Bourbon
Vainilla, caramelo y roble tostado: el bourbon debe su sabor a dos reglas que no se aplican con tanta rigidez en ningún otro lugar. Qué es exactamente, qué tipos existen, cómo se bebe y qué vaso le corresponde.
Las marcas de bourbon más conocidas
Dos nombres presentes en prácticamente cualquier bar: el bourbon más vendido de Kentucky y el whiskey de Tennessee que se queda justo al lado de la categoría.
Jim Beam
Desde 1795 en manos de la misma familia de Clermont, Kentucky. El White Label envejece cuatro años y es el bourbon para cola, sours y juleps.
Sobre Jim Beam →Jack Daniel's
De Lynchburg, Tennessee, y formalmente no es bourbon: el destilado pasa primero por carbón de arce azucarero. Más suave y dulce, y el whiskey estadounidense más conocido del mundo.
Sobre Jack Daniel's →En nuestra página sobre whisky aparecen todos los estilos juntos, desde el single malt escocés hasta el blend japonés.
Todos los bourbons en una lista, por marca
2 marcas y 9 sabores, cada uno con su propia página sobre sabor, cócteles y el vaso adecuado.
Maíz, una barrica nueva y nada de trucos
El bourbon es un whiskey estadounidense que debe cumplir un puñado de reglas estrictas. La mezcla de cereales contiene al menos un 51% de maíz; el resto suele ser centeno, a veces trigo, además de una parte de malta de cebada que convierte el almidón. Ese maíz es precisamente la razón por la que el bourbon sabe más dulce y redondo que un single malt escocés. La botella debe contener al menos un 40% de alcohol, y debe elaborarse en Estados Unidos.
La segunda regla es la más importante: el bourbon madura en barriles nuevos de roble estadounidense, carbonizados por dentro. Por tanto, cada barril se utiliza una sola vez para bourbon y después pasa a las destilerías escocesas, irlandesas o caribeñas. La carbonización libera vainilla, caramelo y coco en la madera, y el whiskey extrae esos sabores durante unos cuantos veranos cálidos de Kentucky. No se pueden añadir colorantes ni aromatizantes: todo el color y todo el sabor proceden del grano y del barril.
En resumen
Cuatro categorías que encontrarás en la estantería
Las diferencias están en la maduración, en un paso adicional propio de Tennessee y en si se ha añadido algo después del barril.
Bourbon straight
La botella estándar: al menos dos años en un barril nuevo y carbonizado, sin ningún añadido. Si tiene menos de cuatro años, la edad debe figurar en la etiqueta.
Whiskey de Tennessee
Las mismas reglas que el bourbon, más un paso adicional: el destilado fresco gotea primero a través de una gruesa capa de carbón vegetal de arce azucarero. Esto lo hace más suave y redondo.
Bottled in bond
Una antigua norma estadounidense de calidad: una destilería, una temporada de destilación, al menos cuatro años de maduración y exactamente un 50% en la botella. Más pleno y potente que la botella estándar.
Miel, manzana y canela
Ya no es whiskey, sino licor: bourbon mezclado con miel, manzana o canela. Dulce, suave y con menor graduación alcohólica, por lo que tampoco se vende como bourbon.
Las botellas con una maduración extra, como Jim Beam Black y Double Oak, permanecen más tiempo en barriles o pasan por dos barriles, y small batch significa que solo se ha mezclado un número limitado de barriles.
Vainilla y caramelo, con el toque dulce del maíz
Vainilla y caramelo
Vainilla dulce, caramelo y roble tostado, a menudo con coco y un toque de canela. Aquí es donde se percibe con mayor claridad el aroma del barril carbonizado.
Suave y ligeramente dulce
Redondo y pleno, con caramelo, toffee y el dulzor del maíz. Si la mezcla de cereales contiene mucho centeno, se añade un toque especiado y picante.
Cálido y amaderado
Un final cálido con roble y especias. Cuanto mayor sea el porcentaje y más larga la crianza, más tiempo permanece ese calor.
Perfil de sabor de un bourbon straight clásico de alrededor del 40 %. Un bottled in bond o una botella con crianza extra destaca más por sus notas especiadas y su intensidad; las botellas con notas de miel y manzana se sitúan en torno a 5 en dulzor.
Tres maneras de beber bourbon
El bourbon está hecho para mezclarlo, pero también funciona igual de bien solo. La diferencia está en el vaso, la cantidad de hielo y el refresco que elijas.
Con cola o ginger ale
50 ml de bourbon con 150 ml de cola en un vaso long drink lleno de hielo, con un gajo de lima. Vale la pena probarlo con ginger ale: el jengibre y la vainilla del barril se refuerzan mutuamente, mientras que la cola aporta sobre todo dulzor.
Vaso: vaso long drink →Solo con hielo
5 cl sobre un gran cubito de hielo en un tumbler de base gruesa. Un solo cubito se derrite más despacio que un puñado de cubitos, por lo que el whisky se enfría sin aguarse. Déjalo reposar un minuto antes de dar el primer sorbo.
Vaso: tumbler →En un Whiskey Sour
Agita enérgicamente con hielo 50 ml de bourbon, 25 ml de zumo de limón, 15 ml de sirope de azúcar y un chorrito de clara de huevo, y cuela la mezcla en un vaso frío. Dulce, ácido y con una capa de espuma: la forma más fácil de conocer el bourbon.
Receta de Whiskey Sour →Los cócteles con bourbon más conocidos
El bourbon protagoniza la mitad de la coctelería clásica estadounidense. Estas son las recetas por las que debes empezar.
Old Fashioned
Bourbon, azúcar, bitters y un gran cubito de hielo. Tres ingredientes que dejan que el barril hable.
Whisky sour
Bourbon, limón, azúcar y clara de huevo, agitados enérgicamente. Redondo, fresco y siempre acertado.
Mint Julep
Bourbon con menta, azúcar y hielo picado. La bebida del Kentucky Derby.
Manhattan
Whisky, vermut rojo y bitters. Con bourbon, más dulce y redondo que con rye.El vaso adecuado para el bourbon
Un tumbler de base gruesa para tomar solo con hielo y preparar un Old Fashioned, un vaso alto para bourbon con cola y un vaso mezclador para remover. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
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