Ginebra
De London Dry al pepino y al rosa: en veinte años, la ginebra ha pasado de un estante polvoriento a ocupar el más concurrido. Qué es exactamente, qué tipos existen, cómo se bebe y qué copa le corresponde.
Las marcas de ginebra más conocidas
Tres marcas que encontrarás en casi cualquier bar, cada una desde un rincón distinto del estante.
Tanqueray
Cuatro botánicos y nada más, embotellada con una graduación inusualmente alta. El referente de una ginebra seca con notas de pino.
Sobre Tanqueray →Gordon's
La ginebra más vendida del mundo, con el mínimo legal. Más suave que Tanqueray y la elección habitual para un gin-tonic sin complicaciones.
Sobre Gordon's →Hendrick's
Ginebra escocesa con rosa y pepino, en la oscura botella de boticario. La botella que popularizó el estilo contemporáneo en los Países Bajos.
Sobre Hendrick's →En nuestra página de bebidas aparecen todas las marcas que tratamos, desde la ginebra hasta el whisky.
Todas las ginebras, por marca
3 marcas y 13 sabores, cada uno con su propia página sobre sabor, cócteles y la copa adecuada.
Un sabor obligatorio y, por lo demás, total libertad
La ginebra es una bebida destilada cuyo sabor debe proceder principalmente del enebro. No es una recomendación, sino un requisito legal, y es prácticamente el único: por lo demás, una destilería puede utilizar lo que quiera. En la práctica, además de enebro, casi siempre lleva cilantro, raíz de angélica, raíz de lirio y cáscara de cítricos, y ahí empiezan las diferencias. Precisamente porque existe ese margen, ahora hay cientos de ginebras en las estanterías que se diferencian mucho entre sí.
La base es alcohol neutro, normalmente de cereal. Se vuelve a destilar con los botánicos, ya sea en una cesta colocada en el vapor o dejándolos en el alambique. El mínimo es un 37,5% de alcohol; en la práctica, la mayoría se sitúa entre el 37,5 y el 47%. Cuanto mayor es el porcentaje, más se conservan los botánicos en un gin-tonic, y precisamente por eso las ginebras más caras suelen embotellarse con una graduación algo más alta.
En resumen
Cuatro estilos que encontrarás en cualquier estantería
Las diferencias están en lo que se puede añadir después de la destilación y en hasta qué punto una destilería se atreve a alejarse del enebro.
London Dry
La categoría más estricta: todos los sabores deben incorporarse durante la destilación, no se puede añadir nada después y prácticamente no puede contener azúcar. Seca, resinosa y especiada. «London» no dice nada sobre el lugar.
Ginebra contemporánea
El estilo moderno, en el que el enebro pasa a un segundo plano en favor de las flores, el pepino, el té o las especias. Sigue siendo ginebra, pero con un carácter completamente distinto.
Ginebra afrutada
Ginebra con fruta añadida después de la destilación: fresa, frambuesa, limón o fruta de la pasión. Más dulce y mucho más accesible, y normalmente embotellada con el mínimo legal.
Sin alcohol
No es ginebra según la ley, pero está elaborada con los mismos botánicos. Le falta el cuerpo que aporta el alcohol; con mucho hielo y una tónica intensa es como más se acerca.
Old Tom es el antecesor más dulce, Navy Strength tiene un 57 % y la sloe gin es un licor de endrinas.
Resinoso, especiado y casi siempre cítrico
Enebro & cítricos
Ese característico toque resinoso y a pino del enebro, casi siempre acompañado de piel de cítricos. En una ginebra contemporánea se suman flores o pepino.
Seco y especiado
Seco, con un toque especiado y picante de cilantro y una nota terrosa de raíz de angélica. Una ginebra aromatizada es aquí dulce y afrutada.
Limpio y breve
Un final seco y limpio, con enebro y a veces un ligero toque amargo de la raíz de lirio. Cuanto mayor sea el porcentaje, más tiempo permanece.
Perfil de sabor de una London Dry clásica. Una ginebra contemporánea obtiene una puntuación más alta en afrutado y más baja en especiado; una ginebra aromatizada se sitúa alrededor de 4 en dulce.
Tres formas de beber ginebra
La ginebra rara vez es una botella para beber sola. El secreto está en la proporción, el hielo y la guarnición.
Como gin-tonic
5 cl de ginebra con 15 cl de tónica helada, en una copa grande completamente llena de hielo. Mucho hielo se derrite más despacio que poco hielo, así que sirve generosamente. Decora según la ginebra: piel de limón para una London Dry, pepino para Hendrick's.
Receta del gin-tonic →En un Dry Martini
Remover durante treinta segundos 60 ml de ginebra y entre 10 y 20 ml de vermut seco con mucho hielo, colar en una copa helada y terminar con una piel de limón o una aceituna. Remover, no agitar: así la bebida se mantiene transparente.
Receta del Dry Martini →En un Negroni
Partes iguales de ginebra, Campari y vermut rojo sobre un gran cubo de hielo, con una piel de naranja. Amargo, dulce y especiado a la vez, y uno de los pocos cócteles en los que una ginebra con carácter destaca especialmente.
Receta del Negroni →Los cócteles de ginebra más conocidos
Ninguna otra bebida espirituosa está presente en tantos clásicos. Estas son las recetas por las que empezar.
Gin-tonic
Ginebra, tónica, mucho hielo y la guarnición adecuada. Sencillo y, por eso, difícil.
Negroni
Partes iguales de ginebra, Campari y vermut rojo. Tres ingredientes, ninguna duda.
Dry Martini
Ginebra y vermut seco, helados y transparentes. El cóctel del que más se habla.
Tom Collins
Ginebra, limón, azúcar y agua con gas. Un gin-tonic para quienes no les gusta la tónica.La copa adecuada para la ginebra
Para un gin-tonic quieres un vaso grande donde quepa mucho hielo; para un Martini, en cambio, una copa pequeña que se mantenga helada. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
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