La receta del Eggnog
un vaso, en tres minutos
Mete el vaso tumbler en el congelador durante quince minutos.
Pon el huevo, el coñac, el ron, el sirope de azúcar, la leche y la nata en la coctelera y agita durante 10 segundos sin hielo: este batido en seco deshace el huevo y vuelve cremosa la bebida.
Llena la coctelera de hielo y agita enérgicamente durante otros 15 segundos, hasta que el exterior esté helado al tacto.
Cuela dos veces en el vaso frío, para que los filamentos de huevo y los fragmentos de hielo queden en el colador.
Ralla nuez moscada fresca por encima y bébelo inmediatamente.
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La historia
Se cree que el eggnog desciende del posset, una bebida británica medieval de leche caliente cuajada con vino o cerveza. En las colonias americanas adquirió su forma: la leche, los huevos y el azúcar abundaban en el campo, y el ron del Caribe era barato. La mención más antigua conocida de la palabra aparece en un poema del clérigo Jonathan Boucher, de Maryland, escrito alrededor de 1775; en 1788 apareció por primera vez en un periódico. El origen del término sigue siendo incierto: quizá proceda de noggin, una pequeña taza de madera para beber, o de una cerveza fuerte de East Anglia. En 1862, Jerry Thomas incluyó en su libro de bar un Egg Nogg con coñac y ron, agitado con hielo y terminado con nuez moscada. A George Washington se le atribuye una versión con whiskey de centeno, ron y jerez.
El vaso adecuado
Jerry Thomas servía su eggnog en un tumbler, y sigue siendo el vaso más práctico: recto, resistente y con un fondo grueso que conserva bien el frío si lo pones previamente en el congelador. Un tumbler de 32 a 38 cl deja espacio para una porción de algo más de 20 cl, con una capa de espuma y nuez moscada por encima. Si preparas un bol para un grupo, utiliza vasos más pequeños, porque el eggnog es contundente. Mira nuestros tumblers.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Eggnog necesitas, además del vaso, una coctelera Boston, un medidor para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para hacer un doble colado y un rallador de nuez moscada. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros accesorios de bar y sets de cóctel.
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Doble colado: sin trozos en el vaso
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Variaciones y giros
En Estados Unidos se suele usar bourbon en lugar de coñac, y algunos solo usan ron. Puerto Rico tiene el coquito, con leche de coco y ron; México tiene el rompope, con canela. Para preparar un eggnog caliente, calienta la leche, la nata y el azúcar, e incorpora lentamente el huevo batido. Más ligero y elegante es el Porto Flip, con oporto, brandy y yema de huevo. Y el primo neerlandés, el advocaat, se bebe como Snowball con limonada de limón.
Consejo para servir
Ralla la nuez moscada justo en el último momento, porque su aroma desaparece en pocos minutos. Usa una nuez entera y un rallador fino; la nuez moscada molida de un tarro enseguida huele a rancio. Puedes usar una rama de canela como agitador, pero no es necesario.
Bueno saber
Eggnog y advocaat: la relación
El eggnog y el advocaat son familia: ambos llevan huevos, azúcar y bebidas alcohólicas. El advocaat es el licor de huevo neerlandés, elaborado con yemas de huevo, azúcar y brandy, y tan espeso que aquí se come con una cucharilla, a menudo con una cucharada de nata montada. Según las normas europeas, el advocaat tiene al menos un 14 por ciento de alcohol. El eggnog utiliza el huevo entero además de leche y nata, es mucho más líquido y se prepara fresco. Sobre el nombre advocaat circula una historia conocida: los colonos neerlandeses en Brasil habrían preparado una bebida de aguacate y, al volver a casa, habrían sustituido el aguacate por yema de huevo. No hay pruebas concluyentes de ello. Puedes probar el advocaat en un cóctel en el Snowball.
Preparar eggnog sin huevo crudo
Si no quieres usar huevo crudo, prepara la versión cocida. Bate el huevo con el sirope de azúcar. Calienta la leche y la nata hasta que desprendan vapor y viértelas sobre el huevo en un hilo fino, sin dejar de batir. Devuelve todo al fuego bajo y remueve hasta que la mezcla alcance los 71 grados o cubra el dorso de una cuchara; no dejes que hierva, porque el huevo se cortaría. Deja enfriar, incorpora el coñac y el ron y refrigéralo durante al menos dos horas. El huevo pasteurizado refrigerado es una alternativa si quieres agitar la versión cruda.
Preparar eggnog para un grupo
Para seis vasos, necesitas 6 huevos, 18 cl de coñac, 18 cl de ron, 12 cl de sirope de azúcar, 36 cl de leche entera y 18 cl de nata para montar. Selecciona 6 personas en la receta y verás todas las cantidades juntas. Prepararlo y agitarlo vaso por vaso requiere demasiado trabajo: mezcla todo durante un minuto en la batidora a velocidad baja o bátelo con unas varillas en un bol grande. Deja el eggnog al menos una hora en el frigorífico para que se enfríe y espese un poco, y remuévelo antes de servirlo. Ralla la nuez moscada en cada vaso. Encontrarás más ideas en cócteles para un grupo.
Qué bebida alcohólica lleva el eggnog
La combinación clásica es coñac con ron oscuro, tal como lo describió Jerry Thomas en 1862. El coñac aporta fruta y un calor redondo; el ron, caramelo y melaza. En Estados Unidos es popular el bourbon, que hace que el eggnog sea más dulce y tenga más sabor a vainilla. El ron especiado también funciona, pero en ese caso reduce un poco el sirope de azúcar. Mantén el total en unos 6 cl de bebidas alcohólicas por vaso: más y el alcohol dominará al huevo; menos y beberás sobre todo leche. La buena combinación de coñac y nata también se aprecia en el Brandy Alexander.
Cuánto alcohol tiene el eggnog
Calcula aproximadamente un 10 por ciento. Los 3 cl de coñac y 3 cl de ron, ambos con un 40 por ciento de alcohol, aportan en total 2,4 cl de alcohol puro. Con el huevo, la leche, la nata y el sirope, llegas a unos 22 cl, y al agitarlo con hielo, a más de 25 cl en el vaso. Son casi 19 gramos de alcohol, aproximadamente dos copas estándar. Como el eggnog es tan cremoso y dulce, apenas se nota el alcohol. Si lo preparas para un grupo, deja lista también una versión sin alcohol: sustituye las bebidas alcohólicas por más leche y una gota de vainilla.
Preparar eggnog sin coctelera
No hace falta usar una coctelera, aunque resulta práctica. Pon todos los ingredientes en un tarro de mermelada limpio con una tapa que cierre bien y agita primero sin hielo, y después con unos cubitos de hielo. También puedes batirlo todo durante veinte segundos en una batidora a baja velocidad y verterlo en el vaso pasándolo por un colador fino. También funciona batirlo con unas varillas en un bol, pero primero bate bien el huevo con el sirope de azúcar antes de añadir el resto. Una batidora de mano es la opción más rápida. Puedes encontrar una buena coctelera en nuestra sección de cocteleras.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el eggnog?
El eggnog es una bebida inglesa y estadounidense elaborada con huevo, azúcar, leche y nata, enriquecida con bebidas alcohólicas como coñac, ron o bourbon y rematada con nuez moscada. Se consume sobre todo en Navidad, frío o caliente. Por su sabor, se encuentra entre las natillas de vainilla y el advocaat, pero es mucho más líquido.
¿Es el eggnog lo mismo que el advocaat?
No, pero son parientes. El advocaat es un licor de huevo neerlandés elaborado con yemas, azúcar y brandy, tan espeso que se come con una cucharilla. El eggnog utiliza el huevo entero, además de leche y nata; es lo bastante líquido para beberlo y se prepara al momento con coñac, ron o bourbon.
¿Es seguro el eggnog con huevo crudo?
El huevo crudo conlleva un pequeño riesgo de salmonela. Por eso, utiliza huevos frescos conservados en frío o huevo pasteurizado refrigerado. Si quieres eliminar cualquier riesgo, prepara la versión cocida y calienta la leche, la nata, el sirope y el huevo juntos hasta alcanzar 71 grados. Para las personas con las defensas bajas, la versión cocida es la mejor opción.
¿Qué alcohol lleva el eggnog?
El clásico es una mezcla de coñac y ron oscuro, 3 cl de cada uno por vaso. En Estados Unidos mucha gente usa bourbon, a veces con un poco de ron. Mantén el total en torno a 6 cl de alcohol fuerte por vaso; así el sabor del huevo, la nata y la nuez moscada seguirá predominando.
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