Mary
Pickford

Si no tienes una coctelera, sirve un tarro de mermelada de al menos medio litro con una tapa que cierre bien. Vierte el ron, el zumo de piña, el marrasquino y la granadina, llena el tarro hasta dos tercios con hielo y agítalo durante quince segundos con todas tus fuerzas. Precisamente en este cóctel es importante agitar: el zumo de piña forma espuma y le da a la bebida su textura suave. Después, cuélalo con un colador de té en la copa coupé enfriada, para que no pasen la pulpa ni los trocitos de hielo. Remover en un vaso da como resultado una versión plana y aguada.

La IBA exige ron blanco, y un ron ligero al estilo cubano es el que mejor encaja con una bebida de La Habana. Havana Club 3 Años y Bacardi Carta Blanca son secos y limpios, por lo que dejan espacio a la piña y al marrasquino. Un ron oscuro y potente eclipsa la delicada nota de cereza y vuelve el color marrón en lugar de rosa. Un ron ligero envejecido puede funcionar si quieres un resultado algo más redondo y pleno. Es mejor evitar el ron especiado y el ron de coco, ya que llevan la bebida demasiado hacia un cóctel tropical dulce.

El zumo de piña fresco marca la diferencia entre un Mary Pickford plano y uno vibrante. Pela una piña madura, retira el corazón duro y pon los trozos en una batidora. Tritúralos durante medio minuto hasta obtener un puré suave y pásalo por un colador fino o una tela. De una piña mediana se obtienen unos 40-50 cl de zumo, suficiente para ocho o diez cócteles. El zumo se conserva dos días en el frigorífico. El zumo fresco forma una espuma mucho más bonita en la coctelera que el zumo de brick, que ha sido calentado.

Ambos se añaden en pequeñas cantidades, pero cada uno cumple una función diferente. El marrasquino es un licor transparente y seco de cerezas marasca, con un sabor floral y ligeramente amaderado. Aporta profundidad y evita que la piña resulte unidimensional. Luxardo es la marca que menciona la IBA. La granadina es un sirope de granada y aporta sobre todo el color rosa y un toque de dulzor fresco. Con medio centilitro, la bebida queda de color rosa claro; más granadina la hace más oscura y dulce. También necesitas marrasquino para la Aviation, así que una botella te durará mucho.

Para un grupo, mezcla la base con antelación. Para ocho vasos, vierte 36 cl de ron, 36 cl de zumo de piña fresco, 6 cl de marrasquino y 4 cl de granadina en una botella o jarra y déjalo al menos una hora en el frigorífico. Agita un poco la botella antes de usarla, porque la pulpa se deposita en el fondo. Agita la mezcla para dos vasos con mucho hielo en una coctelera amplia de nuestras cocteleras, para que cada cóctel tenga su capa de espuma, y cuélala dos veces en copas coupé frías. Servir una jarra entera de una vez sin agitar da como resultado una bebida sin vida, por muy fría que esté.

Reken op ongeveer 15 procent in het glas. De 4,5 cl rum van 40 procent levert 1,8 cl pure alcohol, de 0,75 cl maraschino van 32 procent nog eens ruim 0,2 cl. Samen is dat ongeveer 2 cl, verdeeld over een glas van zo'n 13 cl na het shaken. Dat komt neer op iets meer dan anderhalf standaardglas. Door het ananassap drinkt hij zacht en fruitig, dus hij is sterker dan hij smaakt. Wie het lichter wil, gaat naar 3 cl rum en vult aan met 1,5 cl extra ananassap.