Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Un champán compuesto íntegramente por los vinos de reserva de la casa: más de 400 vinos de diecisiete añadas, con el más antiguo de 1988. Mientras que otras botellas utilizan vino de reserva para ajustar el ensamblaje, aquí constituye toda la botella.
Solo vino de reserva, de diecisiete añadas
Toda casa de champán guarda vino de los buenos años para ajustarlo en los años menos favorables. En Veuve Clicquot, entre el 30 y el 45% de esa reserva se incorpora a Yellow Label, para que la botella tenga el mismo sabor año tras año. En Extra Old la proporción se invierte: está compuesto íntegramente por vinos de reserva, más de 400 procedentes de diecisiete añadas, con el más antiguo de 1988. No hay, por tanto, un vino base joven que marque el tono, sino únicamente vino que llevaba años en la bodega.
Eso se refleja en el nombre. Extra brut indica una dosificación menor que la de un brut normal, y precisamente en vinos de esta edad tiene sentido: hay poco que ocultar y el azúcar solo desplazaría su carácter añejo. Las uvas son las tres de la casa: pinot noir, chardonnay y meunier. El grado alcohólico se mantiene en el 12%, igual que en Yellow Label. No aparece ninguna añada, porque hay diecisiete.
En resumen
Sedoso, complejo y sereno
Estratificada
Compleja y estratificada en lugar de marcadamente afrutada. Diecisiete añadas juntas dan lugar a una nariz que interpretas de forma distinta en cada sorbo.
Sedosa
La textura es su sello distintivo: suave y cohesionada, sin bordes ásperos. Esto se debe a la edad de los vinos, no al azúcar.
Elegante y seco
Una baja dosificación deja un final seco. Lo que permanece es la crianza, que desaparece lentamente en lugar de hacerlo de forma abrupta.
Perfil de sabor del Extra Old. Su estructura se apoya por completo en vinos de reserva añejos, por lo que una copa amplia y un par de grados más ayudan notablemente.
Sírvelo como un vino blanco
Trata esta botella menos como un espumoso festivo y más como un vino blanco añejo: entre 8 y 10 grados, una copa amplia y tiempo para que se abra.
De una copa de vino
Sirve 10 cl en una copa de vino y déjalo reposar cinco minutos. La complejidad de diecisiete añadas solo se libera cuando entra en contacto con el aire; en una flauta estrecha queda atrapada bajo el borde.
Copas de vino →Con ostras o carne blanca
Calcula 12 cl por copa junto a ostras o una pieza de ave. El estilo seco y sedoso combina con ambos y, a diferencia de un brut joven, esta botella tiene suficiente cuerpo para la carne.
Copa: copa de vino o tulipa amplia →Pruébalo junto al Yellow Label
Sirve 6 cl de Extra Old y 6 cl de Yellow Label uno junto al otro. Las mismas uvas, el mismo porcentaje y, aun así, dos vinos diferentes: esa es la diferencia entre usar el vino de reserva para ajustar y darle el papel protagonista.
Ir a Veuve Clicquot →Cócteles con champán
Esta botella se sirve sola. Más de 400 vinos de reserva de diecisiete añadas quedan ocultos tras el primer chorrito de licor o zumo, y entonces estás bebiendo una mezcla cara. Los clásicos de abajo piden un brut más sencillo, por ejemplo, el Yellow Label.
French 75
Ginebra, limón y sirope con burbujas. La ginebra marca el tono, así que el champán puede ser sencillo.
Cóctel de champán
Un terrón de azúcar con angostura, completado lentamente. Los bitters cubren cualquier matiz de crianza.
Sgroppino
Sorbete de limón, vodka y burbujas removidos hasta formar espuma. Aquí encaja una botella joven y fresca.
Cócteles de aperitivo
Resumen de combinaciones ligeras para acompañar la comida. Sirve la Extra Old sola en lugar de mezclarla.Aquí, una copa de vino hace más que una flauta
El vino añejo necesita aire. Una copa amplia deja que aparezca toda su complejidad, mientras que una flauta estrecha retiene sobre todo la burbuja y mantiene el aroma dentro.
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