Daiquiri

La preparación clásica lleva 4,5 cl de ron blanco, 2,5 cl de zumo de lima recién exprimido y 1,5 cl de sirope de azúcar, aproximadamente en una proporción de 3 a 2 a 1. Esa proporción es el punto de partida, no una ley: con una lima muy ácida, aumenta el sirope de azúcar a 2 cl; con un ron más dulce, redúcelo a 1 cl. Prueba antes de colar. Lo que no debes ajustar es el tiempo de agitado, de doce a quince segundos, porque un Daiquiri vive de la dilución. Sin esa capa de agua de deshielo de aproximadamente un veinte por ciento, seguirá siendo áspero y punzante en lugar de redondo.

Para preparar un strawberry daiquiri, machaca cuatro o cinco fresas maduras en la coctelera antes de añadir el resto de los ingredientes, o utiliza 4 cl de puré de fresa. Reduce el jarabe de azúcar a 1 cl, porque las fresas ya aportan dulzor. Agita durante quince segundos y cuela dos veces; de lo contrario, pasarán las semillas. La fruta congelada casi siempre funciona mejor que una fresa pálida de invierno, porque se recogió en su punto óptimo de maduración y también aporta más color. Una rodaja de fresa fresca en el borde deja claro de un vistazo qué contiene la copa.

El frozen no es otra receta, sino otra técnica. Añade 4,5 cl de ron, 2,5 cl de zumo de lima, 1,5 cl de jarabe de azúcar y unos 150 gramos de hielo picado a una batidora, y tritura brevemente a velocidad alta hasta que la textura parezca nieve mojada. No lo batas demasiado, porque el hielo se derretirá y obtendrás un granizado aguado. Usa hielo picado o cubitos que hayas roto previamente; los cubitos enteros fuerzan innecesariamente las cuchillas. Sírvelo inmediatamente en una copa coupé bien enfriada o en una copa tulipa más grande, con una pajita.

Rara vez se compra el jarabe de azúcar, porque puedes prepararlo en cinco minutos. Disuelve partes iguales de azúcar y agua caliente; por ejemplo, 200 gramos de azúcar en 200 mililitros de agua, remueve hasta que todo quede transparente y deja enfriar. Este jarabe 1:1 es el estándar en la mayoría de las recetas, incluida esta. Si quieres menos volumen en tu cóctel, prepara un jarabe rico con dos partes de azúcar por una de agua y reduce la cantidad a la mitad. En una botella limpia, el jarabe 1:1 se conserva aproximadamente un mes en el frigorífico.

¿Qué es un Daiquiri? En esencia, es la versión con ron del sour, la receta más antigua del mundo de la coctelería: un destilado, algo ácido y algo dulce. Cambia el ron por tequila y tendrás una margarita; usa whisky y tendrás un whiskey sour. Esta receta también explica por qué el cóctel Daiquiri admite tanta fruta. Para el ron de un cóctel Daiquiri, elige un ron blanco ligero y seco de estilo cubano, como Havana Club 3 o Bacardi Carta Blanca; un ron pesado y dulce eclipsa el zumo de lima fresco.

Además del de fresa, el daiquiri de mango y el daiquiri de plátano son las versiones de fruta más conocidas. Para preparar un daiquiri de mango, añade 4 cl de puré de mango maduro y reduce el jarabe de azúcar a 1 cl, porque el mango ya aporta dulzor; puedes agitarlo sin problema, siempre que después lo cueles dos veces. Es mejor triturar un daiquiri de plátano, porque medio plátano maduro no aporta zumo, sino textura, y queda grumoso en la coctelera. La base no cambia en ninguno de los dos casos: 4,5 cl de ron blanco y 2,5 cl de zumo de lima fresco.