La receta del Hemingway Special
para tu mesa
Mete una copa de cóctel en el congelador durante diez minutos o llénala de hielo y agua.
Exprime el pomelo y la lima frescos y mide 4 cl de zumo de pomelo y 1,5 cl de zumo de lima.
Vierte el ron, el zumo de pomelo, el maraschino y el zumo de lima en una coctelera llena de hielo.
Agita enérgicamente durante doce a quince segundos, hasta que la coctelera esté helada al tacto por fuera.
Desecha el hielo de la copa y cuela el cóctel dos veces en ella.
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La historia
El Hemingway Special nació en El Floridita, el bar de La Habana que se autodenomina la cuna del daiquiri. Allí comenzó a trabajar detrás de la barra en 1914 el bartender catalán Constantino Ribalaigua Vert; en 1918 se convirtió en propietario y se hizo famoso por sus daiquiris. Ernest Hemingway, que pasó mucho tiempo en La Habana desde los años treinta, era un cliente habitual. Según cuenta la tradición, pedía su Daiquiri sin azúcar y con el doble de ron, una versión que se hizo conocida como Papa Doble. Más tarde se añadieron zumo de pomelo y marrasquino para hacer más bebible la intensa bebida. No se sabe con certeza quién dio exactamente ese paso. Desde 2003, al final de la barra hay una estatua de bronce del escritor en su lugar habitual.
La copa adecuada
Sirve el Hemingway Special en una coupe fría de 24 a 26 cl. La IBA pide una copa de cóctel grande, y hay una razón: con 13 cl de ingredientes y la dilución de la coctelera, obtienes unos 17 cl, demasiado para una copa Nick & Nora pequeña. La amplia copa de una coupe permite que se libere el fresco aroma del pomelo, y el tallo mantiene tu mano caliente alejada de una bebida sin hielo. Descubre nuestras copas coupe de champán.
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La herramienta adecuada
Para preparar un Hemingway Special, además de la copa necesitas una coctelera Boston, un medidor para medir con precisión, un colador de cóctel, un colador fino para hacer un doble colado y un exprimidor de cítricos. Estas son las herramientas de bar que usamos; puedes encontrarlas todas en nuestras herramientas de bar y sets de cóctel.
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¿Con qué preparas un Hemingway Special?
Para preparar un Hemingway Special necesitas ron y licor. Algunas botellas conocidas son Havana Club y Bacardi. En cada página de bebida puedes consultar el porcentaje, su sabor, los cócteles con los que combina y la copa que necesitas.
Variaciones & twists
Los nombres Hemingway Daiquiri y Papa Doble se usan a menudo indistintamente para esta bebida; la IBA prefiere el nombre Hemingway Special. Si la versión de la IBA te resulta demasiado seca, añade de 0,5 a 1 cl de almíbar de azúcar para acercarla al Daiquiri clásico. Con pomelo rosa queda más suave y ligeramente rosado. También puedes prepararlo en la batidora, igual que el Frozen Daiquiri. Si te gusta el marrasquino, prueba también el Mary Pickford o el Aviation.
Consejo para servir
Exprime el pomelo justo antes de agitar, por ejemplo con un exprimidor de nuestra colección de exprimidores de cítricos. El zumo de pomelo envasado es más dulce y carece del aceite amargo de la piel que esta bebida necesita. La IBA no prescribe ninguna guarnición; una tira de piel de pomelo exprimida sobre la copa aporta un aroma extra sin cambiar el sabor.
Bueno saberlo
Diferencia entre Hemingway Special y Daiquiri
Un Daiquiri clásico consta de tres ingredientes: ron, zumo de lima y sirope de azúcar, con el ácido y el dulce equilibrados. El Hemingway Special elimina por completo el sirope y añade otros dos elementos de sabor. El zumo de pomelo aporta volumen y una frescura amarga, mientras que el marrasquino aporta un dulzor seco y ligeramente amaderado, mucho más sutil que el azúcar. Lleva menos zumo de lima que un Daiquiri, porque el pomelo también aporta acidez. Por eso el Hemingway Special es más largo, seco y complejo. Quien esté acostumbrado a un Daiquiri lo encontrará intenso en el primer sorbo; el segundo suele resultar más agradable.
Qué ron funciona mejor
La IBA solo menciona ron, pero en la práctica conviene elegir un ron blanco y ligero al estilo cubano. Es seco y limpio, y deja que el pomelo y el marrasquino hagan su trabajo. Havana Club 3 Años es el ron blanco cubano más fácil de encontrar aquí; Bacardi Carta Blanca es una alternativa habitual. Un ron oscuro y pesado eclipsa el delicado sabor del marrasquino y hace que la bebida resulte más densa. También puede utilizarse un ron ligero envejecido si quieres un resultado algo más redondo. No compres ron especiado para este cóctel: la vainilla y las especias chocan con el pomelo.
Qué es el marrasquino
El marrasquino es un licor transparente elaborado a partir de cerezas marasca, una cereza pequeña y ácida de Dalmacia. No es un sirope dulce de cereza: su sabor es seco, floral y ligeramente amaderado, porque también se utilizan los huesos. Luxardo es la marca más conocida y también aparece literalmente en la especificación de la IBA. Una botella dura mucho, porque solo se utiliza un chorrito por cóctel. También lo necesitas para el Aviation y el Last Word, así que no acabará olvidado al fondo del armario. No lo sustituyas por aguardiente de cereza o cherry brandy, porque el resultado será una bebida completamente distinta.
Cómo preparar un Hemingway Special sin coctelera
Si no tienes coctelera, un tarro de mermelada de al menos medio litro con una tapa que cierre bien funciona perfectamente. Vierte dentro el ron, el zumo de pomelo, el marrasquino y el zumo de lima, llena el tarro hasta dos tercios con hielo y agítalo durante quince segundos con toda la fuerza que puedas. Después, cuela la mezcla con un colador de té en la copa coupé fría, para que no pasen astillas de hielo ni pulpa. Remover no es una buena alternativa: el zumo de cítricos necesita el aire y el enfriamiento rápido de la agitación para quedar fresco y ligero.
¿Cuánto alcohol contiene un Hemingway Special?
Calcula aproximadamente un 17 % en la copa. Los 6 cl de ron al 40 % aportan 2,4 cl de alcohol puro, y los 1,5 cl de marrasquino al 32 % aportan casi 0,5 cl más. En total son unos 2,9 cl, repartidos en una copa de unos 17 cl después de agitarla. Eso equivale a algo más de dos bebidas estándar, más que la mayoría de los cócteles servidos en una copa coupé. Como el pomelo es fresco y la bebida es seca, apenas notarás su intensidad. Por eso, bébelo despacio y acompáñalo con un vaso de agua.
Zumo de pomelo: blanco, rosa o envasado
El zumo determina en gran medida el sabor de esta bebida. El pomelo blanco es el más amargo y ácido y ofrece la versión intensa y seca propia del original. El pomelo rosa o rojo es más dulce y suave y da al cóctel un color rosa claro. Ambos son adecuados, siempre que los exprimas al momento: calcula medio pomelo por copa. El zumo envasado está pasteurizado, suele estar endulzado y carece del aceite esencial de la piel que se libera al exprimirlo. Por eso el Hemingway Special queda plano y demasiado dulce.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un Hemingway Special?
Un Hemingway Special es una variante del Daiquiri con ron blanco, zumo de pomelo recién exprimido, licor de marrasquino y zumo de lima, sin sirope de azúcar. Surgió en El Floridita, en La Habana, y debe su nombre a Ernest Hemingway, que era cliente habitual. La bebida figura en la lista oficial de la IBA.
¿Qué lleva un Hemingway Special?
Según la IBA, lleva 6 cl de ron, 4 cl de zumo de pomelo, 1,5 cl de marrasquino Luxardo y 1,5 cl de zumo de lima recién exprimido. Se agita todo con hielo y se cuela en una copa de cóctel grande y refrigerada. No lleva sirope de azúcar y la IBA tampoco indica ninguna decoración.
¿Por qué no lleva azúcar un Hemingway Special?
Porque, según cuenta la tradición, Hemingway pedía su Daiquiri sin azúcar y con el doble de ron. La bebida era muy ácida, así que más tarde se añadieron zumo de pomelo y marrasquino. Hoy el marrasquino aporta el dulzor, pero mucho menos del que aportaría un sirope de azúcar.
¿Qué copa se utiliza para preparar un Hemingway Special?
Una copa coupé refrigerada de 24 a 26 cl. La IBA recomienda una copa de cóctel grande porque, con la dilución, la bebida queda en unos 17 cl. La copa ancha libera el aroma del pomelo y el tallo evita que tu mano caliente la bebida.
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