Frozen Daiquiri

La receta gira en torno a una proporción: unos 150 gramos de hielo picado por 8,5 cl de líquido, aproximadamente dos partes de hielo por una parte de bebida. Pesa el hielo la primera vez, porque a ojo es fácil equivocarse. Muy poco hielo da como resultado un slush fino que se separa en el vaso al instante. Demasiado hielo hace que la bebida resulte insípida y esté tan fría que apenas se perciban el ron o la lima. Por eso la versión frozen tampoco necesita menos sirope que la preparada en coctelera: el frío atenúa el dulzor, y 1,5 cl es la cantidad mínima para mantener el equilibrio.

Usa hielo picado o cubitos que hayas triturado primero dentro de un paño de cocina con un rodillo. Los cubitos enteros tienen que romperse antes, y durante ese tiempo la bebida se calienta por la fricción de las cuchillas. Una licuadora de unos 800 vatios o más tritura 150 gramos de hielo en quince segundos; con una licuadora más débil, es mejor trabajar con pulsaciones cortas. Una batidora de mano o un vaso para batidos no consigue esa textura: quedarán trozos. No prepares nunca más de dos porciones a la vez, porque una jarra de licuadora llena gira de manera irregular y durante demasiado tiempo.

Hay tres causas. La primera es licuar durante demasiado tiempo: después de veinte segundos, la fricción de las cuchillas empieza a derretir el hielo, y una mezcla que se ha derretido ya no vuelve a espesarse. La segunda es utilizar líquidos a temperatura ambiente. El ron y el zumo de lima que no están fríos derriten parte del hielo antes de que la licuadora empiece a funcionar bien. Por eso, enfría el ron y exprime la lima un cuarto de hora antes, para que el zumo pueda enfriarse en el frigorífico. La tercera es usar un vaso que no esté frío: la bebida se derrite en las paredes y se separa. Cuando la licuadora suene de manera uniforme, estará lista.

La fruta congelada es la forma más fácil de dar sabor a un daiquiri frozen, porque al mismo tiempo sustituye una parte del hielo. Usa 100 gramos de fresas, mango o plátano congelados en lugar de la mitad del hielo y mantén el resto de la receta igual. La fruta también enfría la bebida, por lo que se diluye menos y el sabor queda más intenso. Pruébala antes de servirla: las fresas son más ácidas que el mango, y un plátano maduro hace que la bebida sea más dulce. Encontrarás las recetas detalladas en Strawberry Daiquiri y Mango Daiquiri.

Sin licuadora, prepara una versión tipo granizado. Mezcla por persona 4,5 cl de ron, 2,5 cl de zumo de lima, 1,5 cl de sirope de azúcar y 6 cl de agua fría en un recipiente plano y mételo en el congelador. Después de una hora, raspa la mezcla con un tenedor para soltarla y repite el proceso cada media hora, tres o cuatro veces. El agua es necesaria, porque sin ella la mezcla queda demasiado líquida debido al alcohol y no se congela. Obtendrás cristales de hielo más gruesos que con la licuadora, pero el mismo sabor fresco. Una ventaja: puedes prepararlo con horas de antelación para toda una mesa.

Para seis personas, mezcla 27 cl de ron blanco, 15 cl de zumo de lima y 9 cl de jarabe de azúcar en una botella y déjala al menos dos horas en el frigorífico. Tritura para cada dos copas 17 cl de la mezcla con 300 gramos de hielo picado. Dos porciones es el máximo para una batidora normal; más cantidad a la vez implica batir durante más tiempo y obtener una bebida aguada. Coloca todas las copas en el congelador de antemano y ten una nevera portátil con hielo picado junto a la batidora. Así prepararás seis copas en cinco minutos, todas con la misma textura fina.