Ponche de ron
la receta para empezar
Recuerda la antigua regla del ponche: una parte de ácido, dos partes de dulce, tres partes de fuerte y cuatro partes de suave.
Agita el ron, el zumo de lima, el sirope y el zumo de piña durante 12 segundos con abundante hielo.
Cuela en un vaso tiki o highball lleno de hielo picado.
Deja caer los bitters sobre el hielo y decora con piña, menta y una rodaja de lima.
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Qué ron elegir para qué cóctel
El ron blanco es neutro y ligero; se usa cuando el cóctel gira en torno a la frescura. Mojito, Daiquiri, Piña Colada. El ron dorado ha envejecido unos años en barrica y aporta vainilla y caramelo; es ideal para ponches y todo lo que lleve zumo de frutas. El ron oscuro es intenso, con notas de melaza y a veces ahumado; es el ron que se deja flotar sobre un Mai Tai o que se usa en un Dark 'n Stormy. Y el ron overproof, de más del 60 por ciento, no es una base sino un toque: basta con medio centilitro. Si compras una sola botella, elige ron dorado: es el más versátil.
El vaso adecuado
Los cócteles de ron requieren volumen. La mayoría son combinados largos con mucho hielo y zumo, así que calcula 45 cl o más; en un vaso pequeño, la combinación de zumo, ron y decoración no luce. Para las recetas tropicales, un vaso tiki o una taza tiki son la elección clásica: están hechos para hielo picado y una decoración exagerada, y en este género eso es precisamente lo que se busca. Para los clásicos más sobrios, como el Daiquiri, elige una copa coupé. ¿Tienes dudas? Un vaso de tubo de 47 cl sirve para casi todo.
Vaso Tiki de 45 cl
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un cóctel de ron, además del vaso, necesitas una coctelera Boston, un muddler de madera, un jigger para medir con precisión y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
Suficiente capacidad para tiki y sours
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¿Con qué preparas estos cócteles de ron?
Para estos cócteles de ron necesitas una buena base. Algunas botellas conocidas son Captain Morgan y Don Papa. En cada página de bebida puedes leer el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué vaso necesitas.
Dieciséis cócteles de ron
Con qué tres botellas empezar
Con tres botellas cubres las ocho recetas de esta página: una blanca para los cócteles con ron blanco que dependen de la frescura, una dorada como todoterreno y una oscura para las recetas tiki. Si buscas en recetas inglesas, encontrarás la misma división en white rum cocktails y dark rum cocktails; en español, este último grupo también se conoce como cócteles con ron oscuro. El ron especiado queda fuera de esas tres categorías, porque ya está aromatizado con vainilla y especias y eclipsa un Daiquiri, mientras que con cola funciona muy bien.
Qué tienen en común los cócteles con ron
Casi todos los cócteles con ron se basan en las mismas tres fuerzas: ron, cítricos y algo dulce. Cuando domines esa proporción, podrás ajustar cualquier receta de esta página a tu gusto. Si prefieres las bebidas secas, reduce el sirope medio centilitro; si tu lima es excepcionalmente ácida, puedes añadir un poco más. Prueba siempre en la coctelera antes de colar, porque después solo podrás diluir. Además, el zumo de lima recién exprimido aporta una mejora de sabor mayor que mejorar la calidad de tu botella de ron.
Preguntas frecuentes
¿Qué vaso se usa para los cócteles con ron?
Para las recetas tropicales, usa un vaso tiki o un vaso alto de 45 cl o más. Consulta nuestros vasos tiki y vasos altos.
¿Qué ron compras si solo vas a elegir uno?
Ron dorado. Funciona en ponches, cócteles tiki y la mayoría de los combinados largos, y es lo bastante neutro como para servir también de base a un Cuba Libre.
¿Cuál es la diferencia entre el ron y el rhum agricole?
El ron común se destila a partir de melaza, mientras que el rhum agricole se elabora con jugo de caña de azúcar recién exprimido. Este último tiene un carácter más herbáceo y marcado, delicioso en un Ti' Punch, pero demasiado intenso para la mayoría de los clásicos.
¿Por qué aparece hielo picado en las recetas tiki?
El hielo picado enfría más rápido y diluye más, y eso es justo lo que se busca en los cócteles tiki, porque son dulces y fuertes a la vez. Sin esa dilución, quedan demasiado espesos.
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