre piel de cítricos, con especias, raíces y un matiz ligeramente medicinal. En un vermut se añaden vino, vainilla y flores secas.
Inicio dulce, centro amargo
Primero dulce, después el amargor de la genciana, el ajenjo o la quinina. El grado alcohólico es bajo, así que la bebida se mantiene ligera y estimulante en lugar de cálida.
Seco y breve
Un final seco y amargo que limpia la boca y despierta las ganas del siguiente sorbo. Exactamente lo que debe hacer un aperitivo justo antes de comer.
Promedio de la categoría. Campari obtiene un 5 en amargor y un 3 en intensidad; un vermut blanco ronda el 4 en dulzor y el 1 en amargor.
Tres formas de beber un aperitivo
Un aperitivo se bebe frío, al principio de la noche y en pequeñas cantidades. La copa puede ser grande, pero no la porción: se trata de abrir el apetito, no del alcohol.
Como spritz
La receta de la botella: 3 partes de prosecco, 2 partes de aperitivo y 1 chorrito de agua con gas. Llena una copa de vino grande completamente de hielo, sirve en ese orden y decora con una rodaja de naranja. Con Campari en lugar de Aperol, el mismo spritz resulta mucho más amargo.
Receta del Spritz →Como Americano o Negroni
Para un Americano, añade 3 cl de bitter y 3 cl de vermut rojo a un vaso long drink lleno de hielo, completa con agua con gas y añade una piel de naranja. Añade ginebra en lugar de agua con gas y tendrás un Negroni: partes iguales, removidas sobre un cubo de hielo grande.
Receta del Americano →Vermut solo con hielo
5 cl de vermut frío sobre dos cubitos de hielo grandes en un vaso tumbler, con una rodaja de naranja. Así lo beben en Turín, y así se aprecian de verdad las especias y el ajenjo. Con un vermut seco combina mejor una piel de limón.
La copa adecuada →Los cócteles aperitivo clásicos
Cuatro recetas que se basan todas en las mismas dos botellas: un bitter y un vermut. Cambia el destilado y tendrás otro clásico.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol y un chorrito de agua con gas sobre muchísimo hielo.
Negroni
Partes iguales de ginebra, Campari y vermut rojo. Tres ingredientes, ninguna duda.
Americano
Campari, vermut rojo y agua con gas. El más ligero de la familia.
Negroni Sbagliato
Un Negroni al que por accidente le añadieron prosecco en lugar de ginebra.La copa adecuada para un aperitivo
Un spritz necesita una copa grande en la que quepa una montaña de hielo; un Negroni, en cambio, un tumbler pesado con un solo cubito grande. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre los aperitivos
¿No encuentras tu pregunta? Consulta nuestras recetas de cócteles o ponte en contacto con nosotros.
Ir a las recetas de cócteles →