The Dalmore
El whisky escocés de malta única madurado en jerez, con el ciervo de doce puntas en la botella. Todo sobre los tipos, el sabor a naranja y chocolate, cómo beberlo y la copa adecuada.
El ciervo de los Mackenzie
The Dalmore es un whisky escocés de malta única de Alness, junto al fiordo de Cromarty, en las Highlands del norte. La destilería fue fundada en 1839 por Alexander Matheson y estuvo en manos de la familia Mackenzie durante más de un siglo. El ciervo de doce puntas de la botella es el emblema de su clan: según la leyenda, un antepasado salvó al rey Alejandro III de un ciervo que lo atacaba en 1263 y recibió el animal como escudo de armas. Actualmente, The Dalmore pertenece a Whyte & Mackay.
El estilo de la casa es intenso y marcado por el jerez. Cada Dalmore madura primero en roble americano procedente de la industria del bourbon y después en barricas de jerez oloroso de González Byass, con barricas de oporto, madeira o vino en las botellas más caras. El resultado es un whisky intenso y dulce, con notas de naranja, chocolate y especias. El maestro mezclador Richard Paterson dio a conocer la marca con embotellados extremadamente añejos y caros, pero los 12 y 15 Years tienen un precio asequible.
En resumen
¿Qué tipos de The Dalmore existen?
Desde el 12 Years hasta el King Alexander III: todos son intensos y marcados por el jerez, con cada vez más tipos de barrica y profundidad.
The Dalmore 12 Years
El clásico: nueve años en barricas de bourbon y después parcialmente en jerez oloroso. Naranja, chocolate y un final suave y cálido.
12 Years Sherry Cask Select
El 12 con una maduración adicional en tres tipos de barricas de jerez andaluz y embotellado al 43%. Más intenso, dulce y profundo que el 12 normal.
The Dalmore 15 Years
Doce años en roble americano y después tres años en tres tipos de barricas de jerez. Intenso y aterciopelado, con fruta deshidratada y canela.
Reserva de Oporto
Terminado en barricas de oporto tawny y embotellado al 46,5%. Caramelo cremoso, ciruelas dulces y un toque de café.
Cigar Malt Reserve
Barricas de bourbon, jerez oloroso y cabernet sauvignon. Elaborado para beberlo con un puro: rico, dulce y lleno de jerez y vainilla.
King Alexander III
Madurado en seis tipos de barricas: bourbon, jerez, madeira, marsala, oporto y cabernet sauvignon. Complejo, afrutado y sin indicación de edad.
El 12 Years es el whisky por el que se conoce la marca; el Port Wood es el mejor paso adelante.
Naranja, chocolate y jerez
Naranja & jerez
Naranja confitada, fruta deshidratada y un toque de café y chocolate de las barricas de jerez.
Pleno y suave
Redondo y dulce, con piel de naranja, chocolate negro, canela y un ligero toque de frutos secos.
Largo y cálido
Un final largo y cálido de jerez, especias y roble. Aún más pleno en el Port Wood y el 15 Years.
Perfil de sabor de The Dalmore 12 Years. El Port Wood es más dulce y afrutado; el Cigar Malt, más rico y especiado.
Tres formas de beber The Dalmore
Un whisky de malta madurado en jerez como este se bebe solo. Una gota de agua lo abre; el hielo está bien para el 12, pero es una pena usarlo con las botellas más añejas.
Solo, en una copa de tulipán
Sirve 30 ml en una copa de cata con forma de tulipán y déjalo reposar unos minutos. Huélelo, pruébalo y añade unas gotas de agua si quieres: aparecerán la naranja y el chocolate.
Vaso: copa de cata →Con hielo
50 ml de Dalmore 12 sobre un cubito de hielo grande en un vaso tumbler pesado. Frío y refrescante, con algo menos de aroma; deja que el hielo haga su trabajo un momento.
Vaso: tumbler →Old Fashioned
60 ml de Dalmore 12, una cucharilla de sirope de azúcar y dos golpes de Angostura, removidos sobre un cubito de hielo grande con piel de naranja. La naranja del whisky lo convierte en una combinación natural.
Ir a la receta →Cócteles con The Dalmore
Un rico whisky de malta madurado en jerez funciona muy bien en clásicos donde el whisky tiene el protagonismo. Usa el 12; las botellas más añejas son para beber solas.
Old Fashioned
Whisky, azúcar y bitters sobre un cubito de hielo grande. La naranja de Dalmore lo hace aún más redondo.
Manhattan
Whisky, vermú rojo y bitters, removidos. Con Dalmore, un Rob Roy escocés en lugar de un Manhattan.
Godfather
Whisky y amaretto con hielo. Dos sabores dulces y de frutos secos en un solo vaso.
Cócteles de whisky
Todos los cócteles con whisky, desde el Whiskey Sour hasta el Penicillin.La copa adecuada para The Dalmore
Una copa de degustación con forma de tulipán para tomar el whisky solo, un vaso tumbler pesado de cristal para tomarlo con hielo y preparar un Old Fashioned, y un bonito decantador para colocar en la estantería. Estas son las copas y vasos que recomendamos personalmente.
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