Vino blanco
El vino blanco seco apenas contiene azúcar, mientras que el blanco dulce sí; la diferencia está en la cantidad de azúcar que se ha transformado en alcohol durante la fermentación. A continuación, seis botellas ordenadas de seca a dulce y la copa adecuada para cada una.
Vino blanco por variedad de uva
Cuatro uvas que encontrarás en prácticamente cualquier estantería, desde secas hasta dulces como un vino de postre. Cada uva tiene su propia página, con información sobre su sabor, maridaje y la copa adecuada.
Chardonnay
Envejecido en roble, aterciopelado y con notas de vainilla y caramelo; en un depósito de acero resulta más ligero y fresco.
Sobre el Chardonnay →Sauvignon blanc
Cítricos, manzana verde, hierbas y grosella espinosa, un valor seguro para acompañar queso de cabra y verduras.
Sobre el Sauvignon blanc →
Moscato
La uva moscatel presente en muchos vinos de postre, con albaricoque, melocotón, naranja y vainilla.
Sobre el Moscato →El zumo es incoloro; la piel hace el trabajo
El vino blanco se elabora con uvas verdes o amarillas y, en algunos casos, incluso con uvas azules. El zumo que sale de una uva siempre es incoloro; el color está en la piel. En el vino blanco, las pieles no fermentan con el zumo, por lo que el vino mantiene un color claro y suele adquirir un sabor fresco y afrutado. Ahí está precisamente la diferencia con el resto de la estantería: para elaborar rosado, el viticultor deja macerar las pieles entre ocho y catorce horas en el mosto, y cuanto más dura ese contacto, más oscuro se vuelve el vino. En el vino tinto, las pieles fermentan con el mosto. Así que los vinos blanco, rosado y tinto parten del mismo zumo incoloro y solo se diferencian a partir de las pieles. Después de la primera fermentación, el vino blanco ya se filtra y luego normalmente reposa unos meses en depósitos de acero inoxidable.
Que un vino blanco sea seco o dulce depende del momento en que se detiene la fermentación. En un vino seco, casi todos los azúcares se convierten en alcohol, por lo que queda poco o nada de azúcar y destacan sabores como los cítricos y la manzana. En un vino dulce, el proceso no se completa: queda azúcar residual, y se nota al probarlo. Para ello, los viticultores suelen empezar con uvas que ya tienen mucho azúcar. El mejor ejemplo de esas dos caras solo tiene un nombre: la riesling siempre tiene una acidez elevada y puede ser seca, pero también dulce; y con chenin blanc se elaboran vinos que van desde completamente secos hasta dulces. Por tanto, la uva de la etiqueta no lo dice todo; también importa el estilo del elaborador.
En resumen
Seis botellas, de seco a dulce
El mismo color, un sabor completamente distinto. De arriba abajo, cada vez queda más azúcar en el vino, y el porcentaje de alcohol también disminuye.
Pinot grigio
Fresco y suave, con melocotón, pomelo, lima y un ligero toque especiado, y un final suave y largo. El pinot grigio suele tener un bajo contenido de azúcar residual y, por eso, a menudo es la opción más seca de esta selección.
Sauvignon blanc
Vibrante, con notas de cítricos, hierba recién cortada y grosellas, y un sabor muy accesible. Crujientemente fresco y con una acidez elevada, por lo que en general es menos dulce que un chardonnay.
Verdejo
Afrutado, jugoso y fácil de beber, con fruta tropical, limón, hierbas verdes e hinojo. La verdejo procede de Rueda, en el norte de España; algunas verdejo reciben crianza en madera y adquieren así mucho más cuerpo.
Chardonnay con crianza en roble
La mitad de este vino intenso y rico madura durante seis meses en barricas de roble. Se nota en las notas de vainilla, mantequilla y toffee, junto con piña, papaya, melocotón y limón.
Riesling Spätlese
Elaborado con uvas de riesling vendimiadas tardíamente en el viñedo Ürziger Würzgarten, con bastante azúcar residual. Dulce y afrutado, y con un 7,5 % de alcohol, claramente más ligero que las botellas secas de arriba.
Moscato
Un vino espumoso ligeramente dulce de la uva moscatel muscat d'Alexandrie, con notas de flor de azahar y mandarina, y una burbuja suave y refrescante. La botella más dulce de estas seis y, con un 5,5 por ciento, también la más ligera.
El tinto y el rosado comienzan exactamente con el mismo mosto incoloro; la diferencia es que en ellos la piel sí entra en la cuba.
Fresco por su acidez y tan dulce como permite la fermentación
Cítricos y fruta blanca
En las botellas secas se perciben aromas de cítricos, manzana verde, pera y hierbas, a veces con un matiz herbáceo. Los vinos dulces se acercan más al albaricoque, melocotón, miel y flor de azahar.
Fresco o redondo
Un vino blanco seco sabe fresco y ligeramente ácido, porque apenas queda azúcar residual. Un vino con azúcar residual resulta más pleno y redondo, y en el riesling mantiene la elevada acidez como contrapunto.
Vainilla y mantequilla
El chardonnay criado en roble es rico y pleno, con sabores cálidos de vainilla, mantequilla e incluso caramelo. La misma uva procedente de un depósito de acero se acerca más a un pinot gris o sauvignon blanc fresco.
Perfil de sabor de un vino blanco seco corriente. Un chardonnay con crianza en madera obtiene una puntuación más alta en intensidad, mientras que un spätlese o un moscato alcanzan una puntuación bastante más alta en dulzor.
Así se sirve el vino blanco
El vino blanco debe entrar frío en la copa y mantenerse frío. Eso depende de la temperatura, de cómo sujetes la copa y de cuánto sirvas.
Enfriar entre 8 y 12 grados
Sirve un vino blanco fresco y afrutado a unos 8-10 grados, es decir, aproximadamente tres horas en el frigorífico. Un vino con cuerpo o aromático puede servirse a 10-12 grados y necesita entre una hora y media y dos horas, o media hora fuera del frigorífico. Un chardonnay con crianza en madera alcanza su mejor expresión a 12 grados; uno criado en acero, entre 7 y 10.
De seco a dulce →Sujetar por el tallo
Una copa de vino consta de una base, un tallo y una copa. El tallo evita que sujetes la copa por el cáliz y calientes el vino con la mano, mientras que el cáliz retiene y distribuye los aromas. Sirve el vino blanco hasta justo por encima de la parte más ancha, y no más: el vino templado desprende menos aromas frescos.
Pasar a las copas →Conservar después de abrir
Después de tres o cuatro días, la mayoría de los vinos se han oxidado. Vierte el resto en una botella de plástico y apriétala hasta que el vino quede justo a punto de salir; así se conservará en el frigorífico durante varios días e incluso una semana. Una bomba de vacío también funciona. Guarda una botella sin abrir tumbada, para que el corcho no se seque.
Más información sobre la conservación →Cócteles con burbujas blancas
El vino blanco tranquilo rara vez se utiliza en cócteles; se bebe solo, directamente de la copa. Estos cuatro se basan en un vino blanco espumoso y, por tanto, son los que más se acercan al moscato ligeramente dulce de arriba.
Bellini
Puré de melocotón en el fondo de la copa y después completar suavemente con un espumoso seco.
Hugo Spritz
Sirope de flor de saúco, vino espumoso, agua con gas y menta sobre mucho hielo.
Mimosa
Mitad zumo de naranja, mitad burbujas, y no hace falta añadir nada más.
Kir Royal
Una base de crème de cassis, completada con un vino espumoso seco.La copa adecuada para el vino blanco
Una copa más estilizada mantiene el vino blanco frío durante más tiempo, y una copa con espacio permite que los aromas se liberen. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
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