Spritz
la receta para empezar
Llena una copa de vino grande o una copa de spritz hasta el borde con cubitos de hielo y deja que se enfríe durante medio minuto.
Vierte el prosecco por la pared interior para que las burbujas se conserven lo máximo posible.
Añade el aperitivo amargo y completa con agua con gas; remueve una vez suavemente con una cuchara de bar.
Coloca media rodaja de naranja sobre el hielo y sirve de inmediato, mientras la copa aún esté empañada.
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Por qué un aperitivo es amargo
El aperitivo procede del norte de Italia, donde el bar se llena alrededor de las seis y casi todo el mundo pide lo mismo: algo amargo con hielo y un cuenco de aceitunas al lado. Ese amargor no es casualidad. Los amargos de hierbas se vendían antiguamente como medicamentos y resultaron ser especialmente eficaces antes de comer: lo amargo hace que se te haga la boca agua, y eso es exactamente lo que quieres antes del primer plato. Por eso, un cóctel aperitivo tiene poco alcohol, se sirve frío y no es demasiado dulce, y se toma acompañado de algo de comer. La misma estructura aparece en los cócteles italianos.
La copa adecuada
Un spritz necesita espacio: mucho hielo, burbujas y una rodaja de fruta juntos necesitan más sitio del que imaginas. Por eso, una copa Spritz o una copa de vino grande de 50 a 60 cl es el estándar. El hielo se derrite más lentamente porque los cubitos se mantienen fríos entre sí, y puedes sujetar la copa por el tallo sin calentar la bebida. Si sirves principalmente burbujas sin amargor, como un Kir Royal, una flauta estrecha conserva el gas carbónico durante más tiempo; las encontrarás en nuestras flautas de champán.
Copa Spritz RCR Timeless de 49 cl (6 unidades)
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Las herramientas adecuadas
Para preparar cócteles aperitivo, además de la copa, necesitas una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión y cubitos de hielo grandes. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
Los cubitos grandes se derriten lentamente y tu bebida se diluye menos
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Variaciones & giros
Sustituye el aperitivo amargo por un licor floral y tendrás un spritz más suave; cambia el prosecco por vino blanco seco y el conjunto será más fresco. Si quieres el mismo amargor pero sin burbujas, opta por el Americano, con vermut rojo y agua con gas. Y quien quiera un spritz algo más fuerte puede tomar un Negroni Sbagliato: las mismas tres partes, pero con vermut añadido.
Consejo para servir
Mete las copas en el frigorífico media hora antes de que lleguen los invitados y mantén la botella de burbujas en un cubo con hielo y agua; se enfría más rápido que solo con hielo. Sirve la bebida de bienvenida cuando todos hayan llegado; un spritz que espera diez minutos se convierte en agua.
Bueno de saber
Lo que debe hacer una bebida aperitiva
Una bebida aperitiva tiene tres características: está fría, es ligera y no es dulce. Fría porque es lo primero que bebes de la noche y tu paladar aún está agudo. Ligera porque después viene toda una comida. Calcula entre un diez y un quince por ciento de alcohol en la copa, no más. Y no dulce, porque el azúcar quita el apetito. Lo amargo, ácido y salado producen el efecto contrario. Por eso un cuenco de aceitunas o almendras saladas combina tan bien con un Aperol Spritz.
También sin alcohol
Un aperitivo no necesita contener alcohol para funcionar; se trata de frío, amargor y burbujas. Sustituye el licor amargo por un bitter sin alcohol o por un refresco rojo amargo, y el prosecco por un vino espumoso sin alcohol. La proporción sigue siendo tres, dos, uno. Una rodaja de pomelo hace el resto. Asegúrate de tener siempre lista una opción sin alcohol, aunque nadie la pida: evita complicaciones a mitad de la velada. Nuestro spritz sin alcohol y el resumen de mocktails te ofrecen un punto de partida para el resto de la velada.
Medir con un jigger
Los aperitivos dependen de las proporciones, y tres, dos, uno solo funciona si realmente mides. Servir a ojo casi siempre acaba en un exceso de amargor, y entonces el conjunto se vuelve pesado en lugar de fresco. Un jigger de dos y cuatro centilitros sirve para prácticamente cualquier receta de esta página; una cuchara de bar se utiliza para remover una vez sin romper las burbujas. Encontrarás más tamaños y modelos en nuestros jiggers. Mide los ingredientes en frío, sírvelos fríos y prueba antes de retirar el vaso.
¿Cuánto sirves por invitado?
Para el aperitivo, calcula una copa y media por invitado; después, la atención pasa a la mesa. Quien sirve más nota que la comida empieza más tarde y que el primer plato causa menos impresión. Calcula una botella de espumoso por cada cuatro invitados y pon agua en la mesa, no como una mera formalidad, sino porque realmente se nota. Para un grupo, un spritz es más práctico que un cóctel agitado: lo preparas directamente en el vaso y no necesitas una coctelera. Un Kir Royal funciona bien por la misma razón cuando hay grupos grandes.
Lo que comes con él
En Italia, con un aperitivo te sirven algo de comer automáticamente, y no es un detalle menor. La sal y la grasa atenúan el amargor y hacen que la primera copa no caiga demasiado fuerte. Las aceitunas, las almendras saladas, un trozo de queso curado o unas lonchas finas de jamón funcionan muy bien; la comida caliente, en cambio, no tiene cabida, porque entonces ya estarías en la comida. Si sirves algo más elaborado, los pequeños aperitivos en un vasito son prácticos; encontrarás recetas en nuestros vasitos para aperitivos.
Cuatro aperitivos en fila
Las cuatro recetas siguientes cubren todo el espectro. El Aperol Spritz es el más ligero y dulce de los cuatro, por lo que es una opción suave para un grupo variado. El Negroni Sbagliato está un paso por encima: más amargo y con vermú. El Americano es el clásico sin vino espumoso, solo amargo, vermú y soda. Y el Kir Royal se sale de la línea amarga: cassis y burbujas, para quienes prefieren evitar el sabor amargo. Los cuatro se preparan directamente en la copa, sin coctelera.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una buena bebida de aperitivo?
Algo frío, ligero y no dulce: lo amargo, ácido o salado despierta el apetito; el azúcar hace lo contrario. Un spritz de tres partes de burbujas, dos partes de aperitivo amargo y una parte de agua con gas es el ejemplo más sencillo. Mantén el contenido de alcohol por debajo del quince por ciento y acompáñalo con algo salado.
¿Qué copa se utiliza para un cóctel aperitivo?
Para un spritz, utiliza una copa de vino grande o una copa para spritz de 50 a 60 cl, para que haya espacio para el hielo. Consulta nuestras copas para spritz. Para un Americano o un Negroni Sbagliato, utiliza un vaso bajo con hielo, y para los cócteles compuestos solo de burbujas, una copa flauta.
¿Cómo preparar una bebida de bienvenida para un grupo?
Elige algo que se prepare directamente en la copa en lugar de agitarlo. Enfría las copas, prepara un cubo con hielo y corta la fruta con antelación. Para ocho invitados bastan dos botellas de vino espumoso. Calcula una copa y media por persona y ten siempre a mano una opción sin alcohol.
¿Cuándo se toma un aperitivo?
Entre media hora y una hora antes de comer, no más. La idea es sentarse a la mesa con el paladar despierto; quien se queda dos horas, ya no saborea nada del primer plato. En Italia, el momento habitual es entre las seis y las ocho, acompañado de algo de comer.
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