La receta del Ponche de ron veraniego
para tu mesa
Mezcla todos los líquidos en una jarra grande y remueve bien.
Déjalo enfriar durante al menos una hora: el ponche mejora con el tiempo.
Añade mucho hielo y la fruta justo antes de servir.
Sírvelo en vasos con hielo y ralla un poco de nuez moscada por encima.
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La historia
El punch es el antepasado de casi todos los cócteles: los marineros de la Compañía Británica de las Indias Orientales llevaron el concepto desde Asia en el siglo XVII - el nombre probablemente procede del hindi 'panch', cinco, por sus cinco ingredientes. En el Caribe, el punch adoptó su forma definitiva con ron, y cada isla desarrolló su propia versión; en Barbados y Jamaica, la rima forma parte del patrimonio cultural. Antes de que existieran los bares, el punch se bebía en bowls compartidos - la convivencia era literalmente el punto de partida.
El vaso adecuado
El punch gira en torno a la jarra en la mesa: una generosa pitcher o jarra de al menos un litro donde quepan holgadamente el zumo, el ron y la fruta. Sirve en vasos tumbler resistentes o - para sentirte en un festival - en coloridos vasos tiki largos. Una bonita jarra de cristal con vasos a juego convierte de inmediato un simple punch en un cuidado bufé festivo. Para ver vasos coloridos en los que servir el punch, visita nuestros vasos tiki.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Punch de ron de verano, además del vaso necesitas una cuchara de bar larga, un jigger con seis medidas, un exprimidor de cítricos, una botella para bitters y un rallador de nuez moscada. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cóctel.
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¿Con qué preparas un Punch de ron de verano?
Para preparar un Ponche de Ron Veraniego necesitas una buena base. Algunas botellas conocidas son Borgoe y Havana Club. En cada página de bebidas puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y el vaso que necesitas.
Variaciones y giros
Cada isla tiene su propio ponche: el jamaicano, con ron oscuro y mucha nuez moscada; el de Barbados, con falernum; y el Planter's Punch, solo con lima y azúcar. Puedes prepararlo perfectamente un día antes: reposar mejora el ponche. Sin alcohol: sustituye el ron por té rooibos fuerte con un chorrito de lima. ¿Más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Recuerda la rima y podrás variar infinitamente con lo que tengas en casa. No hagas el ponche demasiado fuerte: «four of weak» (zumo y hielo) está ahí por algo: es una bebida para disfrutar toda la tarde, no una carrera al sprint.
Bueno saberlo
One, two, three, four: la rima
La rima caribeña dice: una parte de ácido, dos de dulce, tres de fuerte, cuatro de suave. Son partes, no centilitros. Si tomas una parte de 5 cl, obtienes 5 cl de zumo de lima, 10 cl de sirope, 15 cl de ron y 20 cl de zumo o agua. Nuestra receta sigue esa misma lógica a mayor escala. La ventaja es que nunca necesitas un vaso medidor: una taza de espresso, un vaso o una taza funcionan igual de bien, siempre que utilices de forma constante la misma medida.
Cálculos para diez o veinte invitados
Nuestra receta básica produce aproximadamente un litro de mezcla para seis a ocho personas, es decir, dos vasos de 15 cl por persona. Para diez invitados, multiplica todo por uno y medio: 45 cl de ron, 22 cl de zumo de lima, 15 cl de sirope, 38 cl de zumo de piña y 30 cl de zumo de naranja. Para veinte invitados, vuelve a duplicar esas cantidades y utiliza dos jarras en lugar de una, porque una jarra de más de dos litros se sirve con dificultad. Calcula además aproximadamente medio kilo de hielo por persona.
Ponche de ron sin alcohol
Sustituye los 30 cl de ron por 30 cl de té de rooibos fuerte y enfriado, con dos cucharadas de sirope de azúcar de caña oscuro; el té aporta taninos y el sirope, el toque de melaza que normalmente aporta el ron. Todas las demás cantidades se mantienen: 15 cl de zumo de lima, 25 cl de zumo de piña, 20 cl de zumo de naranja y unos golpes de bitters, aunque estos contienen una pequeña cantidad de alcohol. Deja reposar el punch al menos dos horas, porque sin alcohol las especias tardan más en integrarse. La nuez moscada recién rallada también es imprescindible aquí.
¿Qué fruta funciona mejor?
Elige fruta firme que pueda reposar varias horas en líquido sin deshacerse: rodajas de naranja y lima, dados de piña, fresas cortadas por la mitad y trozos de mango. El plátano, el melón y el kiwi se vuelven blandos y enturbian el punch. Añade la fruta solo media hora antes de servir; de lo contrario, soltará demasiada agua. Calcula unos 300 gramos de fruta por litro de punch. Congela algunos dados de piña y úsalos en lugar de cubitos de hielo para que el punch no se diluya mientras está sobre la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un punch de ron?
Para seis u ocho personas, mezcla 30 cl de ron dorado u oscuro, 15 cl de zumo de lima fresco, 10 cl de sirope de azúcar o granadina, 25 cl de zumo de piña y 20 cl de zumo de naranja con unos golpes de bitters de Angostura. La fruta fresca y la nuez moscada rallada completan la mezcla.
¿Cuál es la proporción para el punch de ron?
Recuerda la rima caribeña: uno de ácido, dos de dulce, tres de fuerte y cuatro de suave. Es decir, una parte de zumo de lima, dos partes de sirope, tres partes de ron y cuatro partes de zumo o hielo. Con esta fórmula puedes preparar punch de cualquier tamaño sin necesidad de una receta.
¿Cuánto punch de ron necesitas por persona?
Calcula unos 250 mililitros por vaso y entre dos y tres vasos por invitado para toda una tarde. La receta base, de algo más de un litro, llena de seis a ocho vasos. Sírvelo en una jarra de al menos un litro; consulta nuestras jarras.
¿Puedes preparar el punch de ron con antelación?
Al contrario: mezcla todos los líquidos al menos una hora antes, o incluso el día anterior, y deja reposar el punch tapado en el frigorífico. El punch mejora con el tiempo. Añade el hielo y la fruta fresca justo antes de servir; de lo contrario, la mezcla se aguará.
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