La receta del cóctel Berenburg
como un sour frisón
Pon el Berenburg, el zumo de limón, el sirope de azúcar y la clara de huevo en una coctelera, todavía sin hielo.
Agita primero en seco durante diez segundos, para que la clara monte hasta formar una espuma firme.
Llena la coctelera con cubitos de hielo y agita con fuerza durante otros quince segundos, hasta que el exterior esté helado al tacto.
Pon un cubito de hielo grande en un vaso tumbler y cuela el cóctel dos veces sobre él para que la espuma quede lisa.
Exprime la tira de piel de naranja sobre la copa para aromatizarla y colócala sobre la espuma.
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La historia
Berenburg debe su nombre a Hendrik Beerenburg, un comerciante de especias de Ámsterdam que abrió su propio negocio en 1724 en Stromarkt. Vendía una mezcla de especias que los clientes dejaban macerar en ginebra. Según la tradición, unos patrones frisones llevaron esas especias a casa, y así la bebida se hizo popular sobre todo en el norte. En 1860, el posadero Fedde Sonnema sentó en Dokkum las bases de su propio Berenburg; desde los años setenta se elabora en Bolsward. Cada destilador mantiene su receta en secreto, pero las normas europeas establecen que debe contener un destilado de raíz de genciana, bayas de enebro y hojas de laurel. El Berenburg Sour no es un clásico histórico: es la fórmula probada del sour aplicada a un producto frisón, igual que la Amsterdam Sour la aplica a la ginebra de enebro añeja.
El vaso adecuado
Un Berenburg Sour con espuma se sirve en un tumbler de 30 a 38 cl con un cubito de hielo grande. La abertura amplia deja espacio para la espuma y el aroma de la naranja, y el vidrio grueso mantiene la bebida fría. Un cubito grande se derrite lentamente, para que las especias no se diluyan. Si prefieres beber el Berenburg solo, elige una pequeña copa de licor como las que se ponen en la mesa en Frisia; con cola, se sirve en un vaso long drink. Descubre nuestros vasos tumbler.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un cóctel Berenburg, además del vaso necesitas una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para hacer un doble colado y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que utilizamos nosotros; las encontrarás todas en nuestros sets de herramientas de bar y cóctel.
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¿Con qué se prepara un cóctel de Berenburg?
Para preparar un cóctel de Berenburg necesitas beerenburg. Algunas botellas conocidas son Sonnema 1860, Beerenburg 74 kruiden y Sonnema Berenburg & Cola. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué vaso necesitas.
Variaciones y giros
La mezcla de beerenburg más conocida es la beerenburg con cola: 4 cl de beerenburg y 12 cl de cola en un vaso long drink con hielo. Sonnema también vende esta combinación ya preparada en lata. Con ginger beer y un chorrito de zumo de lima preparas un mule especiado al estilo de la Moscow Mule. En Frisia también sirven café Fryske: un Irish Coffee con beerenburg en lugar de whisky. ¿Lo prefieres sin huevo? Usa 2 cl de aquafaba o elimina la clara; el sabor se mantiene, solo desaparece la espuma.
Consejo para servir
Acompáñala con una tabla de queso curado o queso frisón con clavo: el clavo del queso y las hierbas de la beerenburg se potencian mutuamente. Prepara el jarabe de azúcar tú mismo con partes iguales de azúcar y agua, así sabrás exactamente lo dulce que es.
Bueno saberlo
Qué es exactamente la beerenburg
La beerenburg es un licor amargo de hierbas: alcohol macerado con hierbas, raíces y cáscaras. Las normas europeas son sorprendentemente concretas. Debe contener un destilado de raíz de genciana, bayas de enebro y hojas de laurel, se pueden añadir como máximo 20 gramos de azúcar por litro y el grado alcohólico debe ser de al menos el 30 %. El color va del marrón claro al marrón oscuro. Por eso la beerenburg tiene un sabor amargo y especiado, y solo ligeramente dulce, una gran diferencia respecto a los licores dulces de hierbas que se sirven en una Jägerbomb. Ese bajo contenido de azúcar la hace adecuada para un sour: tú decides cuánto dulzor añadir.
Cómo preparar un cóctel de berenburg sin coctelera
¿No tienes coctelera? Un tarro de mermelada limpio con una tapa que cierre bien hace el mismo trabajo. Introduce la berenburg, el zumo de limón, el sirope de azúcar y la clara de huevo, cierra bien la tapa y agita primero diez segundos sin hielo. Después añade un puñado de cubitos de hielo y agita otros quince segundos. Cuélalo con un colador de té sobre el cubito grande de hielo en el vaso tumbler. Sin clara de huevo, también puedes prepararlo directamente en el vaso: berenburg, zumo de limón y sirope sobre hielo, y remueve durante diez segundos. Solo faltará la capa de espuma.
Qué berenburg funciona mejor
Para un sour, funciona mejor una berenburg normal de alrededor del 30 %. Algunas marcas frisonas conocidas son Sonnema, de Bolsward; Weduwe Joustra, de Sneek; y Boomsma, de Leeuwarden. De Groningen procede la Beerenburg de Hooghoudt, elaborada con 74 hierbas. Cada casa tiene su propia receta, así que una botella puede ser más amarga y otra más redonda. Por eso, prueba primero un sorbo sola. Si es redonda y suave, usa 1,5 cl de sirope. Si es seca y amarga, o eliges una botella más intensa como Sonnema 1860, del 35 %, aumenta la cantidad a 2 cl.
Berenburg con cola y otros mezcladores
La berenburg con cola es el combinado largo estándar en Frisia. Usa 4 cl de berenburg por cada 12-15 cl de cola en un vaso alto lleno de hielo: más cola lo hace más dulce; menos deja que destaquen las especias. Funciona por la misma razón que el ron en un Cuba Libre: las notas especiadas de la cola combinan con la bebida. La gaseosa de naranja, 7up y Rivella también son mezcladores habituales. Con cerveza de jengibre y un gajo de lima se consigue la mejor combinación, porque el jengibre potencia las especias y la lima aporta frescor. También puedes usar tónica, con mucho hielo.
Berenburg Sour para grupos
Para seis personas, mezcla con antelación 30 cl de berenburg, 15 cl de zumo de limón fresco y 9 cl de sirope de azúcar en una botella o jarra y enfríalo. Añade la clara de huevo al batir: 2 cl por vaso o una clara entera por cada dos cócteles. Bate dos porciones cada vez; así la espuma se mantiene firme y todo se enfría rápido. Mantén los cubitos de hielo grandes en el congelador hasta el último momento y corta las pieles de naranja con antelación. Encontrarás más ideas para grupos grandes en cócteles para grupos.
Diferencia con el Whiskey Sour y el Amsterdam Sour
Los tres siguen la misma fórmula: bebida espirituosa, zumo de limón fresco, azúcar y, a menudo, clara de huevo. La diferencia está en la base. El Whiskey Sour se basa en bourbon con notas de vainilla y madera y tiene más alcohol, ya que el bourbon ronda el 40 por ciento. El Amsterdam Sour utiliza ginebra neerlandesa añeja, de sabor maltoso y suave. El berenburg es tradicionalmente ginebra neerlandesa macerada con hierbas, por lo que el Berenburg Sour es su pariente especiado: más amargo, con genciana y laurel en el retrogusto. Si ya has preparado uno de los otros dos, puedes utilizar la misma coctelera y los mismos vasos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cóctel de berenburg?
Un cóctel de berenburg es un cóctel cuya base es el licor de hierbas frisón. El mejor punto de partida es el Berenburg Sour: 5 cl de berenburg, 2,5 cl de zumo de limón fresco, 1,5 cl de sirope de azúcar y 2 cl de clara de huevo, agitados y servidos sobre un cubito de hielo grande. La mezcla más conocida sigue siendo berenburg con cola.
¿Con qué se mezcla el berenburg?
La cola es el clásico, en una proporción aproximada de 1 a 3. La naranja, 7up y Rivella también son habituales en Frisia. Si quieres extraer más matices de las hierbas, elige cerveza de jengibre con un gajo de lima o una tónica neutra. En un cóctel, el berenburg combina mejor con limón y un poco de azúcar, como en el sour.
¿Cuánto alcohol contiene el berenburg?
Las normas europeas establecen un mínimo del 30 por ciento. La mayoría de las botellas tienen exactamente esa graduación, como el Beerenburg de Hooghoudt. Las versiones prémium tienen una graduación mayor: Sonnema 1860 alcanza el 35 por ciento. Un Berenburg Sour con 5 cl de berenburg contiene así 1,5 cl de alcohol puro, algo más que una copa estándar.
¿Qué vaso se utiliza para el berenburg?
El berenburg se toma solo en una pequeña copa para chupitos, igual que la ginebra neerlandesa. Un Berenburg Sour se sirve en un vaso tumbler de 30 a 38 cl con un cubito de hielo grande, y el berenburg con cola, en un vaso long drink lleno de hielo. Para tomarlo solo, consulta nuestras copas para ginebra neerlandesa.
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