La receta del Negroni
para tu mesa
Llena un vaso tumbler con un cubito de hielo grande o varios cubitos grandes.
Vierte la ginebra, el Campari y el vermut en el vaso.
Remueve suavemente durante 20 segundos con una cuchara de bar hasta que la mezcla esté bien fría.
Decora con media rodaja de naranja o con una piel de naranja exprimida.
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La historia
Florencia, 1919. El conde Camillo Negroni consideró que su Americano habitual era demasiado suave y pidió al barman Fosco Scarselli que sustituyera el agua con gas por ginebra. El resto es historia: la bebida recibió el nombre del conde y se convirtió en el gran símbolo de la cultura italiana del aperitivo. Más de cien años después, el Negroni es más popular que nunca; desde hace algunos años aparece siempre entre los cócteles más pedidos del mundo. No está nada mal para una bebida de solo tres ingredientes.
El vaso adecuado
Un Negroni debe servirse en un tumbler resistente y bajo. La copa ancha deja espacio para un cubo de hielo grande y permite que los aromas de naranja y hierbas se desprendan perfectamente. Elige un ejemplar con una base gruesa de 30 a 38 cl: se siente lujoso y mantiene la bebida fría durante más tiempo. Una copa con relieve o facetas combina especialmente bien con el color rojo intenso de este cóctel. Encuentra más modelos anchos con base gruesa en nuestros vasos tumbler.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Negroni, además de la copa necesitas una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión, un zestador para el toque de la piel y cubos de hielo grandes. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestras herramientas de bar y sets de cóctel.
Mide cada cl con precisión
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Variaciones & giros
El Negroni es una familia: con bourbon se convierte en un Boulevardier, con prosecco en un Sbagliato y con vermut blanco seco en un White Negroni. En septiembre, la hostelería de todo el mundo participa en la Negroni Week, un buen momento para incluir una variante propia en la carta. También está delicioso tras una hora de «fat washing» con piel de naranja. Sin alcohol, puedes preparar un negroni sin alcohol. Con vermut seco en lugar de rojo y servido en una copa de martini se llama Cardinale, y para añadir más Campari están el Garibaldi y el Campari Spritz. ¿Buscas más inspiración? Echa un vistazo a más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Mete las copas, la ginebra y el vermut en el frigorífico media hora antes: cuanto más fría sea la mezcla inicial, menos se diluirá con el hielo. Sírvelo con un cuenco de aceitunas verdes para disfrutar de un aperitivo completo.
Bueno de saber
La proporción 1:1:1 explicada
Tres veces 3 cl: ginebra, Campari y vermut rojo a partes iguales. Esa simetría es la razón por la que nunca olvidas la receta, pero no es una ley. Si te resulta demasiado amargo, usa 4 cl de ginebra, 3 cl de Campari y 3 cl de vermut; la ginebra hace que el amargor pase un poco a segundo plano. A la inversa, 2 cl de ginebra lo hacen más accesible sin que pierda su carácter. Mide siempre con un jigger, porque con partes iguales una desviación de medio centilitro se nota de inmediato en la copa.
¿Cuánto alcohol tiene un Negroni?
La ginebra suele tener entre un 40 y un 47 %, el Campari un 25 % y el vermut rojo entre un 15 y un 18 %. Con partes iguales, obtienes aproximadamente un 27 % antes de que el hielo haga su efecto. Remover durante veinte segundos sobre un cubo de hielo grande diluye aproximadamente una quinta parte, por lo que en el vaso queda alrededor de un 22 %. Es una cantidad considerable para 9 cl de líquido, comparable a un chupito doble. Además, calcula unas 240 calorías por vaso, procedentes sobre todo del azúcar del Campari y el vermut.
Preparar Negroni en botella para un grupo
Como no lleva cítricos, este cóctel se presta especialmente bien a prepararlo con antelación. Para diez vasos, mezcla 30 cl de ginebra, 30 cl de Campari y 30 cl de vermut rojo en una botella y añade 18 cl de agua; el agua sustituye a la dilución que normalmente consigues al remover. Cierra la botella y déjala al menos cuatro horas en el frigorífico o toda la noche en el congelador. Al servir, vierte unos 10,5 cl sobre un cubo de hielo grande y decora con piel de naranja. Ya no hace falta remover en la mesa.
Negroni, Sbagliato o Boulevardier
Tres bebidas con la misma base de Campari y vermut rojo. En el Sbagliato, 3 cl de prosecco sustituyen a la ginebra, por lo que pasas de aproximadamente un 22 % a alrededor de un 11 %, y el conjunto resulta más ligero y espumoso. En el Boulevardier, 4,5 cl de bourbon ocupan el lugar de la ginebra; la vainilla y la madera de roble lo hacen más redondo y apropiado para el invierno. Si quieres algo completamente diferente, prueba el White Negroni con Suze y Lillet Blanc. Los cuatro se beben de la misma manera: removidos, muy fríos y con naranja.
¿Qué tipo de bebida es el Negroni?
¿Qué es el Negroni? No es una marca ni un licor, sino el nombre de un aperitivo italiano que se prepara directamente en el vaso. ¿Qué lleva un Negroni? Ginebra, Campari y vermut rojo, y nada más. En las cartas a veces aparece como cóctel Negroni y otras simplemente como Negroni, y esta receta de cóctel Negroni también mantiene esas tres partes iguales. Como no lleva zumo ni sirope que oculten nada, saboreas cada componente por separado; eso lo hace sencillo y exigente a la vez.
¿Qué ginebra y vermut eliges?
Un Negroni cambia mucho según las botellas que elijas. Una London dry gin intensa, con un enebro marcado, resiste el amargor del Campari; una ginebra suave y floral desaparece entre sus sabores. En cuanto al vermut, clásicos como Martini Rosso, Cocchi Vermouth di Torino y Carpano Antica Formula dan cada uno un resultado diferente, y este último resulta más pleno y avainillado. Más importante aún es la frescura, porque el vermut es vino y se estropea después de abrirlo. Guarda la botella abierta en el frigorífico y úsala en el plazo de un mes; un vermut pasado es el error más común.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Negroni?
Un Negroni consta de partes iguales de ginebra, Campari y vermut rojo dulce: 3 cl de cada uno, removidos sobre un cubito de hielo grande y decorados con media rodaja o una piel de naranja. Tres ingredientes, una proporción de 1:1:1 y nada más.
¿Cómo se prepara el Negroni perfecto?
Remueve la ginebra, el Campari y el vermut durante veinte segundos sobre un cubito de hielo grande, para que el cóctel se enfríe sin aguarse. Enfría previamente los vasos y las botellas y exprime los aceites de una piel de naranja sobre el vaso; consulta nuestros vasos old fashioned.
¿Cuánto alcohol tiene el Negroni?
Aproximadamente una cuarta parte. La ginebra de 40 por ciento, el Campari de 25 por ciento y el vermut de alrededor del 15 por ciento, mezclados a partes iguales, dan aproximadamente un 26 por ciento. Al removerlo con hielo, el cóctel se diluye un poco, por lo que finalmente lo bebes con alrededor de un 20 por ciento de alcohol.
¿Está rico el Negroni?
Depende de cuánto te guste el amargor: el Negroni es especiado, agridulce e intenso, y a muchas personas les hacen falta dos antes de apreciarlo. Si te resulta demasiado fuerte, prueba el Negroni Sbagliato, en el que el prosecco sustituye a la ginebra.
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