Fernet-Branca
La botella más amarga detrás de la barra y, precisamente por eso, una bebida de culto entre los profesionales de la coctelería. Todo sobre las hierbas, el porcentaje, cómo beberlo y el vaso adecuado.
Un bitter milanés con cinco generaciones de historia
Fernet-Branca se elabora desde 1845 por Fratelli Branca en Milán, y la receta no ha cambiado en cinco generaciones. Está compuesto por más de 27 hierbas y especias de cuatro continentes, entre ellas mirra, manzanilla, azafrán, raíz de genciana, ruibarbo y aloe. Se maceran en alcohol y, después, la mezcla envejece durante meses en barricas de roble.
El resultado es una de las bebidas más amargas que existen: intensamente herbal, mentolada y completamente nada dulce, con un 39% de alcohol. En Italia es el digestivo clásico después de comer; en Argentina se bebe masivamente con cola como «Fernandito», y en los bares de San Francisco a Ámsterdam, un chupito de Fernet se considera la bebida no oficial del personal del bar entre ellos.
En resumen
Fernet-Branca y bitters de hierbas similares
Fernet-Branca es el más amargo del grupo. Si buscas algo de la misma categoría, pero algo más suave, estos son los pasos lógicos.
Fernet-Branca
El original de Milán: más de 27 hierbas, intensamente amargo y mentolado, sin nada de dulzor. Helado, en un vaso pequeño.
Ramazzotti Amaro
La casa de amaro auténtica más antigua de Italia, con 33 hierbas y cáscara de naranja siciliana dulce y de naranja amarga de curaçao. Agridulce y mucho más accesible.
Vecchio Amaro del Capo
Licor de hierbas calabrés con 29 ingredientes, entre ellos naranja, regaliz, manzanilla y enebro. Servido helado, directamente del congelador.
Becherovka
No es italiano, pero sí de la misma categoría: un bitter de hierbas bohemio con notas claras de jengibre y canela. Servir bien frío.
Empieza por Ramazzotti; el Fernet es el más amargo de todos.
Intensamente amargo, especiado y mentolado
Mentol & hierbas
Menta, mirra y hierbas medicinales, con azafrán y un matiz terroso. Huele, sinceramente, a farmacia, y esa es la intención.
Muy amargo y seco
Amargor directo e intenso de la genciana, el ruibarbo y el aloe, con mentol que refresca la boca. Apenas contiene azúcar.
Largo y refrescante
Un final largo y seco, con menta y hierbas que permanece durante minutos. Justo lo que buscas después de una comida copiosa.
Perfil de sabor de Fernet-Branca. Ramazzotti destaca claramente por ser más dulce y menos especiado; Amaro del Capo se sitúa entre ambos.
Tres formas de beber Fernet-Branca
El Fernet es un digestivo: un vaso pequeño, después de comer y muy frío. Si el amargor resulta demasiado intenso, se mezcla con cola o tónica.
Solo después de comer
De 3 a 4 cl muy frío en un pequeño vaso de chupito, después de una comida copiosa. El frío suaviza el amargor lo justo y el mentol refresca. Así lo beben en Milán.
Vaso: vaso de chupito →Como Fernandito, con cola
50 ml de Fernet-Branca con 150 ml de cola sobre mucho hielo en un vaso bajo, con una rodaja de limón. En Argentina es la mezcla nacional; la cola contrarresta el amargor a la perfección.
Vaso: vaso bajo →En un Hanky Panky
Remover 45 ml de ginebra, 45 ml de vermut rojo y dos cucharillas de bar de Fernet-Branca con hielo y colar en una copa coupé. El amargor realza el cóctel sin dominarlo.
Ir a la receta →Los mejores cócteles con Fernet-Branca
En los cócteles se usa Fernet en pequeñas cantidades: un par de cucharillas de bar ya hacen su trabajo.
Hanky Panky
Ginebra, vermut rojo y dos cucharillas de Fernet. Creado en el bar Savoy de Londres.
Negroni
Ginebra, Campari y vermut rojo. Un chorrito de Fernet lo hace aún más seco y especiado.
Americano
Campari, vermut rojo y soda. Agridulce y con poco alcohol.
Boulevardier
Whisky, Campari y vermut rojo. El primo más cálido y fuerte del Negroni.El vaso adecuado para Fernet-Branca
Un pequeño vaso para tomarlo solo después de comer, un vaso tumbler para el Fernandito con cola y una copa coupe para el Hanky Panky. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
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