La receta del Hugo Spritz
para tu mesa
Llena una copa de vino grande con hielo, las hojas de menta y las rodajas de lima.
Vierte el sirope de flor de saúco por encima.
Completa con prosecco y un chorrito de soda.
Remueve suavemente una vez y sirve con una pajita o una cucharilla mezcladora.
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La historia
A diferencia de la mayoría de los clásicos, el Hugo tiene una fecha de nacimiento exacta y un inventor vivo: el barman Roland Gruber lo ideó en 2005 en Naturno, en el Tirol del Sur, como alternativa al omnipresente Aperol Spritz. Primero quiso llamarlo «Otto», pero le parecía que Hugo sonaba mejor. Originalmente se preparaba con sirope de melisa, pero pronto se sustituyó por el de flor de saúco, más fácil de conseguir. El Hugo conquistó toda Europa a través de Austria y Alemania, demostrando que en este siglo también siguen naciendo clásicos.
La copa adecuada
El Hugo se sirve en una copa de vino grande o una copa para spritz con tallo de entre 49 y 64 cl. En el cáliz redondeado, la menta y la lima lucen de maravilla, y el prosecco tiene espacio para burbujear. Una copa generosa también hace que el Hugo sea visualmente lo que debe ser: ligero, verde y apetecible. Puedes usar fácilmente las mismas copas para cualquier otro spritz. Una copa de vino grande y redondeada de 64 cl también sirve perfectamente; echa un vistazo a nuestras copas de vino.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Hugo Spritz, además de la copa, necesitas una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión y cubitos de hielo grandes. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros mismos; encontrarás todo en nuestros utensilios de bar y sets de cóctel.
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¿Con qué se prepara un Hugo Spritz?
Para preparar un Hugo Spritz necesitas prosecco. En cada página de bebidas puedes consultar el porcentaje de alcohol, su sabor, los cócteles con los que combina y la copa que necesitas.
Variaciones & giros
Con licor St-Germain en lugar de sirope, quedará más seco y con más cuerpo. Un puñado de frambuesas le dará un tono rosado y festivo; una rodaja de pepino, una frescura sorprendente. Y como variante sin alcohol, con burbujas 0,0 y sirope de flor de saúco, el Hugo quizá sea el mejor mocktail spritz que existe. ¿Más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Golpea ligeramente la menta contra el dorso de la mano antes de ponerla en el vaso; así el Hugo desprenderá su aroma incluso antes de probarlo. Con St-Germain en lugar de sirope obtendrás una versión algo más seca y adulta.
Bueno saberlo
La proporción de prosecco, sirope y soda
En esta receta se utilizan 12 cl de prosecco, 2 cl de sirope de flor de saúco y un chorrito de soda de unos 3 cl. Eso equivale a seis partes de burbujas, una parte de sirope y una parte y media de soda; esta proporción mantiene ligero el Hugo en lugar de hacerlo dulce. Si usas más sirope, enseguida obtendrás limonada con burbujas. Sirve los ingredientes en el orden de la receta: primero el hielo, la menta y la lima; después el sirope, luego el prosecco y, por último, la soda. Remueve solo una vez, de lo contrario perderás la mitad del gas.
Diferencia entre Hugo y Hugo Spritz
No hay ninguno. Roland Gruber llamó simplemente Hugo a su bebida en 2005, y cuando la familia de los spritz se popularizó en Italia y Alemania, se le añadió el apellido Spritz. El mismo prosecco, la misma flor de saúco, la misma menta y la misma lima. En Tirol del Sur todavía se pide un Hugo, mientras que en las terrazas neerlandesas es más habitual ver Hugo Spritz en la carta, sencillamente porque así el cliente sabe a qué tipo de bebida pertenece. Eso sí, la base a veces cambia: algunos bares usan vino blanco seco con agua con gas en lugar de prosecco, lo que da como resultado una versión más austera.
Cuánto alcohol contiene un Hugo Spritz
Alrededor del 8 por ciento, lo que convierte al Hugo en una de las bebidas más ligeras de la carta. Los 12 cl de prosecco de aproximadamente un 11 por ciento aportan 1,3 cl de alcohol puro; el sirope no contiene alcohol, y la soda y el hielo derretido lo diluyen hasta obtener un vaso de unos 17 cl. Eso equivale aproximadamente a una copa estándar, comparable a un vaso grande de cerveza. Si usas St-Germain al 20 por ciento en lugar de sirope, el porcentaje sube a algo más del 9 por ciento. Por eso, una segunda ronda rara vez supone un problema con este spritz.
Sirope de flor de saúco o St-Germain
El sirope es la opción original y la más barata: una botella de 50 cl cuesta unos pocos euros y rinde veinticinco copas. St-Germain es un licor francés de flor de saúco con un 20 % de alcohol, elaborado con flores recogidas a mano, y da como resultado un Hugo más seco y con más cuerpo. En ese caso, añade de 2 a 3 cl y omite por completo el sirope; de lo contrario, el conjunto quedará demasiado dulce. Si utilizas sirope, fíjate en la etiqueta, ya que las variedades con mucho ácido cítrico tienen un sabor demasiado ácido. Un buen sirope de flor de saúco huele a flores y no a caramelo, y eso se nota en la copa.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Hugo Spritz?
Un Hugo Spritz lleva 12 cl de prosecco, 2 cl de sirope de flor de saúco o St-Germain, un chorrito de agua con gas, cuatro o cinco hojas de menta y dos rodajas de lima, servido sobre mucho hielo. No lleva nada más: la flor de saúco aporta el dulzor floral, y la menta y la lima, la frescura.
¿Hay alguna diferencia entre Hugo y Hugo Spritz?
No, es la misma bebida. Hugo es el nombre original que el barman Roland Gruber le dio en 2005 en Naturno, en el Tirol del Sur, cuando todavía se preparaba con sirope de melisa. Cuando la versión con flor de saúco conquistó toda Europa, se añadió el apellido spritz. Si pides un Hugo, recibirás un Hugo Spritz.
¿Qué lleva un Hugo Rosa Spritz?
El Hugo Rosa es la variante rosa: lleva el mismo sirope de flor de saúco, menta y lima, pero con prosecco rosado o un puñado de frambuesas frescas. Por tanto, el color procede de la fruta o del vino, no de un licor adicional. Las proporciones y la preparación son exactamente las mismas que en el original.
¿Cómo se prepara un Hugo?
Llena una copa grande de vino con hielo, hojas de menta y dos rodajas de lima, vierte 2 cl de sirope de flor de saúco y completa con 12 cl de prosecco y un chorrito de soda. Remueve suavemente una sola vez, nada más. Una copa amplia permite apreciar la menta y las burbujas; consulta nuestras copas para Aperol Spritz.
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