Grog caliente de manzana
el cóctel de invierno hecho en una sola sartén
Calienta el zumo de manzana con la rama de canela, los clavos y el anís estrellado a fuego lento hasta que empiece a salir vapor. Déjalo infusionar cinco minutos sin que hierva, de lo contrario los clavos adquirirán un sabor demasiado intenso.
Enjuaga un vaso resistente al calor para Irish coffee con agua caliente, para que la bebida no se enfríe de inmediato.
Vierte el ron, el zumo de limón y la miel en el vaso caliente.
Añade el zumo de manzana caliente, sin las especias, y remueve hasta que la miel se disuelva.
Decora con una rodaja fina de manzana y coloca en el vaso la rama de canela de la sartén.
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Lo que hace que un cóctel sea invernal
En verano, un cóctel debe enfriarse; en invierno, debe calentar. Hay dos maneras de conseguirlo. La primera es literal: una bebida caliente como el vino caliente o el grog de manzana de arriba. Nunca dejes que el vino o el zumo hiervan. El alcohol hierve ya a 78 grados y entonces desaparece junto con el aroma de las especias. Calienta hasta que desprenda vapor, alrededor de 70 grados, y añade el licor solo en la copa. La segunda manera está en el sabor. Las bebidas añejadas, como el bourbon, el coñac y el ron oscuro, extraen vainilla y caramelo de la barrica, y los percibes como calor, incluso en un cóctel frío. Las especias hacen lo mismo: canela, clavo, anís estrellado, jengibre y nuez moscada. La nata y el huevo aportan cuerpo, como en el Brandy Alexander. Un poco menos de cítricos y un poco más de dulzor lo rematan. Un cóctel de invierno se bebe despacio, así que es mejor servirlo pequeño y bien preparado que grande.
La copa adecuada
Un cóctel caliente requiere una copa resistente al calor. Una copa para Irish coffee de 24 a 28 cl tiene una pared gruesa, un pie y a menudo un asa, para que puedas sujetarla sin quemarte los dedos. Enjuágala primero con agua caliente: una copa fría extrae inmediatamente el calor de tu bebida. Para cócteles de invierno fríos, como un Rusty Nail, elige un vaso old fashioned pesado. Todos los modelos para bebidas calientes están disponibles en las copas para Irish coffee.
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Las herramientas adecuadas
Para estos cócteles de invierno, además del vaso, utilizas una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión, un exprimidor de cítricos y un rallador de nuez moscada. Estas son las herramientas de bar que utilizamos nosotros; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
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¿Con qué preparas estos cócteles de invierno?
Para estos cócteles de invierno necesitas ron, whisky y coñac. Algunas botellas conocidas son Captain Morgan Black Spiced y The Kraken. En cada página de bebida puedes leer el porcentaje de alcohol, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué vaso necesitas.
Siete cócteles para el invierno
Bueno de saber
Cócteles calientes para un grupo en una sola olla
La bebida caliente es la más fácil de preparar con antelación, porque no hacen falta hielo ni coctelera. Para ocho vasos, calienta un litro de zumo de manzana turbio con cuatro ramas de canela, ocho clavos de olor y tres anises estrellados. No es necesario aumentar las especias en la misma proporción; de lo contrario, dominarán el sabor. Mantén la olla a la temperatura más baja o viértelo todo en un termo precalentado para que se conserve caliente durante más de una hora. Sirve el ron aparte con un jigger para que cada persona añada 4 cl a su vaso. Así, de la misma olla también sale una versión sin alcohol.
Qué bebida funciona en los cócteles de invierno
Elige bebidas que hayan madurado en madera. Los rones oscuros y especiados aportan caramelo y vainilla, y funcionan con todo lo que lleve manzana o naranja. El whisky combina con miel y limón, como en el Hot Toddy; un whiskey irlandés es más suave que un escocés ahumado. El coñac y el vieux combinan con nata, huevo y pasas, como en los Boerenjongens. Para un toque dulce y especiado, resultan prácticos licores como Drambuie, amaretto y Licor 43: un chorrito en el café caliente o la leche caliente ya es un cóctel de invierno. Las bebidas transparentes, como el vodka, aportan poco a las especias.
Cócteles de invierno sin alcohol
Sin ron, el grog de manzana es un ponche caliente de manzana, por lo que funciona bien para un grupo variado. Sustituye los 4 cl de ron por 4 cl de té negro fuerte o rooibos para conservar el matiz seco que aporta el alcohol. Otro medio centilitro de zumo de limón evita que quede demasiado dulce. El chocolate caliente con una pizca de canela y una tira de cáscara de naranja, o el té de jengibre caliente con miel, son otras dos opciones que no necesitan receta. Encontrarás más ideas sin alcohol en Mocktails.
Servir bebidas calientes de forma segura en cristal
No todos los vasos soportan las bebidas calientes. El vidrio fino puede romperse si viertes en él un líquido a 70 grados, especialmente si acaba de salir de un armario frío. Elige un vaso resistente al calor, como un vaso para Irish coffee o un vaso de té de doble pared, y enjuágalo primero con agua caliente del grifo. Coloca una cuchara metálica en el vaso mientras viertes; absorberá parte del calor. Nunca viertas el líquido hirviendo; alrededor de 70 grados es suficientemente caliente para beberlo y percibir su aroma. Un vaso con asa o pie resulta práctico, porque así la pared caliente no toca tus dedos.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los cócteles de invierno más conocidos?
El Hot Toddy, el Irish Coffee, el glühwein, el eggnog y, en los Países Bajos, el bisschopswijn. Son bebidas calientes o cremosas y se basan en whisky, ron, coñac o vino tinto con especias. Si prefieres beber algo frío, elige un Rusty Nail o un Brandy Alexander: bebidas añejas con dulzor y especias, con hielo o nata.
¿Qué vaso se utiliza para los cócteles calientes?
Un vaso resistente al calor para Irish coffee de 24 a 28 cl, o un vaso de doble pared que conserve el calor en el interior y se mantenga frío por fuera. Enjuágalo primero con agua caliente para que no se rompa y la bebida se mantenga caliente. Encontrarás modelos de doble pared en la sección de vasos para té.
¿A qué temperatura puede estar un cóctel caliente?
Alrededor de 70 grados: lo bastante caliente para desprender vapor, pero lo bastante frío para beberlo directamente. No dejes que el vino ni el zumo hiervan. El alcohol hierve ya a 78 grados y entonces desaparece junto con el aroma de las especias, y el clavo se vuelve fuerte si permanece caliente demasiado tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre el glühwein y el bisschopswijn?
El glühwein es la versión alemana, con canela, clavo, anís estrellado y rodajas de naranja. El bisschopswijn es la bebida neerlandesa de San Nicolás, con una naranja llena de clavos, algo más de azúcar y nuez moscada, y tiene un sabor más redondo. Ambos son vinos tintos que se calientan suavemente; consulta glühwein y bisschopswijn.
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