La receta del Gin Basil Smash
con albahaca fresca
Pon el vaso tumbler diez minutos en el congelador o llénalo ya de hielo, para que el vaso esté frío cuando el cóctel esté listo.
Añade las hojas de albahaca y el zumo de limón a la coctelera y aplástalas ligeramente con una mano de mortero: cinco presiones son suficientes.
Añade la ginebra y el almíbar, llena la coctelera de hielo y agita enérgicamente durante quince segundos.
Cuela dos veces a través de un colador fino en el vaso tumbler con hielo nuevo, para que no caigan trocitos de hojas en el vaso.
Decora con una ramita de albahaca y sirve inmediatamente.
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La historia
Para un clásico, el Gin Basil Smash es bastante reciente. Jörg Meyer lo creó en 2008 en su bar Le Lion, en Hamburgo. La idea surgió tras una visita a Nueva York en 2007, donde bebió el Whiskey Smash de Dale DeGroff en el Pegu Club: bourbon, limón y menta. Meyer probó lo mismo con albahaca, primero con bourbon, que según él mismo no sabía bien, y después con gin. En la primavera de 2008, la bebida apareció en la carta como Gin Pesto. El 10 de julio de 2008, Meyer publicó la receta en internet con el nombre Gin Basil Smash, y a partir de ahí se extendió rápidamente por todo el mundo. Actualmente, el cóctel figura en la lista oficial de la International Bartenders Association, en la categoría New Era.
El vaso adecuado
Un Gin Basil Smash se bebe en un vaso tumbler lleno de hielo. Un vaso de 32 a 38 cl deja espacio para hielo fresco y unos 12 cl de cóctel, sin llenarse hasta el borde. La abertura ancha permite oler la albahaca con cada sorbo, y una base pesada mantiene el vaso estable cuando colocas una ramita dentro. Si quieres servirlo de forma clásica, como prescribe la IBA, utiliza una copa coupé fría y sin hielo. Encuentra nuestros tumblers en la colección de vasos tumbler.
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Las herramientas adecuadas
Para un Gin Basil Smash, además del vaso, necesitas un coctelera Boston, un macerador de madera, un medidor para medir con precisión, un colador para cócteles, un colador fino para hacer un doble colado y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestros accesorios de bar y sets de cóctel.
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¿Con qué preparas un Gin Basil Smash?
Para preparar un Gin Basil Smash necesitas ginebra. Algunas botellas conocidas son Tanqueray No. Ten, Gordon's y Hendrick's. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y la copa que necesitas.
Variaciones y giros
La especificación de la IBA agita todo directamente con hielo, sin machacar, y sirve la bebida en una copa de cóctel fría sin hielo. Nosotros machacamos ligeramente la albahaca primero y servimos con hielo en un vaso tumbler, como lo hace Le Lion. Las cantidades son las de la IBA. Con pepino se convierte en un Komkommer Basil Smash. Si cambias la albahaca por menta y no pones hielo en el vaso, se parece al South Side. Si omites la albahaca y viertes crème de mûre sobre hielo picado, obtienes el Bramble, también un gin sour moderno.
Consejo para servir
Arranca las hojas justo antes de agitar, porque las hojas sueltas se decoloran rápidamente. Golpea primero brevemente la ramita de decoración contra la palma de la mano: así desprenderá su aroma sin magullar la hoja, y ya olerás la albahaca antes de beber.
Bueno saberlo
Preparar un Gin Basil Smash sin coctelera
Una coctelera resulta práctica, pero un tarro de mermelada con una tapa que cierre bien hace el mismo trabajo. Pon la albahaca y el zumo de limón en el tarro y machaca las hojas con el extremo de una cuchara de madera. Añade la ginebra, el sirope de azúcar y una buena cantidad de hielo, cierra bien la tapa y agita durante quince segundos. Vierte el contenido a través de un colador de té en un vaso con hielo nuevo. Ese colador es importante: sin él, acabarás con trocitos de hoja entre los dientes. Un tarro de 50 cl es suficientemente grande para preparar dos bebidas a la vez.
Qué ginebra funciona mejor
Elige una ginebra London Dry de entre 40 y 47 por ciento. Tiene suficiente enebro y cítricos para mantener su presencia junto a la albahaca, y el mayor grado alcohólico transporta el aroma herbáceo. Una ginebra suave y floral o una ginebra rosa aromatizada desaparece bajo las hojas y el zumo de limón. En cambio, las ginebras con hierbas como romero, tomillo o pepino combinan muy bien. En sus primeros años, Le Lion preparaba la bebida con G'Vine y más tarde cambió a Rutte Celery Gin de Dordrecht, una ginebra con apio que refuerza el carácter verde. En casa sirve cualquier buena London Dry.
Cómo elegir y conservar la albahaca
La IBA indica que debe usarse albahaca italiana: la variedad Genovese, con hojas grandes y suaves, la misma que se utiliza para el pesto. Una maceta del supermercado alcanza para preparar entre tres y cuatro cócteles. No metas la planta en el frigorífico, porque por debajo de los ocho grados las hojas se vuelven negras en un día. En el alféizar, con un poco de agua en el platillo, se conserva bien durante una semana. Diez hojas pueden parecer muchas, pero las necesitas para conseguir el color verde brillante y el aroma intenso. Las hojas pequeñas de la parte superior cuentan como media hoja.
Gin Basil Smash sin alcohol
Para prepararlo sin alcohol, usa la versión sin alcohol de Gordon's o Tanqueray. Utiliza 6 cl, 2 cl de zumo de limón y 1,5 cl de sirope de azúcar. La ginebra sin alcohol es más ligera que la ginebra auténtica, así que con un poco menos de sirope evitarás que la bebida parezca limonada. Machaca la albahaca igual que en la receta original y agita con mucho hielo. Un chorrito de tónica de 3 cl por encima le da más longitud y un ligero amargor que compensa la falta de alcohol. Sírvelo en el mismo vaso bajo con hielo; tendrá exactamente el mismo aspecto que el original.
Gin Basil Smash para un grupo
Para seis vasos necesitas 36 cl de ginebra, 13,5 cl de zumo de limón, 13,5 cl de sirope de azúcar y sesenta hojas de albahaca. Si no quieres machacar seis veces, tritura la albahaca con el zumo de limón y el sirope durante veinte segundos y cuela la mezcla con un colador fino. Mézclala con la ginebra en una jarra y enfríala. Agita 21 cl de la mezcla con hielo por cada dos vasos y sírvela sobre hielo nuevo. Prepara la mezcla de albahaca como máximo dos horas antes, porque después pierde su color verde brillante.
Gin Basil Smash, South Side o Mojito
Tres bebidas con una hoja verde, cítricos y azúcar, y aun así saben diferente. El South Side combina menta con ginebra y limón, se agita enérgicamente y se sirve sin hielo en una copa coupé: más seco y definido. El Mojito combina la menta con ron blanco y lima, suele servirse con hielo picado y lleva soda, por lo que es más ligero y largo. El Gin Basil Smash queda entre ambos: ginebra como base, pero con una albahaca cuyo aroma es más dulce y especiado que el de la menta, y servido con hielo normal. Si te gusta el Mojito pero quieres algo menos dulce, empieza por aquí.
Preguntas frecuentes
¿Qué contiene un Gin Basil Smash?
Un Gin Basil Smash contiene 6 cl de ginebra, 2,25 cl de zumo de limón fresco, 2,25 cl de sirope de azúcar y diez hojas de albahaca. Esa es la proporción oficial de la IBA. Se machaca ligeramente la albahaca, se agita todo con hielo y se cuela dos veces en un vaso tumbler con hielo fresco.
¿Quién creó el Gin Basil Smash?
Jörg Meyer creó la bebida en 2008 en su bar Le Lion, en Hamburgo. Se inspiró en el Whiskey Smash que había tomado en Nueva York el año anterior. Al principio aparecía en la carta como Gin Pesto; en julio de 2008 recibió su nombre actual.
¿Hay que machacar la albahaca?
Basta con machacarla ligeramente: cinco presiones con un mortero y después el hielo de la coctelera hará el resto. Si machacas las hojas hasta convertirlas en puré, liberarán sabores amargos y herbáceos, y habrá muchos trocitos en la bebida. Puedes encontrar un mortero de cabeza plana en nuestra selección de morteros.
¿En qué vaso se sirve un Gin Basil Smash?
En un vaso tumbler de 32 a 38 cl con hielo fresco, como en Le Lion. La IBA lo sirve en una copa de cóctel fría y sin hielo; también es una opción, pero tendrás que beberlo más rápido. Con hielo se mantiene frío durante más tiempo, y el verde de la albahaca destaca en un vaso transparente.
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