La receta del Mai Tai
para tu mesa
Agita el ron ámbar, el curaçao, la orgeat y el zumo de lima breve y enérgicamente con hielo picado.
Vierte todo, incluido el hielo, en el vaso.
Completa con más hielo picado y vierte el ron oscuro por encima.
Decora con una generosa ramita de menta y media lima exprimida.
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La historia
Victor 'Trader Vic' Bergeron mezcló el primer Mai Tai en su restaurante de Oakland para unos amigos de Tahití, con un ron jamaicano añejo como protagonista. Su eterno rival Donn Beach ('Don the Beachcomber') afirmaba haber inventado la bebida antes, y la disputa entre los dos pioneros del tiki se volvió legendaria. En los años cincuenta y sesenta, el Mai Tai conquistó Estados Unidos, ayudado por Elvis en Blue Hawaii, y vació existencias enteras de ron. Quien lo prepara hoy con ingredientes frescos entiende por qué tanto revuelo.
El vaso adecuado
El Mai Tai se bebe en un vaso tiki tallado de doble pared o en un vaso tropical ancho y bajo de 45 a 49 cl. El propio Trader Vic utilizaba un vaso tumbler robusto, pero la cultura tiki lo convirtió en una forma de arte: vasos con relieves, rostros y motivos polinesios. En nuestra categoría de Mai Tai encontrarás vasos que completan la fiesta, desde los clásicos hasta los más exuberantes. Para vasos con relieves polinesios, consulta nuestros vasos tiki.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Mai Tai, además del vaso, necesitas una coctelera Boston, un jigger para medir con precisión, un colador para cócteles, un colador fino para hacer un doble colado y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; puedes encontrarlas todas en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
Dos tins para agitar con fuerza
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Variaciones y giros
El original de Trader Vic gira en torno a un buen ron. Mezcla tú mismo un ron jamaicano ámbar con un rhum agricole para obtener todo el espectro. Con zumo de piña será más dulce y más turístico; los puristas fruncirán el ceño, mientras que los fiesteros aplaudirán. El float de ron oscuro por encima es bienvenido en ambos bandos. ¿Buscas más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
El orgeat es el alma del Mai Tai. Compra un buen sirope de almendra o prepáralo tú mismo. Y evita la versión con zumo de naranja: el original no contiene ni una gota de zumo, solo lima.
Bueno saber
La proporción de Trader Vic, explicada
El original de 1944 se basa en 4 cl de ron añejo frente a 1,5 cl de curaçao de naranja, 1,5 cl de orgeat y 2,5 cl de zumo de lima fresco, con 1 cl de ron oscuro por encima como float. En proporción, son aproximadamente ocho partes de ron, tres partes de curaçao, tres partes de orgeat y cinco partes de lima. No lleva zumo de fruta: ni piña, ni naranja, ni granadina. Precisamente esa sobriedad marca la diferencia con las versiones para turistas. Agítalo breve y enérgicamente con hielo picado y vierte después todo, incluido el hielo, en el vaso.
¿Qué graduación tiene un Mai Tai?
En el vaso, el resultado es de aproximadamente un 16 por ciento. Los 4 cl de ron ámbar y el float de 1 cl aportan juntos 2 cl de alcohol puro, y el curaçao de 30 por ciento añade casi medio centilitro más. Después de agitarlo con hielo picado, tendrás un vaso de unos 15 cl, equivalente a casi dos bebidas estándar. Si usas un ron jamaicano overproof de 57 por ciento, sube a más de un 20 por ciento. No es, por tanto, una limonada de playa: el orgeat y la lima enmascaran muy bien el ron.
Mai Tai o Hurricane: la diferencia
El Hurricane de Nueva Orleans combina dos tipos de ron, maracuyá, zumo de naranja, lima y granadina, y es de color rojo intenso, afrutado y dulce. El Mai Tai prescinde de todos los zumos de fruta y se basa en el orgeat y el curaçao de naranja, creando un cóctel seco y de sabor a frutos secos en el que el ron sigue siendo el protagonista. La preparación también difiere: el Hurricane se agita durante 12 segundos y se cuela, mientras que el Mai Tai se agita brevemente y se sirve en el vaso junto con todo el hielo picado. Dos clásicos tiki que tienen poco en común aparte de su base.
¿Qué es el orgeat y dónde se compra?
El orgeat es un sirope espeso de almendras blanqueadas, azúcar y un toque de agua de azahar, y es el alma de este cóctel. En los Países Bajos lo encontrarás en tiendas asiáticas, tiendas italianas de productos delicatessen y en tiendas online de suministros para bares; Monin y Giffard son las marcas más fáciles de encontrar. También puedes prepararlo en casa: deja infusionar 200 gramos de harina de almendra en 25 cl de agua, cuélalo, disuelve 250 gramos de azúcar y añade una cucharadita de agua de azahar. El sirope de almendras de la sección de café del supermercado no lleva agua de azahar y tiene un sabor más plano, pero te sacará del apuro.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un cóctel Mai Tai?
El original contiene 4 cl de ron ámbar añejo, 1,5 cl de curaçao de naranja, 1,5 cl de orgeat, 2,5 cl de zumo de lima fresco y 1 cl de ron oscuro como float, decorado con menta y media lima exprimida. No lleva zumo de naranja ni de piña, por mucho que aparezcan con frecuencia.
¿El Mai Tai es dulce?
Menos dulce de lo que su reputación indica. El orgeat y el curaçao aportan dulzor, pero 2,5 cl de zumo de lima fresco lo equilibra; el resultado es más bien de frutos secos y fresco que azucarado. Las versiones almibaradas que te sirven en vacaciones deben su sabor al zumo de fruta añadido y a las mezclas preparadas.
¿Qué significa Mai Tai?
Maita'i roa ae significa «extraordinariamente bueno» en tahitiano. Según la tradición, eso exclamó una invitada de Tahití cuando probó la bebida en 1944 en Trader Vic, en Oakland, y así recibió su nombre el cóctel. Por tanto, la pronunciación no es casualidad, sino un cumplido.
¿Qué es el orgeat y puedes sustituirlo?
El orgeat es un sirope de almendras, azúcar y un toque de agua de azahar, y es el alma del Mai Tai. Puedes sustituirlo por sirope de almendras normal, aunque a menudo le falta la nota floral. Sírvelo con hielo picado en un vaso ancho de 45 cl; consulta nuestros vasos para mai tai.
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