La receta de Spicy Margarita
para tu mesa
Frota el borde de la copa con un gajo de lima y pásalo por una mezcla de sal gruesa y chile en polvo. Enfría la copa.
Machaca brevemente dos rodajas de jalapeño en la coctelera. Presionar dos o tres veces es suficiente.
Añade el tequila, el triple sec, el zumo de lima, el sirope de agave y el hielo, y agita enérgicamente durante 12 segundos.
Cuela dos veces en la copa fría sobre hielo fresco y decora con la tercera rodaja de jalapeño.
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La historia
Sobre el origen de la Margarita común Margarita existen al menos cinco historias, todas situadas en algún punto entre Tijuana y Texas en las décadas de 1930 y 1940. La versión picante es mucho más reciente y se puede fechar con mayor precisión: pertenece a la ola de bares mexicanos modernos y cócteles de agave de los últimos quince años, cuando los bartenders descubrieron que la capsaicina hace algo que el azúcar y el ácido no pueden hacer. Prolonga el sabor y lo mantiene unos segundos más en la boca. Hoy en día, la Spicy Margarita aparece en más cartas que muchos clásicos y, en Estados Unidos, lleva años siendo uno de los cócteles más pedidos.
La copa adecuada
La copa de margarita es una de las pocas copas que tiene una función real: el borde ancho y plano está hecho para sostener la sal. En una Margarita picante esto cuenta el doble, porque la sal con chile es un ingrediente y no una decoración. La saboreas en cada sorbo. Elige un modelo de 28 a 38 cl con un borde elegante y ligeramente ensanchado hacia fuera: cuanto más ancho, más sal se queda adherida. Además, el pie mantiene la mano alejada del recipiente, para que el cóctel se mantenga frío.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar una Margarita picante necesitas, además de la copa, una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para hacer un doble colado y sal con chile para el borde. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros herramientas de bar y sets de cóctel.
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Variaciones & giros
Sustituye el jalapeño por serrano si quieres más picante, o por un chipotle ahumado para aportar profundidad en lugar de ardor. Añade sandía o mango para obtener la versión veraniega, que equilibra muy bien el picante. Sustituye el tequila por mezcal y tendrás una Spicy Mezcalita ahumada. ¿Prefieres evitar el picante? Ve a la clásica Margarita. Más inspiración en todas las recetas de cócteles.
Consejo para servir
Machaca brevemente el jalapeño y luego cuela dos veces: presionarlo demasiado tiempo lo amarga y deja trocitos verdes en la copa. El picante está en las venas y las semillas. Si las retiras, obtendrás el sabor del chile sin el ardor. ¿Preparas varias copas? Pon tequila con unas rodajas de jalapeño en el frigorífico una hora antes; así repartirás exactamente el mismo nivel de picante entre todas las copas.
Preguntas frecuentes
¿Qué copa se usa para una Spicy Margarita?
Una copa de margarita de 28 a 38 cl con un borde ancho para la sal con chile. Descubre nuestras copas de margarita.
¿Cómo se prepara el borde de sal y chile?
Mezcla sal marina gruesa con chile en polvo en una proporción de tres a uno. Frota el borde con lima, gira el vaso de lado sobre la mezcla, solo el borde exterior; de lo contrario, todo acabará en tu cóctel.
¿Qué chile es mejor usar?
El jalapeño es la opción estándar: lo bastante picante para notarlo, pero lo bastante suave para seguir bebiendo. El serrano es aproximadamente el doble de picante; el habanero es para los amantes del picante.
¿Puedes preparar una Spicy Margarita sin alcohol?
Sí: usa tequila 0.0 o una alternativa de agave, mantén el zumo de lima y el sirope de agave y machaca el jalapeño. El borde de chile y la acidez son esenciales en este cóctel. No puedes prescindir de ellos.
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