La receta del Three Dots and a Dash
según las especificaciones de la IBA
Prepara el sirope de miel con antelación: disuelve la miel en la misma cantidad de agua caliente y deja que se enfríe.
Vierte ambos rones, el falernum, el allspice dram, el zumo de lima, el zumo de naranja, el sirope de miel y los bitters en la batidora.
Añade unos 35 cl de hielo triturado y bate durante 3 a 5 segundos a máxima velocidad: el tiempo suficiente para mezclar y enfriar, pero demasiado poco para convertirlo en granizado.
Vierte todo, incluido el hielo, en el vaso Hurricane y completa con hielo triturado fresco hasta justo por encima del borde.
Ensarta tres cerezas de cóctel y un trozo de piña en un pincho, colócalo sobre el vaso y sirve con una pajita.
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La historia
Three Dots and a Dash fue creado por Donn Beach, nacido como Ernest Raymond Beaumont Gantt. Tras la derogación de la ley seca, abrió en Hollywood su bar Don the Beachcomber y es considerado el fundador del bar tiki. El cóctel se remonta a los años de la Segunda Guerra Mundial. El nombre es código Morse: tres puntos y una raya forman la letra V, de victoria. La guarnición sigue este concepto, con tres cerezas como puntos y una tira de piña como raya. Donn mantenía sus recetas en secreto, por lo que muchas parecieron perdidas durante mucho tiempo. El historiador de la cultura tiki Jeff 'Beachbum' Berry habló con antiguos camareros de Donn, reconstruyó la bebida y la incluyó en su libro Sippin' Safari de 2007. En 2013 abrió en Chicago un bar tiki con el mismo nombre y, entretanto, el cóctel ha pasado a formar parte de la lista oficial de la IBA.
El vaso adecuado
La IBA recomienda una copa copo con pie: una copa redondeada sobre un pie corto, el mismo tipo de vaso en el que a menudo se sirve una Piña Colada. Una copa Hurricane de unos 44 cl es la que más se aproxima. Tiene capacidad de sobra para 12 cl de bebida, además de una buena cantidad de hielo picado, y el pie mantiene la mano alejada del vaso frío. La copa redondeada también permite apreciar el color ámbar. Quienes prefieran una taza con cara pueden encontrarla en nuestra colección de vasos tiki.
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La herramienta adecuada
Para preparar un Three Dots and a Dash, además del vaso necesitarás un jigger para medir con precisión, un exprimidor de cítricos, una botella para bitters, pajitas de vidrio y palillos para cóctel. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros mismos; encontrarás todo en nuestros herramientas de bar y sets de cóctel.
Zumo recién exprimido, sin semillas
Con hielo picado, bebe con una pajita
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Variaciones & giros
En los bares tiki también lo sirven en una taza tiki y a veces ensartan otras frutas en el pincho; eso no cambia el sabor. Si no tienes rhum agricole, puedes usar un ron añejo del Caribe, pero la bebida será más dulce y perderá su frescura herbácea. Si quieres probar más bebidas creadas por Donn Beach, prueba el Missionary's Downfall con menta y piña, o el Don's Special Daiquiri con fruta de la pasión y miel.
Consejo para servir
Bate de verdad solo durante tres a cinco segundos. Si lo haces más tiempo, el hielo se convierte en granizado y la bebida se diluye antes de llegar a la mesa. Mete los vasos diez minutos en el congelador para que la montaña de hielo picado aguante más tiempo. Sírvela con una pajita, porque beber a través de una cúpula de hielo no es posible.
Bueno saberlo
Receta de Three Dots and a Dash: los ingredientes, uno por uno
La receta cuenta con ocho ingredientes, y cada uno tiene una función. Los 4,5 cl de rhum agricole son la columna vertebral: herbáceos, frescos y secos. Los 1,5 cl de ron blended añejo aportan profundidad y un toque de vainilla. El falernum y el allspice dram, 0,75 cl de cada uno, aportan las especias: clavo, jengibre, lima y pimienta de Jamaica. El zumo de lima y el zumo de naranja aportan acidez y fruta, mientras que el sirope de miel lo une todo y redondea la bebida. Dos golpes de Angostura bitters intensifican aún más las especias. Dadas las pequeñas cantidades, un jigger con medidas de medio y cuarto de centilitro resulta muy útil.
Qué son el falernum y el allspice dram
El falernum es una preparación dulce de Barbados con lima, clavo, jengibre y almendra. Se encuentra como licor de alrededor del 11 por ciento, como Velvet Falernum, o como sirope sin alcohol. El allspice dram es un licor de ron con pimienta de Jamaica, llamada allspice en inglés: una baya cuyo aroma combina clavo, canela y nuez moscada. La IBA menciona específicamente la marca St. Elizabeth. Ambos se usan en pequeñas cantidades, porque dominan el sabor rápidamente. En este cóctel forman juntos el corazón especiado, una combinación que también aparece en muchas versiones del Zombie.
Qué ron funciona mejor
La IBA pide rhum agricole de Martinica. Se destila a partir de zumo de caña de azúcar recién exprimido en lugar de melaza, y se nota en el sabor: herbáceo, ligeramente terroso y menos dulce que la mayoría de los rones. Elige un ambré o un vieux, que haya reposado unos años en madera; un agricole blanco hace que la bebida resulte más áspera. Para el segundo ron funciona bien una mezcla añeja del Caribe o un ron oscuro de Guyana, que aporta caramelo y profundidad. Si usas únicamente ron añejo corriente, el cóctel será más dulce y perderá su toque fresco y vegetal. Encontrarás más ideas en nuestros cócteles con ron.
Preparar Three Dots and a Dash sin batidora
Si no tienes batidora, puedes agitarlo. Pon todos los ingredientes con una buena cantidad de hielo picado en la coctelera y agita durante diez segundos, de forma breve y enérgica. Vierte todo sin colar en el vaso, incluido el hielo, y completa con hielo picado fresco. El resultado es algo menos ligero que la versión batida, pero el sabor y la dilución se acercan mucho. Procura no agitar durante demasiado tiempo, porque el hielo picado se derrite rápido y la bebida se aguará. El mismo método también funciona para el Daiquiri Special de Don.
Preparar Three Dots and a Dash para un grupo
Para seis personas, mezcla con antelación 27 cl de rhum agricole, 9 cl de ron añejo, 4,5 cl de falernum, 4,5 cl de allspice dram, 9 cl de zumo de lima, 9 cl de zumo de naranja, 9 cl de sirope de miel y doce golpes de bitter. Guarda la mezcla tapada en el frigorífico, pero no exprimas el zumo de cítricos más de unas pocas horas antes. Al servir, bate por cada dos vasos 24 cl de mezcla con unos 70 cl de hielo picado durante tres a cinco segundos. Así, cada ronda queda igual de fría y de intensa. Deja preparados de antemano los pinchos con cerezas y piña.
Diferencia con el Zombie y el Mai Tai
Los tres proceden del mundo tiki de sus comienzos, pero están elaborados de forma diferente. El Zombie es el peso pesado, con varios rones, mucho alcohol y un marcado toque intenso y especiado. El Mai Tai es más sencillo: ron, lima, curaçao y orgeat, agitado y servido sobre hielo. Three Dots and a Dash queda entre ambos. La miel y el zumo de naranja lo hacen más redondo y suave que el Zombie, mientras que el falernum y el allspice dram le aportan más especias que al Mai Tai. Además, el rhum agricole le da una frescura herbácea de la que carecen los otros dos.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa Three Dots and a Dash?
El nombre es código Morse: tres puntos y una raya forman la letra V, de victoria. Donn Beach creó el cóctel durante los años de la Segunda Guerra Mundial y también incorporó el código en la decoración. Tres cerezas de cóctel en un pincho son los puntos, y una tira de piña es la raya.
¿Qué lleva un Three Dots and a Dash?
Según la IBA: 4,5 cl de rhum agricole, 1,5 cl de ron añejo, 0,75 cl de falernum, 0,75 cl de allspice dram, 1,5 cl de zumo de lima, 1,5 cl de zumo de naranja, 1,5 cl de sirope de miel y 2 dashes de bitters Angostura. Todo se mezcla durante unos segundos en la batidora con hielo picado.
¿Puedo omitir el falernum o el allspice dram?
No es lo ideal, porque juntos forman el núcleo especiado de la bebida. Sin allspice dram te faltará el aroma de pimienta de Jamaica, y sin falernum, el clavo y el jengibre. Si solo tienes falernum, usa 1,5 cl de falernum y añade un dash extra de bitters. Ambas botellas duran mucho y también se utilizan en otros cócteles tiki.
¿Qué copa se usa para un Three Dots and a Dash?
La IBA prescribe una copa con una copa abombada sobre un pie corto. Una copa huracán de unos 44 cl es la que más se aproxima y ofrece espacio para una buena montaña de hielo picado. También puedes usar una taza tiki. Consulta nuestras copas huracán.
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