Vino
El vino es zumo de uva fermentado, y el color no procede del zumo, sino de la piel. Aquí descubrirás qué contiene la botella, por qué el blanco, el rosado y el tinto pueden proceder de la misma uva y qué copa les corresponde.
Vino por tipo
¿Ya sabes qué camino quieres seguir? Cada tipo tiene su propia página, con las uvas, el sabor, la temperatura y la copa que le corresponde.
Vino blanco
Desde un sauvignon blanc crujiente y fresco hasta un chardonnay con cuerpo y criado en roble.
Al vino blanco →Vino tinto
Las uvas, del merlot al cabernet sauvignon, lo que aporta la crianza en roble y a qué temperatura se sirve.
Ir al vino tinto →Rosado
Vino de uvas azules cuyas pieles solo maceran durante poco tiempo, servido frío a entre 8 y 10 grados.
Ir al rosado →
Champán
El espumoso que solo puede llamarse así si procede de la región de Champaña, con una explicación del brut y el demi-sec.
Ir al champán →
Prosecco
Qué es el prosecco, qué grado de sequedad o dulzor puede tener y en qué copa se disfruta mejor.
Ir al prosecco →
Sidra
Elaborada con manzanas en lugar de uvas, por eso tiene su propia página y su propia cristalería.
Ir a la sidra →En nuestra página de bebidas aparece cada tipo y cada marca que tratamos, desde el vino hasta el whisky.
El color está en la piel, no en el zumo
El zumo que sale de una uva siempre es incoloro, incluso en las uvas azules. El color del vino procede de la piel, así que la diferencia entre blanco, rosado y tinto no está en la uva, sino en cuánto tiempo permanecen esas pieles en el mosto. Para el vino tinto, las pieles maceran durante 24 horas; para el rosado, entre 8 y 14 horas; y en el vino blanco normalmente se retiran. Cuanto más dura ese contacto, más oscuro se vuelve el vino. Por eso el rosado es simplemente vino de uvas azules y no una mezcla de blanco y tinto; esa práctica incluso está prohibida en la UE, con el champán rosado como única excepción.
La elaboración comienza con la vendimia. Quien recoge las uvas a mano deja en la vid los racimos inmaduros y de mala calidad, una ventaja que una máquina no tiene. Después, las uvas se estrujan y normalmente se despalillan, lo que libera los aromas y sabores que se encuentran en la piel y debajo de ella. El mosto fermenta lentamente y los azúcares se transforman en alcohol. Los vinos con mucho ácido málico, como un chardonnay con cuerpo, pasan después por una segunda fermentación en la que ese ácido málico se convierte en ácido láctico, más suave; tras el filtrado, parte del vino se deja en barricas de roble. No todos los vinos son adecuados para ello: el chardonnay adquiere riqueza y calidez, con notas de vainilla, mantequilla e incluso caramelo, mientras que la misma uva de un depósito de acero conserva su frescura y firmeza.
En resumen
Cinco botellas que muestran la variedad del lineal
Desde un blanco seco hasta un espumoso dulce y una botella sin alcohol. Cinco ejemplos que muestran juntos hasta qué punto puede variar el vino.
Vino blanco seco
Un sauvignon blanc del Loira, de perfil ligero y fresco. Refrescante, con notas de cítricos, hierba recién cortada y grosellas, y muy fácil de beber.
Vino tinto
Elaborado con tempranillo, graciano y garnacha, firme y con cuerpo en copa. Crianza significa que este Rioja ha envejecido un año en barricas de roble, algo que se refleja en sus notas de fruta negra, caja de puros y cuero.
Rosado
Un rosado de color rosa salmón elaborado con garnacha, syrah, cinsault y cariñena. De sabor intenso y a la vez sedoso, con notas de melocotón y frutos rojos de verano ligeramente marcados.
Vino espumoso dulce
Un vino dulce espumoso elaborado con uva moscatel, con aromas de flores blancas, uvas de mesa y peras. Con 12,5 gramos de azúcar por cada 100 mililitros, es el más dulce de la selección y, con un 5%, también el más ligero.
Vino sin alcohol
Un chardonnay sin alcohol del Palatinado, suave y con cuerpo. Ligeramente dulce, con cítricos, carambola y vainilla.
Cada variedad tiene su propia página, con las uvas, el sabor, la temperatura y la copa que le corresponde.
De crujientemente fresco a intenso y especiado
Cítricos, manzana y, a veces, vainilla
El sauvignon blanc es crujientemente fresco, con cítricos, hierba recién cortada y grosellas espinosas, mientras que el pinot grigio se mantiene ligero, con manzana verde, pera y cítricos. El chardonnay puede ir en ambas direcciones: fresco y mineral, procedente de un depósito de acero, o rico y cremoso, con vainilla y mantequilla tras su crianza en roble.
Melocotón y frutas rojas de verano
Como las pieles solo maceran entre 8 y 14 horas, de la uva tinta se conserva sobre todo la fruta. Piensa en melocotón y frutas rojas de verano, en un perfil suave y afrutado.
De la fruta roja a los taninos intensos
El pinot noir está en el lado ligero: fresco y afrutado, con frutos rojos, cerezas y frambuesas, y taninos suaves. El cabernet sauvignon está en el otro extremo de la escala, con grosellas negras, madera de cedro y taninos intensos que se suavizan en barricas de roble.
Un promedio de toda la selección. Un moscato obtiene una puntuación mucho más alta en dulzor, un sauvignon blanc en frescura y un cabernet sauvignon en potencia.
Así se sirve el vino
La temperatura influye en el vino más de lo que imaginas. Por lo demás, se trata sobre todo de servirlo con calma y guardar la botella a tiempo.
A la temperatura adecuada
Los vinos blancos frescos y muy afrutados se sirven a una temperatura de 8 a 10 grados; los blancos con cuerpo y aromáticos, de 10 a 12, y los rosados, fríos, de 8 a 10. Los tintos afrutados dan lo mejor de sí entre 14 y 16 grados, y los vinos con cuerpo y potentes, a 18. Si el vino está demasiado caliente, pierde su carácter afrutado y predomina el alcohol; si está demasiado frío, se perciben menos los aromas y predomina la acidez.
A la copa →Decantar o no
Decantar significa literalmente trasvasar, y así se proporciona más oxígeno al vino para que se liberen los compuestos aromáticos y los aromas. Los tintos jóvenes y austeros necesitan realmente ese oxígeno; los vinos más viejos, en cambio, no, porque se desarrollan demasiado rápido. Hazlo entre media hora y tres horas antes, y coloca un día antes en posición vertical una botella vieja con mucho sedimento.
Jarras decantadoras →Servir y conservar
De una botella de 75 cl salen aproximadamente seis copas. El vino tinto se sirve hasta justo por debajo de la parte más ancha, para poder hacerlo girar sin derramarlo; el blanco y el rosado se sirven justo por encima de esa parte. Una botella abierta se conserva en un lugar oscuro, ligeramente más cálido que el frigorífico.
Más información sobre la conservación →Cócteles con vino
En un cóctel de vino rara vez se utiliza un vino tranquilo; casi siempre la base es un vino espumoso. Estos son cuatro clásicos para los que abrirás un espumoso seco.
Kir Royal
Crema de cassis en el fondo de la copa y luego se completa suavemente con un espumoso seco.
Bellini
Puré de melocotón en el fondo, completado con un vino espumoso seco.
Mimosa
Mitad zumo de naranja, mitad burbujas, y no necesita nada más.
Spritz sin alcohol
La misma estructura que un spritz, pero con una bebida espumosa sin alcohol.La copa adecuada para el vino
Una copa de vino consta, de abajo arriba, de la base, el tallo y la copa. La copa retiene y distribuye los aromas, y el tallo evita que el vino se caliente con la mano. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el vino
¿No aparece tu pregunta? Consulta nuestras recetas de cócteles o ponte en contacto con nosotros.
Ir a las recetas de cócteles →