Copas de ginebra neerlandesa

De inhoud van een jeneverglas ligt vrijwel altijd tussen 3,5 en 5 cl, en dat verschil bepaalt meer dan het lijkt. De 3,5 cl is de standaard horecaborrel: tot de rand gevuld is dat precies één maat, waardoor er niets afgemeten hoeft te worden. De 5 cl geeft ruimte om niet helemaal vol te schenken, wat prettiger is als je het glas moet dragen of als je wilt kunnen ruiken voordat je drinkt.

Dat laatste is meteen het verschil tussen jong en oud. Jonge jenever is licht en neutraal, wordt vriezerkoud gedronken en verdraagt de volle schenk in een kelkje van 3,5 cl uitstekend. Oude jenever bevat meer moutwijn en heeft aroma's van graan, vanille en soms vatrijping die je pas ruikt als er lucht boven de drank staat. Daarvoor werkt de roemer van 5 cl beter, half geschonken en koel in plaats van ijskoud. Een maatstreep is in de horeca verplichte kost en thuis handig, omdat je in één oogopslag ziet of het rondje eerlijk is. Kijk ook bij de bredere borrelglazen en de shotglazen.

De bekendste manier om jenever te drinken is het kopstootje: een volgeschonken borrel naast een glas bier, waarbij je eerst de jenever van tafel neemt zonder je handen te gebruiken en daarna pas het bier oppakt. Het recept en de volgorde staan uitgeschreven bij de kopstoot, en het bijpassende glas vind je bij de bierglazen.

Wie liever proeft dan drinkt zet een kleine proeverij op: begin met jonge jenever uit de vriezer, ga door naar oude jenever op kelderkoelte en sluit af met korenwijn, die minimaal 51 procent moutwijn bevat en het dichtst bij whisky komt. Schenk klein en spoel het glas tussendoor met een scheut van de volgende jenever in plaats van met water. Er zijn ook cocktails op jeneverbasis; de amsterdam sour is de bekendste van de moderne generatie.

Jeneverglazen zijn klein en zwaar aan de voet, wat ze verrassend robuust maakt. Het kelkje zelf is dun aan de rand omdat je er tot die rand uit drinkt, en daar zit dus ook de kwetsbaarheid. Ze mogen in de vaatwasser, maar zet ze los en niet in elkaar geschoven, want kleine glazen klemmen makkelijk vast. Een maatstreep die met zandstralen of een keramische opdruk is aangebracht blijft zitten; een gedrukte streep kan na honderden wasbeurten verbleken. Bewaar de glazen rechtop in de vriezer als je vooral jonge jenever schenkt, dan is de eerste borrel meteen op temperatuur.

Zoek je hetzelfde formaat voor likeur of een zoete afsluiter, kijk dan bij de likeurglazen. Het merk dat de meeste Nederlandse borrelglazen maakt staat bij Royal Leerdam. En wil je thuis nauwkeurig schenken zonder maatstreep in het glas, dan doen de jiggers dat werk. Wie de kroegkast compleet wil maken, zet er glaswerk voor speciaalbier naast, want jenever en bier horen in dit land nu eenmaal bij elkaar aan dezelfde tafel.