La receta del Old Fashioned
para tu mesa
Pon el terrón de azúcar en el vaso, añade los bitters y un chorrito de agua, y tritúralo todo con una cuchara de bar o un muddler.
Añade un cubito de hielo grande y vierte el whisky por encima.
Remueve suavemente durante 20 a 30 segundos, hasta que la bebida esté bien fría y ligeramente diluida.
Exprime el aceite de la piel de una naranja sobre el vaso, pasa la piel por el borde y colócala en el vaso.
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La historia
El Old Fashioned se remonta a principios del siglo XIX, cuando la palabra «cóctel» todavía se refería literalmente a una mezcla de bebida espirituosa, azúcar, agua y bitters. Cuando a finales del siglo XIX los bartenders empezaron a experimentar de forma cada vez más exuberante, los puristas pedían su cóctel de whiskey «a la antigua usanza», y ese nombre perduró. El Pendennis Club de Louisville, Kentucky, afirma ser su cuna, pero en realidad este clásico pertenece a todos. Hoy es más popular que nunca: desde los bares clandestinos hasta el salón de casa.
El vaso adecuado
El Old Fashioned se sirve en el vaso que le da nombre: un vaso old fashioned bajo y ancho, también llamado tumbler o rocks glass. La base ancha no es solo decorativa. La necesitas para presionar el terrón de azúcar y permite colocar exactamente un cubo de hielo grande que enfría lentamente el whiskey sin aguarlo. Elige un vaso de 30 a 35 cl con una base gruesa, que se sienta firme en la mano. Si también quieres utilizar los mismos vasos para tomar whisky solo, consulta nuestros vasos para whisky.
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La herramienta adecuada
Para preparar un Old Fashioned, además del vaso necesitas un muddler, una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión, una botella para bitters y un zester para el twist. Estas son las herramientas de bar que utilizamos; puedes encontrarlas todas en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
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¿Con qué preparas un Old Fashioned?
Para preparar un Old Fashioned necesitas whisky. Algunas botellas conocidas son Johnnie Walker y Clase Azul. En cada página de bebidas puedes consultar el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué vaso necesitas.
Variaciones & giros
Con ron en lugar de whisky preparas un Cuban Old Fashioned, y con tequila, una versión de Oaxaca. Prueba también a cambiar los amargos: los amargos de chocolate aportan un toque invernal y los de naranja, uno más fresco. Para grupos grandes, puedes prepararlo con antelación en una botella; solo el hielo y la piel de naranja se añaden al momento. ¿Más inspiración? Descubre más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Usa un cubo de hielo grande en lugar de varios pequeños: cuanto menor sea la superficie de derretimiento, más tiempo conservará tu Old Fashioned su sabor. Flambea brevemente el aceite de naranja sobre el vaso para obtener un sutil aroma caramelizado.
Bueno saberlo
Terrón de azúcar o almíbar de azúcar
El terrón es la forma histórica y funciona bien, porque los granos incorporan los amargos y el aceite de naranja mientras los frotas. Calcula un terrón de cuatro gramos, dos o tres dashes de Angostura y un chorrito de agua, y sigue removiendo hasta que no cruja ningún grano; tarda unos treinta segundos. Si quieres asegurarte de que todo se disuelva, usa 1 cl de almíbar de azúcar en proporción uno a uno. El resultado es prácticamente igual, solo que te pierdes el ritual pausado propio de este cóctel.
Bourbon o rye: qué whisky elegir
El bourbon contiene al menos un 51 % de maíz y aporta vainilla, caramelo y un dulzor suave; el rye contiene al menos un 51 % de centeno y es más seco, más picante y más especiado. Con bourbon obtienes la versión redonda que espera la mayoría, y con rye, una más intensa que combina mejor con el terrón de azúcar. Elige una botella de entre 45 y 50 %, porque con un 40 % el whisky desaparece tras la dilución del hielo. Una buena botella de treinta a cuarenta euros aporta más aquí que un whisky de colección raro.
Cómo hacer el cubo de hielo grande perfecto
Un cubo de cinco por cinco centímetros se derrite aproximadamente cuatro veces más despacio que los cubitos pequeños de una cubitera estándar, y eso es exactamente lo que quieres en un cóctel que bebes durante veinte minutos. Usa un molde de silicona y llénalo con agua que hayas hervido y dejado enfriar; así contendrá menos aire y el cubo quedará más transparente. Déjalo congelar al menos ocho horas y sácalo del congelador un minuto antes de usarlo, para que no se quede pegado al vaso.
Errores frecuentes al preparar un Old Fashioned
El primero se agita. Un Old Fashioned solo lleva destilado, azúcar y bitters, y agitarlo lo vuelve turbio y demasiado aguado; basta con removerlo entre veinte y treinta segundos. El segundo tiene una dilución insuficiente, porque sin ese pequeño porcentaje de agua el whisky queda áspero y cerrado. El tercero consiste en machacar la rodaja de naranja dentro del vaso, una costumbre de los años setenta que vuelve el cóctel demasiado dulce y pulposo; en su lugar, exprime los aceites de una piel sobre el vaso. El cuarto es usar demasiados bitters.
Old Fashioned de bourbon o de ron
Un Old Fashioned de bourbon es la versión que la mayoría de la gente imagina: la proporción de maíz aporta vainilla y caramelo, que combinan muy bien con el terrón de azúcar. Un Old Fashioned de ron, también llamado Cuban Old Fashioned, sustituye el whisky por seis centilitros de ron oscuro con cuerpo. Este ya aporta dulzor de melaza, así que empieza con medio terrón de azúcar y prueba antes de añadir más. Con ron, los bitters de chocolate funcionan igual de bien que los de Angostura. El método no cambia: machacar, añadir un cubo grande de hielo, remover suavemente y exprimir por encima los aceites de una piel de naranja.
Receta de cóctel Old Fashioned para cuatro personas
Para preparar el cóctel Old Fashioned para una mesa, lo más práctico es preparar previamente la mezcla en una botella: 24 cl de bourbon o rye, 4 cl de sirope de azúcar y de ocho a doce dashes de Angostura. Añade unos 4 cl de agua, ya que sustituye la dilución que normalmente aporta remover en el vaso. Enfría la botella durante al menos una hora, sirve después cada vaso sobre un cubo de hielo grande y exprime la piel justo en la mesa. Así mantienes visible el ritual sin tener que remover cuatro veces seguidas.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Old Fashioned?
Un Old Fashioned contiene 6 cl de bourbon o rye whisky, un terrón de azúcar o una cucharilla de sirope de azúcar, de dos a tres dashes de Angostura bitters, un chorrito de agua y piel de naranja, servido sobre un cubo de hielo grande. Se puede añadir una cereza de cóctel, pero no es imprescindible.
¿Cuál es la receta original del Old Fashioned?
El original es la forma primigenia del cóctel: destilado, azúcar, agua y bitters. Machaca el terrón de azúcar con los bitters y un chorrito de agua en el vaso, añade un cubo de hielo grande y el whisky, y remueve durante veinte o treinta segundos hasta que todo esté frío.
¿Cómo se prepara un cóctel Old Fashioned con whisky?
Disuelve el azúcar con los bitters y un poco de agua en el vaso, añade un cubo de hielo grande, vierte 6 cl de whisky por encima y remueve suavemente hasta que la bebida esté fría y ligeramente diluida. Por último, exprime los aceites de una piel de naranja sobre el vaso y déjala dentro.
¿Qué vaso se usa para un Old Fashioned?
El vaso bajo y ancho que da nombre al cóctel: un vaso old fashioned o tumbler de 30 a 35 cl, con el fondo grueso. Necesitas ese fondo ancho para aplastar el terrón de azúcar y cabe exactamente un cubo de hielo grande; consulta nuestros vasos old fashioned.
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