La receta del Kir Royal
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La historia
El Kir normal, vino blanco con crema de grosella negra, recibe su nombre de Félix Kir, sacerdote, héroe de la resistencia y alcalde de Dijon, quien servía la bebida en cada recepción oficial después de la guerra para promocionar los dos productos regionales de Borgoña: el vino aligoté y el licor de grosella negra. Sus invitados llevaron la receta por todo el mundo. El «Royal» nació cuando el champán sustituyó al vino, porque si algo está bueno, con burbujas está aún mejor. En Francia sigue siendo el aperitivo estándar en las cenas festivas.
La copa adecuada
El Kir Royal pide una flute clásica de 18 a 27 cl. La copa estrecha permite apreciar el bonito degradado del rojo intenso al rosa y mantiene la espuma perfecta durante días... bueno, durante minutos. Un set de flutes elegantes es imprescindible para quienes sirven burbujas con frecuencia, desde un Kir Royal hasta Nochevieja. El Kir normal, con vino blanco seco, se sirve en una copa de nuestra colección de copas de vino.
RCR Ego Champagne Flute de 18 cl (6 unidades)
Copa de champán / flute Bormioli Rocco Tre Sensi de 21 cl (6 unidades)
Ambos sets juntos € 63,90.
Las herramientas adecuadas
Para preparar un Kir Royal, además de la copa necesitas un vaso mezclador, una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión y un colador Julep. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; las encontrarás todas en nuestros accesorios de bar y sets de cóctel.
El colador que corresponde a un vaso mezclador
Set de vasos (nuestra elección 01) + 4 accesorios de bar juntos € 91,75.
¿Con qué se prepara un Kir Royal?
Para preparar un Kir Royal necesitas champán. Algunas botellas conocidas son De Kuyper y Veuve Clicquot. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y la copa que necesitas.
Variaciones y giros
El Kir normal, con vino blanco seco, sigue siendo el original asequible para cualquier día de la semana. Con licor de frambuesa se llama Kir Impérial y, con melocotón, Kir Pêch. Y con crémant en lugar de champán, lo servirás como en la propia Borgoña: con orgullo y sin demasiadas complicaciones. ¿Buscas más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Usa la cassis con moderación: un centilitro basta para aportar color y dulzor sin dominar el champán. Con crémant de Bourgogne en lugar de champán, lo beberás como en Dijon.
Bueno saberlo
La proporción de cassis y champán
La medida clásica es un centilitro de crème de cassis por cada 10 cl de champán, es decir, aproximadamente una décima parte. Se pueden añadir dos centilitros, pero entonces el Kir Royal se acerca más al postre y desaparece la sequedad de las burbujas. En Francia a menudo se dosifica aún con más moderación, con apenas medio centilitro en el fondo. Vierte primero la cassis en la copa flauta y después rellénala lentamente, porque no hace falta remover: el licor más denso se mezcla solo y crea el degradado de color. Si lo haces al revés, el champán rebosará por el borde.
¿Cuánto alcohol contiene un Kir Royal?
Alrededor del 12 %, es decir, comparable a una copa de vino. Los 10 cl de champán de aproximadamente 12 % aportan 1,2 cl de alcohol puro, y el centilitro de cassis de entre 16 y 20 % añade una fracción más. Así, una flauta llena contiene unos 1,4 cl de alcohol puro, algo más de una copa estándar. No se añade hielo ni agua, así que aquí la dilución no influye: lo que sirves es lo que bebes. Con crémant o prosecco en lugar de champán, el porcentaje apenas cambia.
Kir o Kir Royal: la diferencia
La base. Un Kir normal se prepara con vino blanco seco, tradicionalmente aligoté en Borgoña, y un Kir Royal con champán o crémant. Eso es todo, porque la cassis y la proporción se mantienen iguales. El Kir es, por tanto, el aperitivo cotidiano y bastante más barato; el Royal es la versión festiva, con espuma y degradado de color. Hay una tercera opción: el Kir Communard, con vino tinto en lugar de blanco. El propio Félix Kir servía la versión sencilla, con vino y licor de la región, y solo más tarde su nombre quedó asociado a las burbujas.
Qué cassis y qué burbujas
Elige una crème de cassis de Dijon de entre 16 y 20 grados, porque el sirope de cassis barato o el licor de frutas saben a mermelada y apagan las burbujas. Marcas como Lejay, Gabriel Boudier y Briottet se encuentran fácilmente en los Países Bajos. Para las burbujas no tiene que ser champán: un crémant de Bourgogne es la opción más auténtica y cuesta aproximadamente la mitad. El prosecco también funciona, pero elige brut y no extra dry, porque este último es más dulce de lo que su nombre sugiere. Conserva la botella entre 6 y 8 grados y sírvelo muy frío.
Qué es el kir royal y cuándo se sirve
Qué es el kir royal en una frase: un aperitivo francés de crème de cassis completado con champán o crémant muy fríos, servido en una copa de flauta estrecha. Como cóctel kir royal, se toma al comienzo de la velada, antes de comer, porque la cassis estimula el apetito sin saciar. Sírvelo solo cuando todos hayan llegado, porque una flauta que lleva diez minutos servida ya ha perdido su espuma. Si no tienes copas de flauta, elige una copa de vino estrecha en lugar de una copa coupe ancha, porque en una copa amplia las burbujas desaparecen más rápido.
Receta de kir royale para una botella entera
La receta del kir royale se puede ampliar fácilmente: una botella de 75 cl de burbujas alcanza para siete copas de 10 cl, así que calcula siete centilitros de crème de cassis en total. No mezcles nada previamente en una jarra, porque la espuma desaparece en pocos minutos. En su lugar, prepara las flautas con el licor ya en el fondo y añade las burbujas justo cuando lleguen tus invitados. Así cada cóctel kir royale se mantiene igual de fresco y todos pueden ver cómo aparece la gradación del color. Mientras tanto, vuelve a guardar la botella en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Kir Royal?
Dos ingredientes: 1 o 2 cl de crème de cassis y 10 cl de champán o crémant bien frío, opcionalmente decorado con una mora o una grosella negra fresca. Primero viertes el licor y después completas lentamente con las burbujas. No remuevas; el cassis se mezcla solo y crea una bonita gradación de color.
¿Cuál es la diferencia entre Kir y Kir Royal?
El Kir normal es el original: vino blanco seco, tradicionalmente un Bourgogne aligoté, con un poco de crème de cassis. En el Kir Royal, sustituyes ese vino blanco por champán o crémant. El mismo licor, la misma proporción, pero con burbujas, lo que lo hace enseguida más festivo.
¿El Kir Royal es dulce?
Ligeramente dulce, pero no empalagoso, siempre que seas moderado con el cassis. Un centilitro de licor por 10 cl de champán brut aporta color y un toque dulce sin eclipsar las burbujas. Si usas 2 cl, se acerca claramente más a una bebida de postre. Pruébalo y ajusta la proporción según tus invitados.
¿Cuál es la proporción adecuada para un Kir Royal?
Aproximadamente una parte de cassis por cada ocho o diez partes de champán; es decir, 1 cl de licor por 10 cl de burbujas. En Borgoña lo prefieren deliberadamente seco. Una flauta estrecha de 18 a 27 cl muestra mejor la gradación del color y conserva la espuma durante más tiempo; consulta nuestras copas flauta para champán.
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