La receta del Espresso Martini
para tu mesa
Prepara un espresso y déjalo enfriar un poco.
Agita la vodka, el licor de café, el espresso y, opcionalmente, el sirope de azúcar durante 15 segundos a máxima intensidad con mucho hielo. De ahí sale la capa de espuma.
Cuela dos veces en una copa coupé o una copa de martini fría.
Coloca tres granos de café sobre la espuma: felicidad, salud y prosperidad.
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La historia
Londres, años ochenta. Una joven modelo pidió al célebre bartender Dick Bradsell una bebida que la «despertara y después la dejara fuera de combate». La leyenda se ha transmitido de varias maneras, pero el resultado no: Bradsell agitó vodka, licor de café y espresso recién hecho hasta crear el «Vodka Espresso», más tarde rebautizado como Espresso Martini. Durante décadas siguió siendo un secreto bien guardado, hasta que las redes sociales descubrieron su fotogénica capa de espuma con tres granos de café. Hoy, según casi todos los estudios del sector, es uno de los cócteles más pedidos de los Países Bajos.
La copa adecuada
El Espresso Martini debe la mitad de su encanto a la presentación: un cóctel de color marrón oscuro con una capa de espuma lisa de color crema, servido en una copa con pie. Una coupe o una copa de martini de 19 a 26 cl es ideal. La abertura amplia deja espacio para el aroma del café y mantiene intacta la capa de espuma. Elige una cristalería totalmente transparente, porque en este cóctel el contraste entre lo oscuro y lo claro es justo lo que quieres mostrar. Si prefieres servirlo en una coupe más ancha, echa un vistazo a nuestras copas coupe de champán.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Espresso Martini, además de la copa, necesitas una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador de cóctel y un colador fino para hacer un doble colado. Estas son las herramientas de bar que utilizamos nosotros; puedes encontrarlas todas en nuestros sets de herramientas de bar y cóctel.
Dos recipientes para agitar con fuerza
Mide cada cl con total precisión
El muelle mantiene el hielo en la coctelera
Doble colado: sin trocitos en la copa
Set de copas (nuestra elección 01) + 4 herramientas de bar juntas € 94,75.
Variaciones y giros
Con Baileys en lugar de parte del licor quedará más cremoso; con tequila (y licor de café) se convierte en un Espresso Martini mexicano. El cold brew en lugar del espresso lo hace más suave y menos amargo. Un poco de sirope de vainilla o caramelo es perfecto, siempre que el café sea fresco. ¿Buscas más inspiración? Descubre más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Usa espresso de una buena torrefacción y agítalo con mucha fuerza: sin fuerza no hay crema. Para una variante de postre, sustituye parte del vodka por Baileys o Licor 43.
Bueno saberlo
Así conseguirás la capa de espuma de forma fiable
La crema no proviene de la receta, sino de la técnica. El espresso recién hecho contiene los aceites y las finas partículas de café que forman la capa de espuma; un café de hace media hora apenas produce espuma. Así que deja que el espresso se enfríe un poco hasta que esté tibio, pero no más de unos minutos. Después, agítalo enérgicamente durante quince segundos con mucho hielo grande, porque la fuerza y el frío determinan cuánto aire entra. Luego cuélalo dos veces para que los fragmentos de hielo no atraviesen la capa. Por último, deja reposar el vaso durante treinta segundos antes de colocar los granos de café encima; así la espuma se asienta.
Qué licor de café elegir
Kahlúa es el estándar y el más utilizado: dulce, con una vainilla marcada y un fondo de ron. Tia Maria es más seco y tiene un sabor a café más pronunciado, y da como resultado un cóctel más definido, para el que normalmente necesitarás el sirope de azúcar opcional. Si te lo tomas en serio, prueba Mr Black u otro licor de cold brew; son bastante menos dulces y mucho más intensos en sabor a café, así que limítate a 2 cl y omite el sirope. Sustituirlo únicamente por sirope de café no funciona, porque el licor también aporta cuerpo y alcohol, que dan estructura a la textura.
Espresso, cold brew o café instantáneo
El espresso recién hecho es la primera opción, y no por esnobismo. El café extraído a presión contiene los aceites emulsionantes responsables de la capa de espuma. El cold brew es la segunda opción: más suave, menos amargo y con menos acidez, pero también produce notablemente menos espuma, así que agítalo unos segundos más. El café instantáneo es una solución de emergencia que resulta sorprendentemente aceptable si lo preparas fuerte, aproximadamente dos cucharaditas en 4 cl de agua caliente, y después lo dejas enfriar por completo. El café de filtro es la opción más floja, porque es demasiado ligero y da como resultado un cóctel aguado.
Espresso martini sin alcohol
Una buena versión 0.0 es posible, aunque requiere un poco más de elaboración. Usa 4 cl de espresso recién hecho, 2 cl de sirope de café o un licor de café sin alcohol y 4 cl de una base destilada sin alcohol. Como normalmente el alcohol aporta cuerpo, ayuda añadir medio centilitro extra de sirope o una cucharada de bar de aquafaba para dar más consistencia a la espuma. Agita enérgicamente durante quince segundos y cuela dos veces. Ten en cuenta que la cafeína permanece: un espresso doble aporta unos 120 miligramos, así que a última hora de la noche no es un cierre suave para muchas personas.
Esma: el mismo cóctel, un nombre más corto
Detrás de la barra rara vez lo pides con todas las letras: allí simplemente se llama esma. Si buscas una receta de esma, llegarás exactamente a esta receta. Vodka, licor de café y espresso recién hecho en una proporción de 4-2-4. La abreviatura no dice nada sobre la preparación: un cóctel esma es un espresso martini, solo que se pide más corto. Es útil saberlo si lees una carta en la que solo aparece la abreviatura.
Ingredientes del espresso martini
¿Qué lleva un espresso martini? Cuatro cosas: 4 cl de vodka, 2 cl de licor de café, 4 cl de espresso recién hecho y, opcionalmente, 1 cl de sirope de azúcar. ¿Cómo preparar un espresso martini con esas proporciones exactas? Agita todo enérgicamente durante quince segundos con mucho hielo grande y cuela dos veces. ¿No tienes una máquina de espresso en casa? El café fuerte de moka o de cafetera de émbolo también funciona, aunque la capa de espuma será más fina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se prepara un Espresso Martini?
Prepara un espresso y deja que se enfríe un poco. Después, agita enérgicamente durante quince segundos con mucho hielo 4 cl de vodka, 2 cl de licor de café, 4 cl de espresso y, opcionalmente, 1 cl de sirope de azúcar. Cuela dos veces en una copa coupé fría y termina con tres granos de café sobre la espuma.
¿Qué lleva el Espresso Martini?
Vodka, licor de café como Kahlúa y espresso recién hecho, con un poco de sirope de azúcar opcional y tres granos de café para decorar. En esta receta son 4 cl de vodka, 2 cl de licor y 4 cl de espresso. Por tanto, no lleva nata, a pesar de la capa de espuma de aspecto cremoso de la parte superior.
¿Cómo se consigue espuma en un Espresso Martini?
La espuma procede de los aceites del espresso recién hecho, liberados al agitarlo enérgicamente. Usa café recién preparado, agita durante al menos quince segundos con mucho hielo y cuela dos veces. El café frío de la nevera o el café instantáneo casi nunca produce una capa de crema firme.
¿En qué copa se sirve un Espresso Martini?
En una copa coupé o de martini de 19 a 26 cl. La abertura amplia deja espacio para el aroma del café y mantiene intacta la capa de espuma, mientras que el tallo mantiene frío el cóctel. El cristal transparente muestra el contraste entre el oscuro y la crema: descubre nuestras copas para espresso martini.
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