La receta del Sidecar
para tu mesa
¿Quieres escarchar el borde con azúcar? Pasa un gajo de limón por el borde de la copa y sumérgelo en azúcar fina.
Agita el coñac, el Cointreau y el zumo de limón durante 12 segundos con mucho hielo.
Cuela dos veces en una copa de cóctel fría.
Exprime una piel de limón sobre la copa y cuélgala del borde.
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La historia
París, poco después de la Primera Guerra Mundial. En el Harry's New York Bar, o quizá en el Ritz, un capitán estadounidense del ejército que siempre llegaba en el sidecar de una moto pidió una bebida reconfortante. El barman mezcló coñac con Cointreau y limón, y llamó al resultado como el medio de transporte de su cliente: el Sidecar. Probablemente la historia sea demasiado bonita para ser del todo cierta, pero el cóctel se convirtió en el emblema de la escena coctelera parisina durante los locos años veinte y forma parte del canon absoluto.
La copa adecuada
El Sidecar se sirve en una coupe: la copa de champán baja y ancha con tallo que en los años veinte era la copa de cóctel por excelencia. Su forma encaja a la perfección con el carácter art déco de esta bebida y deja que el aroma cítrico se exprese plenamente. Elige una coupe de 20 a 30 cl; con un borde de azúcar, la presentación queda perfecta. Un set de coupes elegantes es, en cualquier caso, una inversión que amortizarás con decenas de clásicos. Si quieres servirlo en una copa más pequeña y reducir el riesgo de derrames, echa un vistazo a nuestras copas Nick & Nora.
Copa de champán / coupe Lehmann Paris de 20 cl (6 unidades)
Copa de champán / coupe Luigi Bormioli Meravigliosi de 30 cl (6 unidades)
Ambos sets juntos € 102,90.
Las herramientas adecuadas
Para un Sidecar, además de la copa, necesitas una coctelera, un jigger para medir con precisión, un colador fino para el doble colado, un exprimidor de cítricos y un bordeador de copas. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlo todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
Mide cada cl con precisión
Doble colado para una copa de cóctel impecable
Zumo recién exprimido, sin semillas
Sal o azúcar distribuida uniformemente por el borde
Set de copas (nuestra elección 01) + 5 herramientas de bar juntas € 142,70.
Variaciones & giros
Con bourbon en lugar de coñac se llama Bourbon Sidecar, y con calvados, Apple Car. La proporción es un debate eterno: la «escuela francesa» sirve partes iguales, la «escuela inglesa» da protagonismo al coñac. Prueba ambas y elige tu bando. El borde azucarado suaviza cualquier resultado. El Brandy Crusta de Nueva Orleans se considera un precursor del Sidecar. ¿Más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
La proporción clásica es 2:1:1, pero prueba y ajusta: un coñac VS joven pide algo menos de limón que un VSOP redondo. Sírvelo como digestivo después de una buena cena.
Bueno saberlo
La proporción: escuela francesa o inglesa
Dos escuelas, dos resultados. La escuela inglesa trabaja con 2:1:1: aquí, 5 cl de coñac por 2 cl de Cointreau y 2 cl de zumo de limón, dando protagonismo al coñac. La escuela francesa sirve partes iguales, aproximadamente 3 cl de cada ingrediente, lo que hace que el cóctel sea más dulce, redondo y mucho más accesible. Ambas opciones son defendibles; lo que no funciona es quedarse a medio camino sin medir. Usa un medidor de bar, porque medio centilitro extra de limón se nota de inmediato en nueve centilitros de líquido. En el vaso, el resultado ronda el 25 por ciento.
Sidecar o White Lady: la misma plantilla
Si pones los dos lado a lado, ves la misma fórmula con una base diferente. El Sidecar lleva 5 cl de coñac, el White Lady 4 cl de ginebra, y ambos se completan con Cointreau y zumo de limón fresco. El coñac hace que el conjunto sea cálido, redondo y afrutado; la ginebra lo vuelve más seco y especiado. Si sustituyes la base por ron ligero, llegas al Between the Sheets. Tres clásicos a partir de una misma plantilla, y la forma más rápida de comprobarlo es preparar los tres en una misma noche.
Qué coñac eliges: VS o VSOP
En un cóctel de tres ingredientes no hay nada que ocultar. Un VS ha reposado en madera al menos dos años y es fresco, intenso y directo; un VSOP madura al menos cuatro años y es más redondo, lleno y amaderado. Para un Sidecar, un VSOP de unos treinta euros funciona mejor, porque soporta el limón sin desaparecer. Un XO sería un desperdicio: el batido destruye sus matices. Si aun así eliges un VS joven, basta con medio centilitro menos de zumo de limón para recuperar el equilibrio.
El borde azucarado, paso a paso
El borde azucarado no se prepara hundiendo la copa en un cuenco. Pasa un gajo de limón por la parte exterior del borde, aproximadamente por la mitad de la circunferencia, y después rueda ese lado sobre azúcar cristalina fina en un plato llano. Así el interior queda limpio y tu invitado decide si quiere beber a través del azúcar. Hazlo antes de agitar y enfría la copa durante unos minutos; así el azúcar se adhiere mejor. El azúcar glas forma grumos; el azúcar cristalina fina produce el borde más uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Sidecar?
Un Sidecar lleva 5 cl de coñac, 2 cl de Cointreau y 2 cl de zumo de limón fresco, agitados con mucho hielo y colados dos veces en una copa coupé fría. Opcionalmente, puedes hacer un borde azucarado y decorar con la piel exprimida de una naranja o un limón en el borde.
¿Cuál es la proporción adecuada para un Sidecar?
La proporción clásica es 2:1:1, es decir, dos partes de coñac, una parte de Cointreau y una parte de zumo de limón. La escuela francesa utiliza partes iguales y lo hace más dulce y redondo; la escuela inglesa da protagonismo al coñac. Prueba y corrige: un VS joven necesita algo menos de limón que un VSOP.
¿Qué coñac se utiliza para un Sidecar?
Elige un coñac que también beberías solo, porque en un cóctel de tres ingredientes se saborea todo. Un VS es fresco e intenso; un VSOP, más redondo y lleno de sabor. Más caro no significa automáticamente mejor, pero una botella de la gama de precios más baja se delata enseguida aquí.
¿Qué copa se utiliza para un Sidecar?
Una copa coupé de 20 a 30 cl: la copa baja y ancha con tallo que en los años veinte era la copa de cóctel por excelencia. Su forma deja todo el espacio al aroma cítrico y realza el borde azucarado; preferiblemente, elige un modelo de borde fino; consulta nuestras copas coupé para champán.
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