La receta del Kopstoot
para tu mesa
Pon el jenever en el congelador con antelación. Debe estar muy frío y tener una textura ligeramente espesa.
Llena la copa tulipa de aperitivo hasta el borde abombado.
Sírvele al lado una cerveza pequeña y fría, de barril o escanciada.
Haz que la persona invitada dé el primer sorbo de jenever sin usar las manos y, después, que alterne con la cerveza.
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La historia
El kopstoot es tan antiguo como la propia cultura neerlandesa de las bebidas: el jenever, antepasado de la ginebra, destilado en Schiedam desde el siglo XVII, se servía tradicionalmente en una copa tulipa llena hasta el borde abombado. Como no se puede levantar una copa tan llena sin derramarla, quien bebe se inclina hacia delante y da el primer sorbo con las manos a la espalda. El «golpe» de jenever seguido de cerveza dio nombre a la combinación. De la taberna tradicional al moderno bar de cócteles: el kopstoot es patrimonio neerlandés que simplemente puedes pedir.
El vaso adecuado
El Kopstoot depende por completo de la cristalería adecuada: un vaso de ginebra con forma de tulipa de 3,5 a 5 cl, el clásico modelo de «llenado hasta el borde» y un pequeño vaso de cerveza al lado. El vaso de tulipa, con su cintura estrecha, mantiene la ginebra fría y concentra los aromas, y llenarlo hasta rebosar forma parte del ritual. Con una copa roemer tradicional holandesa, la imagen queda completa. La copa flauta o el vaso pequeño que la acompaña se encuentra en nuestra sección de vasos de cerveza.
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La herramienta adecuada
Para preparar un Kopstoot, además del vaso, utilizas una cuchara de bar para remover y un jigger para medir con precisión. Estas son las herramientas de bar que utilizamos nosotros mismos; encontrarás todo en nuestras herramientas de bar y juegos de cóctel.
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Variaciones & giros
Joven y fresca o vieja y maltosa: la elección de la ginebra determina el kopstoot. Con una cerveza especial en lugar de pils puedes crear combinaciones modernas. Una tripel con ginebra vieja resulta sorprendentemente buena. En Flandes la beben como «duikboot»: el vasito se hunde en la cerveza. Espectáculo, pero una lástima por la ginebra. ¿Más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo de servicio
La ginebra joven es ligera y fresca; la vieja, más maltosa y suave. Sirve ambas y deja que los invitados las prueben. Sírvela generosamente por encima del borde sobre un platillo: aquí derramar un poco no es un accidente, sino folclore.
Bueno saberlo
Así se sirve hasta formar una cúpula sobre el borde
El vasito de tulipán de 3,5 a 5 cl se llena hasta formar una cúpula por encima del borde, de modo que el líquido se mantiene en su sitio gracias a la tensión superficial. Por eso, coloca primero el vaso sobre la mesa o un platillo y llénalo después, ya que luego será imposible levantarlo. La ginebra sale directamente del congelador y está muy fría y viscosa, lo que facilita servirla y hace que el alcohol se sienta más suave. Sirve la cerveza justo antes de servirla, en una flauta de unos 20 cl. Derramar un poco en el platillo forma parte del ritual.
¿Qué graduación tiene un kopstoot?
La combinación suma algo más de una bebida estándar y media. Los 3,5 cl de ginebra al 35 % aportan 1,2 cl de alcohol puro, y una flauta de pils de 20 cl al 5 % añade 1 cl. En total son 2,2 cl de alcohol puro, repartidos en 23,5 cl de líquido, lo que equivale a una media aproximada del 9 %. Como la ginebra se bebe de uno o dos tragos y la cerveza lentamente, parece más ligero de lo que es. Dos kopstoot en una noche ya se acercan al límite superior de lo que resulta agradable beber.
Kopstoot o duikboot
Con un kopstoot, los dos vasos están uno al lado del otro y tú decides el ritmo: primero la ginebra, después la cerveza, o alternando. En el duikboot flamenco, dejas caer el vaso de ginebra lleno dentro del vaso de cerveza y después tienes que beberlo todo de una vez. Espectáculo, sí, pero sin sabor, porque la ginebra desaparece por completo en la pils y la temperatura deja de ser la adecuada. En la cultura neerlandesa de beber, el duikboot se considera, por tanto, la versión estudiantil. Si quieres saborear algo de la ginebra, mantén los vasos separados.
Ginebra joven o añeja, y qué cerveza
La ginebra joven contiene poca ginebra de malta y es neutra, ligera y con sabor a cereal, por lo que combina con una pils fresca. La ginebra añeja contiene al menos un 15 % de ginebra de malta, tiene un sabor más intenso y suave, y merece una cerveza con más cuerpo, como una tripel o una cerveza ámbar. El korenwijn, con un 51 % de ginebra de malta o más, es la variante más contundente y se bebe preferiblemente solo. Mantén pequeña la cerveza: una caña de 20 cl o un vasito de 25 cl. Un vaso grande convierte el kopstoot en un proyecto para toda la noche y le quita emoción a la combinación.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un kopstoot?
Un kopstoot no es un cóctel mezclado, sino un dúo: una copa de ginebra con forma de tulipán con 3,5 cl de ginebra helada y un vaso pequeño de pils al lado. Tomas el primer sorbo de ginebra sin usar las manos y después alternas con la cerveza. El golpe de la ginebra dio nombre a la combinación.
¿Qué ginebra se usa para un kopstoot?
La ginebra joven es ligera, neutra y fresca; la ginebra añeja es más maltosa, suave y redonda. Ambas son adecuadas, así que depende sobre todo de las preferencias. Mete la botella en el congelador con antelación, porque un kopstoot debe estar muy frío y tener una textura casi almibarada al llegar a la mesa.
¿Por qué se bebe el primer sorbo sin usar las manos?
Porque la copa se llena hasta formar una cúpula por encima del borde. No puedes coger una copa tan llena sin derramarla, así que quien bebe se inclina hacia delante con las manos a la espalda. Es folclore de los bares tradicionales y, al mismo tiempo, la parte más divertida de todo el ritual.
¿Cuánta ginebra lleva un kopstoot?
3,5 cl, servido hasta justo por encima del borde de una copa de ginebra con forma de tulipán, también llamada copa de llenado. Además, se sirve una caña o un vasito de cerveza pils de unos 20 a 25 cl. Sin ese modelo de tulipán, el ritual no funciona; consulta nuestras copas de ginebra.
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