Veuve Clicquot Brut Vintage
La vertiente seca de la casa. Todas las uvas proceden de la misma cosecha, una parte del vino madura en grandes fudres de madera y solo contiene 9 gramos de azúcar por litro. Esa última cifra se percibe en cada sorbo.
Nueve gramos de azúcar y una cosecha irrepetible
Un champán de añada solo se elabora en años en los que la cosecha es lo bastante buena como para mantenerse sin vinos de reserva. Esa es precisamente la gran diferencia con Yellow Label, que utiliza entre un 30 y un 45 por ciento de vino de reserva para saber igual todos los años. Aquí ocurre lo contrario: cada añada es una instantánea de un momento, con un coupage en esta botella de 51 por ciento de pinot noir, 34 por ciento de chardonnay y 15 por ciento de meunier. Además de la crianza en botella, una parte del vino pasa tiempo en grandes fudres de madera, algo que se percibe en una boca más redonda y amplia.
La cifra que más define a este champán es la dosificación: 9 gramos de azúcar por litro. En el champán, el azúcar no aporta sabor, sino que actúa como amortiguador; redondea la acidez y hace que el vino resulte más accesible. Con 9 gramos, ese efecto amortiguador está prácticamente ausente, así que saboreas el vino en sí, incluidas sus notas de crianza. Como comparación: el Demi Sec de la misma casa contiene 45 gramos por litro, cinco veces más. Dos botellas, la misma etiqueta y, en la mesa, dos papeles completamente distintos.
En resumen
Albaricoque caramelizado, higo y moka
Especiado y tostado
Elegante y ligeramente especiado, con albaricoque caramelizado y tostado. Detrás aparecen higo, miel e incluso una nota similar a la trufa, el tipo de aromas que solo surge después de años.
Seco y amplio
Con 9 gramos por litro, nada suaviza la acidez y, aun así, se siente amplio. Esa amplitud procede de la crianza, no del azúcar.
Notas
El final se orienta hacia la avellana y la almendra y permanece durante mucho tiempo. Cuanto más esperes antes del siguiente sorbo, más clara se vuelve la nota de moka.
Perfil de sabor del Brut Vintage. Una dosificación baja significa que la temperatura y la copa cobran más importancia: no hay azúcar que oculte un error.
Dale tiempo en la copa
Mantén entre 8 y 10 grados y elige el extremo superior de ese margen. Servirlo helado apaga precisamente las notas que esta botella ha tardado años en desarrollar.
Catar en una copa de vino
Sirve 10 cl en una copa de vino blanco y déjalo reposar cinco minutos. La miel, el higo y el moka se desprenden durante esos cinco minutos; en una copa estrecha se quedan atrapados bajo el borde.
Copas de vino →Con pescado a la parrilla
Esta es una botella para la mesa, no para tomar junto a la puerta. Con pescado a la parrilla o aves con salsa de nata, el estilo seco recoge la untuosidad y el toque tostado acompaña al plato. Calcula 12 cl por copa.
Copa: tulipa o copa de vino →Abrir sin estruendo
Sujeta el pulgar sobre el corcho, gira la botella y no el corcho, y deja que salga con un suspiro. Así no pierdes gas carbónico, y precisamente con una dosificación baja necesitas esa espuma para sostener el vino.
Herramientas de bar →Con qué mezclarlo y con qué no
Un champán de añada de 9 gramos desaparece bajo el licor o el zumo: mezclas justo aquello por lo que pagas. Para los clásicos de abajo, es mejor usar el Yellow Label Brut.
Cóctel de champán
Terrón de azúcar con angostura en el fondo, completar suavemente con burbujas. Aquí elige un brut normal.
French 75
Ginebra, zumo de limón y sirope agitados en coctelera, completados con champán. La ginebra determina el sabor, no la botella.
Mimosa
Zumo de naranja y burbujas a partes iguales. El zumo cubre todos los matices, así que mantenlo sencillo.
Cócteles de aperitivo
Resumen de combinados ligeros para acompañar la comida, la mayoría de los cuales requieren un brut sencillo.Un champán de crianza necesita espacio
La burbuja no es lo principal; el aroma sí. Una copa de vino blanco o una tulipa amplia dejan salir el albaricoque, la miel y el moka. Elige la flauta estrecha solo si quieres brindar durante mucho tiempo.
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