La receta del Boulevardier
para tu mesa
Llena un vaso tumbler con un cubito de hielo grande.
Vierte bourbon, Campari y vermut en la copa.
Remueve suavemente durante 20 segundos hasta que todo esté bien frío.
Decora con piel de naranja exprimida o una cereza de cóctel oscura.
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La historia
El Boulevardier nació en el París de los años veinte, donde el heredero y editor estadounidense Erskine Gwynne dirigía la revista The Boulevardier para sus compatriotas exiliados. En Harry's New York Bar hizo preparar su cóctel de autor: bourbon en lugar de ginebra con Campari y vermut. La leyenda de la coctelería Harry MacElhone inmortalizó la receta en 1927 en su libro Barflies and Cocktails. Si el Negroni se quedó con el verano, el Boulevardier se quedó con el invierno, y con el moderno resurgimiento del whisky fue redescubierto definitivamente.
La copa adecuada
Al igual que el Negroni, el Boulevardier se disfruta más en un tumbler bajo y robusto con un cubito de hielo grande. Elige un vaso de 34 a 38 cl con cierto peso en la base. Este cóctel se bebe despacio, y un vaso que se ajuste bien a la mano forma parte de ese ritual. El cristal con un relieve sutil realza maravillosamente el profundo color ámbar rojizo de la bebida. Si prefieres servirlo up, sin hielo en el vaso, echa un vistazo a nuestros vasos Nick & Nora.
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Las herramientas adecuadas
Para un Boulevardier, además del vaso, utiliza una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión, un zester para el giro, cubitos de hielo grandes y pinchos para cóctel. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros mismos; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cóctel.
Bloque grande de hielo de fusión lenta
Guarnición colocada cuidadosamente en un pincho
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¿Con qué preparas un Boulevardier?
Para un Boulevardier necesitas la base adecuada. Algunas botellas conocidas son Fernet-Branca y Campari. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y el vaso que necesitas.
Variaciones & giros
Con whisky de centeno en lugar de bourbon resulta más seco y especiado; con un scotch ahumado se convierte en un Smoky Boulevardier. Sírvelo 'up' en una copa de cóctel para una versión elegante de noche. Una piel de naranja flameada sobre la copa redondea las notas amargas. ¿Buscas más inspiración? Descubre más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Muchos bartenders dan algo más de espacio al bourbon (4,5 cl frente a 3 cl del resto) para que no quede eclipsado. Prueba y ajusta al gusto. También está delicioso con whisky de centeno para obtener un resultado más especiado.
Bueno saberlo
Boulevardier o Negroni: la diferencia
Cambia la ginebra por bourbon y, en principio, ya tienes la transformación. El Campari y el vermut rojo se mantienen, pero mientras que la ginebra, con sus notas de enebro y cítricos, hace que el Campari resulte más marcado, el bourbon aporta vainilla, caramelo y madera de roble. Esto hace que el Boulevardier sea más redondo, cálido y claramente una bebida de invierno, mientras que el Negroni funciona todo el año como aperitivo. Hay otra diferencia: el Negroni se prepara clásicamente en partes iguales, mientras que el Boulevardier suele llevar algo más de destilado base. Además, el bourbon tiene un 45 % de alcohol frente al 40 % aproximado de la ginebra, por lo que también es más intenso.
Partes iguales o más bourbon
La receta original de 1927 de Harry McElhone indica partes iguales, es decir, tres medidas de 3 cl. Los bartenders modernos dan más protagonismo al whisky, normalmente 4,5 cl de bourbon frente a 3 cl de Campari y 3 cl de vermut, y con razón: el Campari es tan dominante que el bourbon se pierde en partes iguales. Si trabajas con un whisky de centeno de 50 % de alcohol o más, puedes volver a las partes iguales sin que el whisky desaparezca. Si lo quieres más dulce, usa 4,5 cl de bourbon, 2 cl de Campari y 3 cl de vermut. Mide siempre las cantidades, porque esta receta cambia de equilibrio rápidamente.
Qué bourbon o whisky de centeno elegir
Un bourbon con cierto cuerpo funciona mejor, a partir del 45 % de alcohol. Las botellas con un alto contenido de maíz son más dulces y redondas, y hacen que el cóctel resulte más accesible; piensa en las versiones estándar de Buffalo Trace o Four Roses. El whisky de centeno va en la dirección opuesta, con más pimienta y sequedad, haciendo que el Campari destaque de forma más marcada. Así se obtiene la versión que muchos bares sirven hoy en día. No necesitas un single barrel caro, porque el Campari acaba eclipsando esos matices. Una botella de unos treinta euros cumple perfectamente aquí.
Servirlo directamente en copa en lugar de con hielo
Sobre un cubo de hielo grande, el cóctel se diluye lentamente, y eso forma parte de la experiencia. Si lo quieres más concentrado, remuévelo durante veinte segundos en un vaso mezclador con hielo y cuélalo en una copa coupé o Nick and Nora fría. Sin hielo en el vaso, el sabor se mantiene igual del primer al último sorbo, pero debes beberlo en un plazo de quince minutos, porque se calienta más rápido. Exprime la piel de naranja sobre el vaso y frota con ella el borde. Esta forma es ideal para una ronda corta antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un boulevardier?
Un Boulevardier es un cóctel de whisky removido, preparado con 4,5 cl de bourbon, 3 cl de Campari y 3 cl de vermut rojo dulce, servido sobre un cubo de hielo grande con piel de naranja. Considéralo un Negroni en el que la ginebra se sustituye por bourbon: más redondo y cálido, con notas subyacentes de vainilla y caramelo.
¿Cuál es la receta de un cóctel Boulevardier?
Llena un vaso tumbler con un cubo de hielo grande, añade 4,5 cl de bourbon, 3 cl de Campari y 3 cl de vermut rojo, y remueve suavemente durante veinte segundos hasta que todo esté bien frío. Decora con una piel de naranja exprimida o una cereza de cóctel oscura. No lo agites: solo remuévelo.
¿Cuál es la diferencia entre un Boulevardier y un Negroni?
El destilado base. Un Negroni lleva ginebra y un Boulevardier, bourbon, mientras que el Campari y el vermut rojo permanecen en ambos. Además, muchos bartenders dan algo más de protagonismo al bourbon: 4,5 cl frente a los 3 cl del resto, para que no quede eclipsado por el Campari.
¿Qué vaso se usa para un Boulevardier?
Un vaso tumbler bajo de 34 a 38 cl, con peso en la base, es el más adecuado. Este cóctel se bebe lentamente sobre un cubo de hielo grande, y un vaso que se sostenga bien en la mano forma parte de ese ritual. Consulta nuestros vasos old fashioned.
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