La receta del Sgroppino
para tu mesa
Deja que el sorbete se ablande ligeramente durante 5 minutos y ponlo en un bol frío.
Incorpora el vodka con unas varillas.
Añade el prosecco poco a poco y bate hasta obtener una espuma lisa y aireada.
Sirve en copas frías y sirve de inmediato, con una cucharilla o una pajita.
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La historia
El Sgroppino tiene su origen en la Venecia del siglo XVI, donde las familias nobles servían un «sgropin» entre los platos de pescado y carne: una mezcla helada de limón para «desatar» las papilas gustativas (sgropar significa soltar en el dialecto veneciano). Con la llegada del prosecco y, más tarde, del vodka, este intermedio evolucionó hasta convertirse en la bebida espumosa de hoy. En el Véneto sigue siendo el ritual habitual después de una comida abundante de pescado; fuera de allí conquistó el mundo como «el postre que se bebe».
La copa adecuada
El Sgroppino se sirve en una flauta o coupe: la flauta lo mantiene frío durante más tiempo y permite que la espuma quede bien arriba, mientras que la coupe lo convierte más en un postre que se come con cuchara. Elige copas de 19 a 26 cl y mételas previamente en el congelador: en esta bebida, cada grado cuenta. En nuestra categoría de scroppino encontrarás copas adecuadas para ambos estilos. Si prefieres servirlo como aperitivo en una copa estrecha, echa un vistazo a nuestras copas flauta de champán.
Flauta de champán RCR Etna de 19 cl (6 unidades)
Copa de champán / coupe RCR Timeless de 26 cl (6 unidades)
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Sgroppino, además de la copa, utilizas una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión y un zester para la piel. Estas son las herramientas de bar que utilizamos nosotros mismos; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cóctel.
Remueve directamente en la copa
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¿Con qué preparas un Sgroppino?
Para un Sgroppino necesitas prosecco. Algunas botellas conocidas son Boswandeling y Villa Massa. En cada página de bebida puedes leer el porcentaje de alcohol, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué copa necesitas.
Variaciones y giros
Con sorbete de fresa queda rosa y veraniego, y con mango, tropical. Una hoja de menta fresca o un poco de ralladura de limón por encima completa la sensación de postre. Si quieres servirlo como limpiador del paladar entre platos, hazlo pequeño: medio vaso es justo la cantidad necesaria. ¿Quieres más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Bate a mano, no con la batidora: el Sgroppino debe quedar aterciopelado, no como un granizado. Prepáralo cuando los invitados ya estén sentados a la mesa; no espera a nadie.
Bueno saberlo
Sgroppino o simplemente una bola de sorbete de limón
Sobre el papel parece sencillo: sorbete con burbujas por encima. La diferencia está en lo que haces con las varillas. Una bola de sorbete con prosecco por encima sigue siendo una bola de helado en un charco de vino, mientras que para preparar un Sgroppino primero bates los 100 gramos de sorbete con 2 cl de vodka helado y después incorporas poco a poco los 8 cl de prosecco. Así se crea una espuma ligera y uniforme que se puede beber y tomar con cuchara. Bate durante aproximadamente un minuto; si vas más rápido, obtendrás granizado en lugar de una textura aterciopelada.
La proporción por persona
Usa 100 gramos de sorbete, 2 cl de vodka y 8 cl de prosecco; así obtendrás unos 18 cl en la copa. Más vodka hace que la espuma quede más floja, porque el alcohol ralentiza que cuaje; más prosecco hace que la mezcla se baje hasta quedar como limonada. En cuanto a graduación, ronda el 9 %, aproximadamente como una copa de vino, aunque apenas lo notarás por el frío y el dulzor. Una botella de prosecco de 75 cl alcanza para nueve copas, y con un litro de sorbete de limón puedes preparar unas seis.
Para un grupo: batir en un bol
Para seis personas, funciona mejor ponerlo todo en un bol grande previamente enfriado: 600 gramos de sorbete, 12 cl de vodka y 48 cl de prosecco, es decir, casi una botella entera. Bate primero el sorbete para ablandarlo con el vodka y añade después el prosecco en tres tandas, batiendo suavemente entre cada una. Mientras tanto, mete las copas en el congelador. Trabaja rápido, porque incluso en un bol frío solo tendrás como máximo cinco minutos antes de que la espuma se desinfle. Así que llama primero a tus invitados a la mesa y bate después.
Sgroppino sin alcohol
La versión sin alcohol funciona mejor de lo que cabría esperar, porque el sorbete de limón hace la mayor parte del trabajo. Omite los 2 cl de vodka y sustitúyelos por 8 cl de vino espumoso sin alcohol; la espuma incluso queda algo más firme, ya que no hay alcohol que dificulte que cuaje. Eso sí, elige un espumoso seco 0.0; de lo contrario, el conjunto quedará empalagosamente dulce. Una cucharada de ralladura de limón o una hoja de menta recupera la frescura que aportaría el vodka. Sírvelo en la misma copa helada que la versión original.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un scroppino?
Un Sgroppino lleva cuatro cosas: una bola generosa de sorbete de limón de unos 100 gramos, 2 cl de vodka helado, 8 cl de prosecco frío y, opcionalmente, un poco de ralladura de limón o menta. Bate el sorbete para ablandarlo con el vodka y añade después el prosecco poco a poco.
¿Qué es un Sgroppino?
Un Sgroppino es una mezcla veneciana de sorbete de limón, vodka y prosecco, batida a mano hasta obtener una espuma ligera. En el Véneto se sirve tradicionalmente después de una comida de pescado como refrescante entre platos; fuera de allí, lo conocemos sobre todo como un postre para beber.
¿Qué copa se utiliza para un Sgroppino?
Una copa flauta lo mantiene frío durante más tiempo y hace que la espuma se quede bonita en la parte superior; una copa coupe lo convierte más en un postre que se come con cuchara. Elige una de 19 a 26 cl y mete las copas previamente en el congelador; consulta nuestras copas para scroppino.
¿Puedes preparar un Sgroppino con antelación?
No, bátelo justo antes de servir. La espuma se desinfla en pocos minutos y el sorbete se derrite, por lo que acabas teniendo un granizado en lugar de un cóctel aterciopelado. Lo que sí puedes hacer de antemano: enfriar mucho las copas, el vodka y el prosecco.
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