La receta del Whiskey Sour
para tu mesa
Pon todos los ingredientes en una coctelera y agita primero durante 10 segundos sin hielo (dry shake) para obtener una espuma bonita.
Añade hielo y agita enérgicamente durante otros 15 segundos.
Cuela dos veces en un vaso tumbler con un cubo de hielo grande.
Decora la espuma con unas gotas de Angostura y dibuja un patrón con un palillo.
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La historia
El sour es una de las familias de cócteles más antiguas que existen: destilado, cítricos y azúcar; no hace falta más. Ya en el siglo XVIII, los marineros bebían ron con zumo de limón contra el escorbuto, y cuando la fórmula llegó a tierra firme, surgieron variantes con todo tipo de destilados imaginables. El Whiskey Sour apareció por primera vez en la famosa guía de coctelería de Jerry Thomas, publicada en 1862, y desde entonces nunca ha desaparecido de las cartas. La versión con clara de huevo, llamada en su día «Boston Sour», es hoy la estándar en los mejores bares.
El vaso adecuado
Un Whiskey Sour se sirve «on the rocks» en un vaso bajo de whisky o tumbler. Elige un modelo de 30 a 37 cl con suficiente anchura: así quedará espacio para un cubito de hielo grande y una capa abundante de espuma. Un vaso de cristal cristalino permite apreciar perfectamente el contraste entre el cóctel dorado y la espuma blanca. ¿Lo prefieres «straight up»? Entonces una copa coupé es una alternativa elegante. Si prefieres servirlo straight up sin hielo, puedes usar nuestras copas coupé de champán.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Whiskey Sour, además del vaso necesitas una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para el doble colado y una botella de bitters. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
Agitado en seco para una espuma firme
El resorte mantiene el hielo en la coctelera
Doble colado: sin trozos en el vaso
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¿Con qué preparas un Whiskey Sour?
Para preparar un Whiskey Sour necesitas whisky. Algunas botellas conocidas son Johnnie Walker y Drambuie. En cada página de bebidas puedes leer el porcentaje de alcohol, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué vaso necesitas.
Variaciones y giros
A un New York Sour se le añade un float de vino tinto sobre la espuma. Un efecto de color espectacular y sorprendentemente delicioso. Sustituye el sirope de azúcar por miel y obtendrás un Gold Rush. Sin clara de huevo queda más definido y fresco; con ella, más suave y cremoso. Ambas escuelas tienen razón. ¿Quieres más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Sustituye alguna vez el sirope de azúcar por sirope de arce y tendrás una variante otoñal que funciona de maravilla. La aquafaba (líquido de garbanzos) produce la misma espuma que la clara de huevo, pero es completamente vegetal.
Bueno saberlo
La proporción 3:2:1 y su graduación
La fórmula del sour es 3:2:1: aquí, 4,5 cl de bourbon, 3 cl de zumo de limón fresco y 1,5 cl de sirope de azúcar. Esa proporción es un punto de partida, no una ley: con un bourbon dulce funciona mejor una proporción de 4,5 a 3 a 1, mientras que con un rye intenso, 4,5 a 2,5 a 1,5. Después de agitar dos veces, tendrás unos 12 cl en el vaso con 1,8 cl de alcohol puro, es decir, alrededor de un 15 por ciento. Mide siempre el zumo de limón después de exprimirlo, porque un limón da 3 cl y otro más de 5.
El dry shake: así se consigue la espuma
La espuma se forma porque las proteínas se pliegan alrededor de las burbujas de aire, y eso solo funciona sin hielo. Por eso, agita primero durante diez segundos con todos los ingredientes y sin hielo; el líquido se volverá blanquecino y notablemente más espeso. Solo después añade hielo y agita otros quince segundos para enfriar y diluir. Cuela dos veces para que no queden trocitos de hielo en la espuma. Deja reposar el cóctel medio minuto después de servirlo antes de añadir las gotas de Angostura; así el dibujo se mantendrá bien.
Sin huevo: aquafaba como sustituto
El líquido de una lata de garbanzos, la aquafaba, hace prácticamente lo mismo que la clara de huevo. Usa 2 cl por cóctel, aproximadamente dos cucharadas, y agita exactamente como se indica arriba: primero diez segundos sin hielo y después quince segundos con hielo. La espuma queda algo más ligera y se mantiene casi el mismo tiempo, y no notarás ningún sabor. Una lata de 400 gramos proporciona unos 12 cl de líquido, suficiente para seis cócteles; se conserva tres días en el frigorífico y se puede congelar perfectamente en una cubitera.
Whiskey Sour o Amaretto Sour
Ambos siguen la misma fórmula, pero la base cambia el equilibrio. El Whiskey Sour se basa en 4,5 cl de bourbon con 1,5 cl de sirope; el Amaretto Sour lleva 4,5 cl de licor de almendras, que ya es bastante dulce, por lo que necesita muy poco sirope y a menudo 1,5 cl de bourbon como contrapunto. Si buscas un cóctel con un final seco y cálido, la versión con whiskey es la adecuada; si quieres algo más dulce, con un toque de mazapán, elige amaretto. La técnica de la espuma y el vaso son idénticos en ambos casos.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Whiskey Sour?
Un Whiskey Sour lleva 4,5 cl de bourbon, 3 cl de zumo de limón fresco y 1,5 cl de sirope de azúcar, opcionalmente con clara de huevo para la espuma. Agítalo primero durante diez segundos sin hielo y después quince segundos con hielo; decora la espuma con unas gotas de bitters de Angostura.
¿Cuál es el mejor whiskey para un Whiskey Sour?
Un bourbon con cuerpo aporta notas dulces de vainilla y caramelo; el rye lo hace más seco y especiado. No hace falta una botella más cara: una de gama media de calidad combina mejor, porque el limón y el azúcar eclipsan las sutilezas más delicadas. Eso sí, elige uno de al menos un 40 % de alcohol.
¿Hay una receta de Whiskey Sour sin huevo?
Sí, y esa es la versión histórica: simplemente omite la clara de huevo y agita el bourbon, el zumo de limón y el sirope durante quince segundos con hielo. Queda más definido y fresco, sin capa de espuma. Si aun así quieres espuma pero no huevo, usa 2 cl de aquafaba, ya que el líquido de los garbanzos produce el mismo efecto.
¿Qué lleva un cóctel Sour?
Todos los sour siguen la misma fórmula: destilado, cítricos frescos y azúcar, a menudo en una proporción de 3:2:1. Sustituye el bourbon por amaretto, pisco o ginebra y obtendrás otro clásico. Sírvelo con hielo en un vaso bajo tipo tumbler de 30 a 37 cl; consulta nuestros vasos para whiskey.
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