Ginebra neerlandesa
El destilado neerlandés más antiguo y la bebida de la que surgió la ginebra. Qué es exactamente la ginebra neerlandesa, por qué «añeja» no tiene nada que ver con la edad y qué copa le corresponde.
Las marcas de ginebra neerlandesa más conocidas
Cuatro nombres neerlandeses que encontrarás en cualquier estantería y en cualquier bar.
Bokma
La botella cuadrada que es redonda por dentro y la marca que puso la ginebra de grano en el mapa en 1966.
Sobre Bokma →Ketel 1
Ginebra neerlandesa joven de Schiedam, destilada en un alambique de cobre. La botella que acercó la ginebra neerlandesa a un público más joven.
Sobre Ketel 1 →Bols
La marca de destilados más antigua del mundo y la casa que llevó la ginebra neerlandesa a todo el mundo.
Sobre Bols →
Hooghoudt
Empresa familiar de Groningen, conocida por la ginebra neerlandesa y por el beerenburg que está justo al lado en la estantería.
Sobre Hooghoudt →Todas las ginebras neerlandesas, por marca
5 marcas y 12 sabores, cada uno con su propia página sobre sabores, cócteles y la copa adecuada.
Jong y oud no se refieren a la edad
El jenever es una bebida destilada neerlandesa y belga, elaborada con alcohol de grano y enebro, y casi siempre con vino de malta. Ese vino de malta es la diferencia con la ginebra: es un destilado de grano malteado parecido a un whisky joven, y aporta al jenever su tono granoso y maltoso. Mientras que la ginebra es resinosa y seca, el jenever es más intenso y suave. El nombre está protegido: solo los Países Bajos, Bélgica y dos regiones fronterizas francesas y alemanas pueden utilizarlo.
El mayor malentendido está en las palabras jong y oud. No se refieren al envejecimiento, sino al estilo. El oude jenever es el tipo original, con mucho vino de malta, y por eso es más intenso y dulce. El jonge jenever apareció en el siglo XX, cuando se puso de moda un sabor más ligero y neutro; precisamente contiene poco vino de malta. Solo las botellas con un año indicado, como un jenever de cinco o diez años, han reposado realmente en una barrica de madera.
En resumen
Cuatro estilos y dónde radica la diferencia
Cuanto más vino de malta contiene, más intenso y granoso es el jenever. Esa es toda la clave de este estante.
Ginebra joven
Poco vino de malta, por lo que es ligero y bastante neutro, con el enebro en segundo plano. La botella que debe ir en el congelador y la mitad fija del kopstoot.
Oude jenever
Más vino de malta, y por eso más intenso, dulce y granoso. El estilo original y, confusamente, el único en el que «oud» no dice nada sobre la edad.
Genever muy añejo
Con aún más vino de malta que un oude jenever normal, por lo que el destilado se acerca más al whisky. Intenso, redondo y ligeramente dulce.
Jenever añejo
Realmente envejecida durante años en roble, con el año indicado en la botella. El enebro pasa a un segundo plano y aparecen notas de vainilla, frutos secos y madera.
El korenwijn contiene al menos un 51 % de vino de malta y como máximo 20 gramos de azúcar por litro. Es el estilo más pleno que existe.
Granulosa y maltosa, con enebro por debajo
Cereal y enebro
Cereal ligeramente maltoso con enebro por debajo y un matiz fresco y especiado. En una ginebra holandesa añeja aparece además mucho más dulzor.
Suave y granulosa
Seca y granulosa en una joven, plena y ligeramente dulce en una añeja. En ambos casos, más suave que la ginebra, porque el vino de malta redondea los bordes ásperos.
Corto y limpio
Un final corto y seco, con cereal. En una ginebra holandesa envejecida se vuelve más largo y cálido, con vainilla y madera.
Perfil de sabor de una ginebra holandesa joven. La añeja y el korenwijn tienen una puntuación más alta en dulzor; la envejecida, en dulzor e intensidad.
Tres formas de beber ginebra holandesa
La joven se sirve helada; la añeja y la envejecida, en cambio, no. Esta diferencia importa más que el precio de la botella.
Helada, hasta el borde
Pon la botella en el congelador y llena la copa tulipa hasta el mismo borde. Da el primer sorbo con las manos a la espalda, inclinado sobre la copa: así no derramas nada y así es como se hace en el café.
Vaso: copa de ginebra holandesa →Como kopstoot
Un vaso tulipa lleno de ginebra holandesa joven junto a un vaso de cerveza pils. Primero sorbe la ginebra del borde y después bebe la cerveza. La combinación es más neerlandesa que cualquier cóctel.
Kopstoot →La añeja y envejecida, sola
4 cl en un vaso bajo o de cata, a temperatura ambiente. Una ginebra holandesa añeja o un korenwijn no necesita ese frío; servirla fría cierra precisamente las notas de malta que quieres saborear.
Vaso: vaso bajo →Cócteles con ginebra holandesa
Varios clásicos que ahora preparamos con ginebra se elaboraban originalmente con ginebra holandesa. Basta con volver a la receta original.
Kopstoot
Un vaso lleno de ginebra holandesa junto a un vaso de cerveza pils. No es un cóctel, pero sí un clásico.
Amsterdam Sour
Ginebra holandesa con limón, azúcar y clara de huevo. La versión neerlandesa del sour.
John Collins
Limón, azúcar y agua con gas. La versión original se preparaba con ginebra holandesa.
Martini neerlandés
Vermut seco con ginebra holandesa en lugar de ginebra. Más pleno y granoso que el original.El vaso adecuado para la ginebra holandesa
Una copa tulipa con pie para servir la ginebra joven muy fría y llena hasta el borde, y un vaso bajo o de aperitivo para la vieja y la añejada. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre la ginebra holandesa
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