La receta del Aperol Spritz
para tu mesa
Llena generosamente de cubitos de hielo una copa grande de vino o una copa para spritz.
Vierte primero el prosecco, así el Aperol no se quedará en el fondo.
Añade el Aperol y completa con un chorrito de soda.
Remueve una vez con cuidado y decora con media rodaja de naranja.
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La receta del Aperol Spritz en resumen
Una vez que conoces la receta del Aperol Spritz, nunca vuelves a olvidarla: 3-2-1. Tres partes de prosecco (9 cl), dos partes de Aperol (6 cl) y una parte de soda (3 cl), servidas sobre un vaso lleno de hielo. Viértelo exactamente en ese orden: primero el prosecco y después el Aperol; los colores se mezclarán por sí solos hasta convertirse en ese característico naranja de atardecer. Decora con media rodaja de naranja y listo.
La diferencia entre un spritz mediocre y uno perfecto está en tres detalles. Utiliza prosecco brut o extra dry, nunca uno dulce; el Aperol ya aporta suficiente azúcar. Asegúrate de que todo esté muy frío antes de servir, porque el prosecco templado derrite el hielo y diluye la copa en cuestión de minutos. Y no escatimes con los cubitos de hielo: una copa medio llena se derrite más rápido que una llena.
Esta receta de Aperol Spritz está pensada deliberadamente para una persona, pero con el selector de personas de arriba puedes recalcularla fácilmente para toda la mesa. Si lo preparas para un grupo, nunca lo mezcles de antemano en una jarra. Sírvelo por copa para conservar las burbujas. ¿La copa adecuada? Una copa para spritz o una copa de balón grande de unos 49 cl, como los sets de nuestra colección de copas para Aperol Spritz.
La historia
El spritz se remonta a la época en que los soldados austriacos del Véneto consideraban demasiado fuerte el vino local y pedían que le añadieran agua, un «Spritzer». Los venecianos crearon su propia versión con licor amargo y burbujas. Aperol, lanzado en 1919 por los hermanos Barbieri en Padua, se convirtió después de la Segunda Guerra Mundial en el sabor distintivo de esa tradición. Su gran expansión mundial llegó después de 2003, cuando Campari adquirió la marca y convirtió el Spritz en una forma de vivir el verano. Mientras tanto, esta bebida también se ha consolidado en los Países Bajos: la categoría del spritz sigue creciendo cada año, durante todo el año.
La copa adecuada
Un spritz se sirve en una copa grande y abombada con tallo: mucho espacio para hielo, burbujas y ese resplandeciente color naranja. Una copa especial para spritz de unos 49 cl es ideal, pero una generosa copa de balón funciona igual de bien. El tallo mantiene la mano alejada del hielo, para que la bebida se conserve fría durante más tiempo. En nuestra categoría de Aperol Spritz ya hemos reunido las mejores copas. Una copa de vino grande con tallo hace exactamente el mismo trabajo; para eso, consulta nuestras copas de vino.
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La herramienta adecuada
Para un Aperol Spritz, además de la copa, utiliza una cuchara de bar para remover, un medidor para medir con precisión y cubitos de hielo grandes. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestra colección de herramientas de bar y sets de cóctel.
Los cubitos grandes se derriten lentamente y tu bebida se diluye menos
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Variaciones y giros
Sustituye el Aperol por Campari para preparar un spritz amargo y rojo intenso, o por Limoncello para la versión veraniega, dulce y cítrica. Select y Cynar aportan profundidad veneciana para paladares avanzados. Con un bitter 0.0 y burbujas sin alcohol, toda la mesa puede participar. La misma copa, el mismo sol. ¿Buscas más inspiración? Descubre más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Recuerda 3-2-1: tres partes de prosecco, dos partes de Aperol y una parte de soda. Sírvelo en este orden y tu spritz tendrá automáticamente el degradado de color perfecto. Acompáñalo con un cuenco de patatas fritas o aceitunas; el aperitivo es todo un ritual.
Bueno saberlo
Explicación de la proporción 3-2-1
Tres partes de prosecco, dos partes de Aperol y una parte de soda: son 9, 6 y 3 cl. Esa proporción no es casualidad. El prosecco aporta volumen y burbujas, el Aperol aporta amargor y color, y la soda diluye lo justo para romper el dulzor del licor. Si lo preparas con partes iguales de prosecco y Aperol, queda pesado y viscoso. Si omites la soda, le falta longitud. Si lo quieres menos dulce, aumenta primero a cuatro partes de prosecco antes de añadir más Aperol.
Prosecco o cava: cuál elegir
El prosecco es la opción oficial, y por una razón: la uva glera aporta notas de pera y flores que combinan bien con el amargor de naranja del Aperol. El cava es más seco y tiene notas más panificadas debido a la fermentación en botella, lo que hace que el spritz sea más tenso, pero también menos afrutado. Ambos funcionan, siempre que elijas una botella brut o extra dry. Evita las burbujas dulces o demi-sec, porque el azúcar se acumula junto con el licor. Y, sobre todo, la botella debe estar muy fría; de lo contrario, el hielo se derretirá demasiado rápido y el vaso quedará aguado en cinco minutos.
Graduación alcohólica y calorías
En el vaso, el resultado es de aproximadamente un 10-11 % de alcohol. El Aperol tiene un 11 % y el prosecco ronda el 11,5 %, así que el spritz no es más fuerte que una copa de vino, solo que más grande. En cuanto a calorías, son aproximadamente entre 170 y 190 por vaso, la mayor parte procedente del Aperol: contiene unos 25 gramos de azúcar por cada 100 ml. Si quieres reducirlas, aumenta la soda a 5 cl y reduce el Aperol a 4,5 cl. Perderás algo de color, pero el sabor seguirá siendo reconocible.
Una jarra de Aperol Spritz para ocho invitados
Para ocho vasos, calcula una botella de prosecco de 75 cl, unos 50 cl de Aperol y 25 cl de soda. Nunca mezcles todo de antemano en una jarra, porque las burbujas habrán desaparecido antes de que el primer invitado sirva. Lo que sí funciona: enfría bien las botellas, llena un recipiente grande con hielo, corta la naranja con antelación y deja listo un vaso medidor de 3 cl. Así los invitados se sirven solos y la proporción se mantiene visible. Si aun así quieres preparar una mezcla grande, combina solo el Aperol con la soda y añade las burbujas en cada vaso.
Qué es realmente el Aperol Spritz
¿Qué es el Aperol Spritz? Un aperitivo de licor amargo, burbujas y un chorrito de agua con gas, servido sobre un vaso lleno de hielo. El nombre spritz se remonta al alemán spritzen, rociar, por la costumbre de alargar el vino con agua. ¿Cómo preparar un Aperol Spritz si no tienes un medidor en casa? Mide las cantidades por partes con un vaso pequeño: tres medidas de burbujas, dos medidas de licor y una medida de soda. Mientras se mantenga esa proporción, el vaso quedará bien, tanto si usas una taza de espresso como un vaso medidor.
Ajustar la proporción del Aperol Spritz
La proporción del Aperol Spritz se recuerda como 3-2-1, y también se mantiene en una copa más grande: aumenta las tres partes proporcionalmente; de lo contrario, el sabor cambia. Si quieres mantener exactamente la proporción del Aperol Spritz, un jigger es más práctico que calcular a ojo, porque es fácil servir demasiado licor de color. Ajusta la proporción de Aperol solo si buscas deliberadamente algo diferente. Más licor hace que la copa resulte más densa, más burbujas la hacen más seca y larga, y notarás la falta de hielo antes que cualquier otra cosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se prepara un Aperol Spritz?
Llena generosamente de hielo una copa grande de vino o para spritz, sirve primero 9 cl de prosecco, añade después 6 cl de Aperol y completa con 3 cl de agua con gas. Remueve suavemente una vez y decora con media rodaja de naranja. Ese orden crea por sí solo el degradado de color adecuado.
¿Cuál es la diferencia entre Aperol y Aperol Spritz?
Aperol es el propio licor amargo, mientras que Aperol Spritz es el cóctel que preparas con él. El Aperol rara vez se bebe solo; en el spritz se mezcla con prosecco y agua con gas hasta convertirse en un aperitivo ligero de alrededor del 10 %. En pocas palabras: uno es una botella y el otro, una copa.
¿Aperol con cava o prosecco?
El prosecco es la opción clásica y oficial. La cava funciona perfectamente como alternativa, siempre que elijas una botella seca (brut), porque un espumoso dulce hace que el spritz resulte demasiado dulce. Más importante que el origen es que la botella esté helada antes de servir.
¿Cuál es el Aperol Spritz perfecto?
El Aperol Spritz perfecto sigue la proporción 3-2-1: tres partes de prosecco, dos partes de Aperol y una parte de soda, sobre mucho hielo. Sirve en ese orden, remueve solo una vez y decora con naranja. Sírvelo en una copa con pie de unos 49 cl; consulta nuestras copas para Aperol Spritz.
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