Coñac
El coñac no es whisky ni licor: es vino que ha pasado dos veces por un alambique de cobre y después ha reposado durante años en roble francés. Qué es, qué significan las letras y cómo se bebe.
Las marcas de coñac más conocidas
Las grandes casas están todas en la ciudad de Cognac o cerca de ella, y mezclan por sí mismas los aguardientes que compran a cientos de viticultores.
Hennessy
La mayor casa de coñac del mundo, fundada por un oficial irlandés al servicio de Francia. Redondo y pleno, con mucha vainilla y fruta deshidratada, desde VS hasta Paradis.
Sobre Hennessy →Rémy Martin
La casa del centauro, que desde 1724 mezcla exclusivamente aguardientes de Grande y Petite Champagne. Reconocible por sus notas de albaricoque, higos y delicados matices de madera.
Sobre Rémy Martin →
Grand Marnier
No es coñac, sino un licor a base de coñac, con naranja amarga. La prueba de que el coñac combina perfectamente con la fruta.
Sobre Grand Marnier →En nuestra página de bebidas aparecen todas las marcas que tratamos, desde coñac hasta whisky.
Todos los coñacs, ordenados por marca
3 marcas y 9 sabores, cada una con su propia página sobre sabor, cócteles y la copa adecuada.
Vino que pasa dos veces por un alambique de cobre
El coñac comienza como vino, y como un vino que no querrías beber. La uva es casi siempre Ugni Blanc: produce un vino blanco ligero, ácido y con poco alcohol, y precisamente eso es ideal para destilar. Ese vino pasa dos veces por un alambique de cobre del modelo que allí llaman alambic charentais. La primera destilación produce un destilado turbio; la segunda lo separa en cabeza, corazón y cola. Solo el corazón pasa a la barrica.
Ahí comienza la maduración, en barricas de roble francés procedente de bosques como los de Limousin y Tronçais. La madera aporta color, vainilla, clavo y una ligera estructura tánica, y, a través de las paredes porosas de las bodegas, cada año se evapora una parte del contenido: la parte de los ángeles. Un coñac es casi siempre una mezcla de decenas de eaux-de-vie de distintas edades y debe embotellarse con al menos un 40 por ciento de alcohol. Lo que se lee en la etiqueta sobre la edad se refiere a la eau-de-vie más joven de la mezcla.
La región se divide en crus, y esa división sigue el tipo de suelo. Grande Champagne y Petite Champagne se encuentran sobre los suelos más calcáreos y producen coñacs finos y florales, de maduración lenta y que requieren años de paciencia. Borderies es el cru más pequeño y es conocido por un estilo redondo, con notas de frutos secos y un ligero toque de violeta, que está listo antes. Fins Bois es, con diferencia, el más grande, con eaux-de-vie suaves y afrutadas que dan estructura a muchas mezclas. Si en la botella aparece Fine Champagne, todo procede de los dos primeros crus y al menos la mitad es Grande Champagne.
En resumen
Las letras de la etiqueta indican una edad mínima
VS, VSOP y XO no dicen nada por sí solos sobre el sabor o la calidad, sino únicamente sobre el tiempo mínimo de envejecimiento de la eau-de-vie más joven de la mezcla.
VS
La categoría de entrada, también llamada a menudo Trois Étoiles. Vivo y algo especiado, con vainilla y madera tostada. Lo bastante intenso para mantenerse en un cóctel.
VSOP
El todoterreno de la categoría. Más redondo y dulce que el VS, con fruta madura, canela y una marcada nota de madera. Se puede beber solo y también funciona bien en mezclas.
XO
Desde 2018, el mínimo es de diez años, y en la práctica se supera ampliamente. Profundo y rico, con cacao, fruta confitada y especias. Una botella para servir sola.
Hors d'âge
Literalmente «fuera de edad»: mezclas de eaux-de-vie muy antiguas para las que no existe una categoría oficial superior. Sedosas y florales, con un final que se prolonga durante minutos.
Napoleón indica un mínimo de seis años, y Fine Champagne significa que el ensamblaje procede únicamente de Grande y Petite Champagne.
Fruta madura, vainilla y roble cálido
Uva & fruta seca
Uva madura, albaricoque y pasas, con vainilla y un toque de canela procedentes de la barrica. Cuanto más añejo es el ensamblaje, más aparecen también el cacao, la caja de puros y la naranja confitada.
Redondo y suave
Pleno y untuoso, con un dulzor natural que no procede del azúcar, sino de la madera y la uva. Un VS todavía resulta algo áspero; un XO es aterciopelado.
Largo y cálido
Cálido, con madera, especias y fruta seca que se desvanece lentamente. En los coñacs añejos permanece una nota floral típica de los suelos calizos de los crus de Champagne.
Perfil de sabor de un VSOP. Un VS es más áspero y destaca más por su intensidad; un XO se inclina hacia lo dulce 4 y lo especiado 3, porque la madera ha trabajado durante años.
Tres formas de beber coñac
El coñac no siempre tiene que ser solemne. Un XO se bebe solo, pero un VS combina perfectamente con hielo, tónica o en un cóctel.
Solo en una copa de tulipa
Sirve entre 3 y 4 cl en una copa con forma de tulipa y bébelo a temperatura ambiente. No lo calientes sobre una llama: eso solo hace que el alcohol suba hacia la nariz. El calor de tu mano alrededor del cuerpo de la copa es más que suficiente.
Ver copas de coñac →Solo con hielo o con tónica
4 cl de VS o VSOP sobre un cubo grande de hielo en un vaso tumbler, o completa con 12 cl de tónica helada y una rodaja de naranja. El hielo libera los aromas y convierte un coñac intenso en un combinado sorprendentemente fresco.
Ver vasos tumbler →En un Sidecar
5 cl de coñac, 2 cl de triple sec y 2 cl de zumo de limón fresco, agitados enérgicamente con hielo y colados en una copa coupé fría. Puedes escarchar la mitad del borde con azúcar; suaviza el toque ácido justo lo necesario.
Receta del Sidecar →Los cócteles de coñac más conocidos
En el siglo XIX, el coñac estaba detrás de la mayoría de las barras, así que muchos clásicos comenzaron con él.
Sidecar
Coñac, triple sec y limón. Ácido, dulce y cálido en un solo sorbo.
Brandy Alexander
Coñac, licor de cacao y nata, con nuez moscada. Un postre en un vaso.
Sazerac
En la versión original, con coñac en lugar de whisky de centeno.
French 75
Originalmente se preparaba con coñac, pero hoy suele hacerse con ginebra. Prueba ambas versiones.La copa adecuada para el coñac
Para tomarlo solo, lo ideal es una copa que se estreche hacia arriba, para concentrar los aromas. Con hielo o en un cóctel se aplican otras reglas.
Todo lo que aún querías saber sobre el coñac
¿No encuentras tu pregunta? Consulta nuestras recetas de cócteles o ponte en contacto con nosotros.
A las recetas de cócteles →