Irlandés
Café

Aquí suelen salir mal cuatro cosas. La nata debe estar semimontada, espesa como el yogur pero todavía ligeramente líquida, porque la nata montada firme cae como un grumo al fondo. El café debe estar caliente y endulzado, porque las dos cucharaditas de azúcar aumentan la densidad del líquido de abajo y sostienen la nata. Vierte los 3 cl de nata sobre la parte convexa de una cuchara caliente, justo por encima de la superficie. Y después no remuevas, porque bebes el café a través de la nata. La nata montada en aerosol contiene aire y se hunde en un minuto.

Las proporciones se mantienen, solo desaparece el whiskey. Usa 12 cl de café de filtro fuerte, dos cucharaditas de azúcar moreno y 4 cl de una alternativa al whisky 0.0 o, más sencillamente, media cucharadita de extracto de vainilla con un chorrito de café adicional. El contenido de azúcar es aquí más importante que nunca, porque sin alcohol el azúcar es lo único que sostiene la nata. Bate los 3 cl de nata hasta que quede igual de semimontada que en la receta original y viértela sobre una cuchara caliente. Sírvelo en el mismo vaso con pie para que nadie note en la mesa que falta algo.

Sustituye el whiskey irlandés por Licor 43 y tendrás un Spanish Coffee: más dulce, con vainilla y cítricos. El ron lo convierte en un Caribbean Coffee y el amaretto, en un Italian Coffee. El café con Baileys es diferente, porque la crema ya está en el licor, por lo que desaparece la separación entre el negro y el blanco y el conjunto resulta más cremoso y dulce. El Irish Coffee clásico sigue siendo el único con esa división tan definida en el vaso. El vaso en sí es el mismo en todos los casos: con pie, de vidrio templado, de 24 a 28 cl.

Elige una mezcla irlandesa como Jameson, Bushmills o Powers. El whiskey irlandés suele destilarse tres veces, por lo que es suave, ligeramente dulce y sin asperezas, justo lo que buscas junto al café amargo. El bourbon aporta intensos aromas de vainilla y roble que compiten con los matices tostados del café, y el rye hace que el conjunto resulte más especiado. Un whisky escocés de malta con turba es totalmente inadecuado, porque el humo y el café chocan entre sí. Una botella de gama media es más que suficiente, ya que los 4 cl se integran por completo en 12 cl de café.

¿Cómo preparo Irish Coffee para seis invitados sin que el primero se enfríe antes de llegar a la mesa? Pon el café en un termo, enjuaga previamente todos los vasos con agua caliente y monta la nata hasta que quede semimontada; tapada en el frigorífico se conserva durante media hora. Después, trabaja cada vaso siguiendo siempre el mismo orden: azúcar, café caliente, remueve hasta que todo se haya disuelto, después el whiskey y, solo al final, la nata. ¿Cómo preparo un Irish Coffee que se mantenga caliente hasta el último sorbo? No te saltes el precalentamiento, porque un vaso frío absorbe el calor de inmediato.

Cuatro ingredientes para un Irish Coffee, y cada uno tiene una función. Usa café de filtro fuerte y no espresso, porque en esta cantidad el espresso queda demasiado concentrado y amargo bajo la nata. El azúcar moreno se disuelve más rápido que el azúcar granulado y además aporta un toque de caramelo. Para la nata, usa nata entera para montar con al menos un treinta y cinco por ciento de materia grasa; las variedades bajas en grasa nunca quedan semimontadas y, por tanto, se hunden. Y el whiskey del Irish Coffee debe ser irlandés y suave, porque aquí quieres saborear redondez, no humo ni aspereza.