Vino tinto
El vino tinto se elabora con uvas tintas cuyas pieles fermentan junto con el zumo: el zumo es incoloro, mientras que la piel aporta el color y la aspereza. Aquí descubrirás de dónde procede ese tanino y qué uva es la adecuada para ti.
Vino tinto por uva y región
Cuatro páginas en las que profundizamos en una uva o una región de este estante.
Merlot
Una uva bastante grande con una piel relativamente fina y, por ello, menos pigmento y menos tanino que la cabernet sauvignon.
Sobre el Merlot →Valpolicella
La región del Véneto donde la corvina, la rondinella y la molinara forman juntas la mezcla, del ripasso al amarone.
Sobre el Valpolicella →
Rioja
La región española donde la tempranillo es la reina de las uvas y la crianza en roble sigue siendo su sello distintivo.
Sobre el Rioja →
Brunello
En la Toscana, la sangiovese es la uva principal, tanto en el Chianti como en el Brunello di Montalcino.
Sobre el Brunello →La piel hace el trabajo
El vino tinto se elabora con uvas tintas, pero el color no está en el zumo. El zumo que sale de las uvas es siempre incoloro; es la piel de la uva tinta la que da color al vino. En el vino tinto, esas pieles fermentan junto con el zumo, y cuanto más dura el contacto, más oscuro se vuelve el vino. Para el tinto, las pieles maceran aproximadamente 24 horas con el mosto, frente a las 8-14 horas del rosado. Esa diferencia en el tiempo de maceración explica de inmediato por qué un rosado es mucho más claro que un vino tinto. Por cierto, el color dice poco sobre la intensidad: un nebbiolo suele ser claro de color, pero intenso en sabor.
Esa aspereza que notas en la boca también tiene un origen. El tanino es el nombre de los ácidos tánicos del vino, que proceden de las pieles, las pepitas y los tallos de la uva, o de la barrica en la que ha madurado el vino. Durante la fermentación pasan al zumo de uva. Los percibes como un sabor áspero que contrae las comisuras de la boca. En el vino tinto fermentan también las pieles, los tallos y las pepitas, por lo que esa aspereza llega a la copa; en el vino blanco solo fermenta el zumo, sin pieles, tallos ni pepitas, y por eso no está presente. También influye el grosor de la piel: uvas como la syrah, la cabernet sauvignon y la nebbiolo tienen pieles gruesas y, por ello, producen vinos más estructurados.
En resumen
Cinco botellas, de ligera a potente
Cuando se dice tinto, puede significar muchas cosas, desde un pinot noir ligero hasta un malbec potente. Estos cinco están ordenados de la uva más ligera a la más potente.
Pinot noir
La más ligera de las uvas tintas nobles, con aromas de frutos rojos, cerezas, frambuesas y a menudo un toque terroso. Este vino del Loira es jugoso y suave, de color rojo claro y con taninos sedosos.
Tempranillo
La protagonista de Rioja: terrosa, con cereza y ciruela, taninos ligeros y una sensación aterciopelada en boca. Esta botella maduró en roble, algo que se percibe en la vainilla y las notas de caja de puros.
Corvina
La uva de la Valpolicella, ideal para aportar una acidez fresca, fruta roja y un sutil toque especiado, aquí representa el 70 por ciento del coupage junto con rondinella y molinara. Como ripasso, el vino realiza una segunda fermentación sobre el mosto del amarone y resulta mucho más pleno.
Primitivo
Procede del tacón de Italia, donde la piel gruesa y oscura protege la uva del calor y aporta de inmediato un tanino firme. Con mucho cuerpo, presenta cerezas negras, ciruelas y moras, junto con tabaco, rooibos y anís.
Malbec
Una uva pequeña y oscura de sabor potente: fruta oscura, como ciruelas y moras, con cacao, pimienta, cuero o regaliz. Argentina produce, con diferencia, la mayor cantidad, y este Mendoza es intenso, oscuro y robusto.
Por encima del malbec están la syrah y la cabernet sauvignon: pieles gruesas, mucho tanino y grosella negra y cedro en nariz.
Fruta, especias y un toque astringente
Fruta roja y negra
Cerezas, frutos rojos y ciruelas en las uvas más ligeras; frutos oscuros, como moras y grosellas negras, en las más potentes. Si el vino ha envejecido en roble, se añaden notas de vainilla, cacao o especias.
Astringente por el tanino
Ese sabor áspero que hace que se contraigan las comisuras de la boca es el tanino de las pieles, las semillas y los tallos. Cuanto más gruesa es la piel de la uva, más intensa se percibe esa astringencia.
Cálido y especiado
De corto y afrutado en un pinot noir ligero a largo y pleno en un primitivo o un malbec. La pimienta, el regaliz, el cuero y el cacao pertenecen al lado potente del estante.
Un promedio de toda la selección. Un pinot noir tiene claramente menos taninos y fuerza, mientras que un malbec o un cabernet sauvignon tiene más.
Así se sirve el vino tinto
El vino tinto a temperatura ambiente suele estar demasiado caliente. Enfriarlo, abrirlo con antelación y usar la copa adecuada son las medidas más eficaces.
Enfriar entre 14 y 18 grados
Los vinos tintos afrutados se disfrutan mejor entre 14 y 16 grados; basta con media hora en el frigorífico. Los vinos potentes y con cuerpo se sirven a 18 grados, así que enfríalos durante un cuarto de hora. Nuestra temperatura ambiente media de 21 grados hace que destaque sobre todo el alcohol, y si el vino está demasiado caliente pierde su carácter afrutado.
Enfría más el blanco →Decantar, pero no siempre
Decantar significa literalmente trasvasar, y con ello das más oxígeno al vino. Los vinos tintos jóvenes y austeros necesitan ese oxígeno para que sus sabores se desarrollen; trasládalos a una jarra entre media hora y tres horas antes de servirlos. En cambio, no lo hagas con vinos más viejos y refinados, porque ya están llenos de aromas y sabores.
A las jarras decantadoras →Servir hasta debajo de la parte más ancha
Sirve el vino tinto hasta justo debajo de la parte más ancha de la copa, para poder girarlo sin derramarlo. Sujeta la copa por el tallo, porque si rodeas la copa con la mano, el vino se calienta. De una botella de 75 cl salen aproximadamente seis copas.
La copa adecuada →Cócteles con vino
El vino tinto rara vez entra en un cóctel por sí solo, pero en España se mezcla habitualmente con otras bebidas; de ahí vienen la sangría y el tinto de verano. Los otros dos son cócteles de vino con burbujas.
Sangría
Vino tinto con trozos de fruta y mucho hielo, pensado para servirlo de una vez en una jarra sobre la mesa.
Tinto de Verano
Literalmente el vino tinto del verano: vino tinto mezclado con refresco con gas, servido con hielo.
Kir Royal
Crema de cassis en el fondo de la copa y completar lentamente con un espumoso seco.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco y agua con gas en una copa amplia con hielo, con una rodaja de naranja.La copa adecuada para el vino tinto
El vino tinto se beneficia de un poco más de oxígeno, por eso la copa es más grande y ancha que la de vino blanco o rosado. La copa retiene los aromas y los distribuye; el tallo evita que tu mano caliente el vino. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el vino tinto
¿No encuentras tu pregunta? Consulta nuestras recetas de cócteles o ponte en contacto con nosotros.
A las recetas de cócteles →