Prosecco
El prosecco es el vino espumoso italiano elaborado con la uva glera, que obtiene sus burbujas no en la botella, sino en un depósito cerrado. Fíjate en la etiqueta: extra dry no significa que sea más seco que brut, sino todo lo contrario, que es algo más dulce.
Burbujas por tipo
El prosecco no es la única burbuja de la estantería. Aquí puedes seguir leyendo sobre las otras tres y sobre el origen de sus burbujas.
Champán
La burbuja francesa que adquiere su gas carbónico en la botella y, por ello, presenta más sabores de pan y levadura que el prosecco.
Sobre el champán →Cava
La burbuja española, que, al igual que el champán, madura en botella y tarda aproximadamente nueve meses.
Sobre el cava →
Crémant
Un vino espumoso francés de fuera de la región de Champagne, con las mismas palabras en la etiqueta.
Sobre el Crémant →
Lambrusco
La burbuja italiana tinta y, por tanto, la contraparte de las botellas blancas y rosadas de esta página.
Sobre el Lambrusco →Una uva y una segunda fermentación en un depósito
El prosecco procede del norte de Italia y se elabora con una sola uva blanca: la glera. Esta uva crece sobre todo en las zonas montañosas de Véneto y Friuli-Venecia Julia, donde los suelos fértiles y el clima templado le resultan favorables. El núcleo de la zona se encuentra al norte de Venecia, alrededor de las localidades de Conegliano y Valdobbiadene, y las colinas situadas entre ambas forman parte de la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Esta zona se considera la cuna del prosecco; una pequeña parte se llama Cartizze y es conocida como el grand cru. En la etiqueta encontrarás DOC y DOCG: DOC es la denominación de origen protegida, y DOCG, la denominación de origen protegida y garantizada. Si la botella contiene rosado, la glera no está sola y se le ha añadido pinot noir.
De burbujas se forman de manera distinta que en el champán y el cava, y esa es la principal diferencia entre los tres. Después de la cosecha, las uvas se prensan con cuidado y fermentan hasta convertirse en vino tranquilo. A continuación, ese vino pasa, según el método Charmat, a un gran depósito cerrado, junto con levadura y un poco de azúcar. La presión que se genera forma las finas burbujas, tras lo cual el vino se filtra y se embotella a presión para conservar su frescura. Por tanto, la segunda fermentación tiene lugar en un depósito y no en la botella, como en el champán y el cava, que madura aproximadamente nueve meses en botella. Este método en depósito es más sencillo y requiere menos tiempo, y su objetivo es obtener una burbuja afrutada. Eso se nota al probarlo: es vivaz, ligeramente dulce y afrutado, y a menudo algo menos seco que el champán.
En resumen
Seis botellas, de seco a dulce
La palabra de la etiqueta se refiere al azúcar, y ahí está precisamente la trampa: en los vinos espumosos, extra dry no es más seco que brut, sino algo más dulce. Por eso, en la escala de seco a dulce, extra dry va después de brut. Estas seis botellas van de la más seca a la más dulce.
Zonin Prosecco Brut
Un prosecco festivo y semiseco, con burbujas suaves y un sabor afrutado de pera, melón y lima. El más seco de esta selección y, al mismo tiempo, la opción más segura para el aperitivo.
Canti Prosecco Millesimato
Millesimato significa que el vino procede de una sola cosecha. Seco y ligero, con una burbuja agradable y un carácter de fruta fresca.
Bottega Prosecco Gold
La conocida botella dorada, aquí en formato pequeño de 20 cl. Floral y afrutado, con manzana, pera y cítricos.
Masottina Contrada Granda
Elaborado con uvas glera de Conegliano Valdobbiadene, con manzana verde, albaricoques y acacia en la copa. La botella que muestra la diferencia: en esta bodega, el brut contiene 10 gramos de azúcar residual por litro y este extra dry, 14 gramos.
Canti Prosecco Rosé
La versión rosada, y la prueba de que un prosecco rosé no se elabora solo con glera: también lleva pinot noir. Delicado, con una burbuja suave, frutos rojos y un toque de almendras.
Canti Prosecco Ice
El extremo dulce de la escala, con un sabor ligeramente dulce. Está pensado para copas de vino grandes y redondas llenas de cubitos de hielo, con hojas de menta y moras.
Brut, extra dry y demi-sec también aparecen en una botella de champán, pero en este caso el vino obtiene sus burbujas en la botella.
Vibrante, ligeramente dulce y afrutado
Manzana, pera y cítricos
El prosecco huele a fruta ligera: pera, melón y lima en una botella, manzana, pera y cítricos en la otra. Una botella de Conegliano Valdobbiadene añade manzana verde, albaricoques y acacia.
Burbuja suave
Las burbujas son finas y suaves, y el sabor es vivaz, ligeramente dulce y afrutado. A menudo, la prosecco es algo menos seca que el champán, por lo que también se bebe fácilmente sin acompañamiento.
De brut a demi-sec
La cantidad de azúcar que contiene la copa se indica en la etiqueta. De seco a dulce, la serie va de brut nature y extra brut, pasando por brut y extra dry, hasta sec, demi-sec y doux.
Perfil de sabor de un brut corriente. Un extra dry obtiene una puntuación algo mayor en dulzor y un demi-sec, bastante mayor.
Cómo servir prosecco
La prosecco está pensada para beberse joven, se sirve bien fría y no hace falta abrirla con un estruendo.
Primero, bien fría
Mete la botella en el frigorífico durante cuatro horas o más, o déjala media hora en una cubitera con agua fría y hielo. Si tienes prisa, añade unas cucharadas de sal al agua con hielo: diez minutos serán suficientes.
La copa adecuada →Abrir sin estruendo
Si el corcho lleva un muselete, el alambre con la pestaña, aflójalo primero. Sostén la parte inferior de la botella en un ángulo de unos 45 grados y gira la botella, no el corcho. Deja que la presión empuje lentamente el corcho hacia fuera, para que salga de la botella con un suspiro.
De seco a dulce →En un spritz
La proporción es siempre la misma: 3 partes de prosecco, 2 partes de saborizante, como Aperol o limoncello, y 1 parte de agua con gas. Llena una copa de vino grande con hielo, vierte los ingredientes en ese orden, remueve ligeramente y decora con una rodaja de naranja o limón.
Ir a los cócteles →Cócteles con prosecco
La prosecco es la base del spritz, y la proporción es fija: 3 partes de prosecco, 2 partes de saborizante y 1 parte de agua con gas. Las otras dos bebidas de abajo proceden ambas de Venecia y sus alrededores.
Bellini
Puré de melocotón en el fondo de la copa y verter la prosecco muy lentamente por encima. Creado en Harry's Bar, en Venecia.
Aperol Spritz
Hielo en la copa, después Aperol y prosecco, y luego agua con gas. Remover ligeramente y añadir una rodaja de naranja.
Hugo Spritz
Sirope de flor de saúco con prosecco y agua con gas, terminado con menta, una rodaja de lima exprimida y hielo.
Sgroppino
Batir el sorbete de limón con unas varillas hasta que quede cremoso, añadir el vodka y la prosecco, y servir inmediatamente.La copa adecuada para la prosecco
La prosecco pura va en una flûte u otra copa de champán, donde las burbujas permanecen visibles. Si se usa en un spritz, va mejor en una copa de vino grande llena de hielo. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el prosecco
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