Sin alcohol
gin-tonic

El alcohol hace más de lo que crees en un gin-tonic. Aporta cuerpo en boca, un ligero calor y lleva el aroma de los botánicos hasta la nariz. Un gin 0.0, en esencia, es agua con botánicos destilados y carece de esas tres cosas. Por eso esta receta usa 1 parte de gin por 2 partes de tónica en lugar de 1 por 3: más tónica diluye el sabor hasta casi hacerlo desaparecer. Por la misma razón, llenas el vaso hasta el borde con hielo, porque el agua derretida es aquí el mayor enemigo, y lo decoras de forma más generosa de lo habitual.

Ambas están elaboradas con los botánicos de sus respectivas London Dry, y ambas están pensadas para mezclarse con tónica. Tanqueray describe su 0.0% como cítrica, con el enebro en primer plano, y utiliza, entre otros ingredientes, enebro, cilantro, angélica y regaliz. Gordon's habla de un sabor intenso dominado por el enebro y la sirve con tónica y una rodaja de lima. En la práctica: añade a Tanqueray un poco de piel de pomelo, que combina con sus notas cítricas, y a Gordon's una rodaja de lima. Prueba primero ambas solas con un cubito de hielo, porque la diferencia se aprecia con mayor claridad sin tónica.

Elige una tónica Indian clásica con quinina bien marcada. Ese amargor proporciona a la bebida la estructura que, de otro modo, aportaría el alcohol. Las tónicas light y sin azúcar hacen que el conjunto resulte enseguida más ligero, porque el azúcar también aporta cuerpo; si quieres menos azúcar, es preferible usar un poco menos de tónica que elegir una más ligera. Las tónicas con un sabor propio pronunciado, como las de flor de saúco o romero, pueden eclipsar por completo una ginebra 0.0. Úsalas solo si consideras la ginebra principalmente como un fondo especiado, y mantén sencilla la guarnición.

Menos tiempo del que estás acostumbrado con la ginebra. El alcohol conserva, y sin alcohol una botella abierta se parece más bien a una botella de sirope. Tanqueray indica que su versión 0.0% debe guardarse en el frigorífico después de abrirla y consumirse en un plazo de dos meses; consulta la etiqueta de otras marcas. No la metas en el congelador, como sí puedes hacer con la ginebra normal: sin alcohol, se congela sin más. Una botella recién sacada del frigorífico es ideal, porque así el hielo tiene que trabajar menos y la bebida conserva su sabor durante más tiempo.

Si no tienes una botella de ginebra 0.0 en casa, también puedes desarrollar el sabor directamente en la copa. Machaca seis bayas de enebro con el dorso de una cuchara, ponlas en la copa junto con una tira de piel de pomelo y una ramita de romero, llénala de hielo y añade 15 cl de tónica fría. Espera dos minutos antes de beber para que los aromas se infusionen. El resultado es más ligero que con ginebra 0.0, pero sigue siendo reconocible como gin-tonic. Omite los bitters: Angostura contiene un 44,7 por ciento de alcohol, por lo que un par de dashes hacen que la copa deje de ser sin alcohol.

Vierte la versión 0.0 en la misma copa de balón que la ginebra con tónica normal, para que nadie tenga que explicar qué hay en su copa. Eso sí, dales una guarnición propia, por ejemplo romero para la versión sin alcohol y lima para la normal, para que nadie las confunda. Calcula 5 cl por copa: una botella de 70 cl alcanza para catorce copas, acompañadas de 1,4 litros de tónica. Mide las cantidades, porque al servir a ojo con ginebra 0.0 es fácil quedarse corto y entonces solo sabrá a tónica. Encontrarás un buen medidor en nuestros medidores.