Campari
El bitter italiano de color rojo intenso que da al Negroni y al Americano su color y su carácter. Todo sobre el porcentaje, el sabor, los cócteles y el vaso adecuado.
Una receta secreta de 1860
Campari fue creado en 1860 por Gaspare Campari en Novara, en el norte de Italia. Cuando abrió su café en la Galleria Vittorio Emanuele de Milán, el bitter se convirtió rápidamente en el aperitivo de la ciudad. La receta nunca se ha hecho pública: consiste en una maceración de hierbas, raíces y frutas en alcohol y agua, en la que destacan sobre todo la naranja amarga y el ruibarbo.
Ese color rojo intenso procedía hasta 2006 del carmín, un colorante obtenido de las cochinillas; desde entonces se utiliza un colorante artificial. El porcentaje varía según el país, pero en los Países Bajos Campari tiene un 25%. Es bastante más que el 11% de Aperol, lo que explica por qué Campari resulta mucho más intenso en un spritz y puede asumir el papel protagonista en un Negroni.
En resumen
Campari y los demás aperitivos amargos
Campari viene en dos formatos. Las otras botellas de abajo cumplen la misma función en un spritz, pero son más dulces y tienen menos alcohol.
Campari
La botella estándar. Intensamente amargo, con piel de naranja y ruibarbo, y un fondo dulce. La base del Negroni y el Americano.
Campari de 1 litro
El mismo bitter en botella de un litro. Práctico si preparas Negronis con regularidad: lleva 3 cl por vaso.
Aperol
El hermano ligero y anaranjado de Campari, de la misma empresa matriz. Más dulce, menos amargo y, con un 11%, mucho más accesible.
Select Aperitivo
El aperitivo veneciano de 1920 y la elección habitual para un spritz. En cuanto a amargor, está justo entre Aperol y Campari.
Torriani Aperitivo
Un aperitivo más económico del mismo estilo que Aperol, con un 11 %. Perfecto para preparar una jarra de spritz en un cumpleaños.
Campari si buscas un amargor auténtico; Aperol o Select si quieres un spritz más ligero.
Naranja amarga con un núcleo dulce
Piel de naranja amarga & hierbas
Piel de naranja amarga en primer plano, con hierbas, raíces y un matiz medicinal. Huele inmediatamente a aperitivo.
Intensamente amargo
Claramente amargo, con ruibarbo y piel de naranja, y debajo un núcleo dulce que sostiene el conjunto. Quien lo prueba por primera vez suele sorprenderse un poco.
Largo y secamente amargo
Un final largo y secamente amargo que limpia la boca. Exactamente para lo que está hecho un aperitivo: abre el apetito.
Perfil de sabor del Campari. Aperol es bastante más dulce y mucho menos amargo; Select queda entre ambos en cuanto a amargor.
Tres formas de beber Campari
El Campari casi nunca se bebe solo: está hecho para mezclarlo. Estos tres son los clásicos, de ligero a intenso.
Como Campari Spritz
6 cl de Campari, 9 cl de prosecco y un chorrito de agua con gas sobre mucho hielo en una copa de vino grande, con una rodaja de naranja. Más intenso y amargo que un Aperol Spritz y, por eso, bastante menos dulce.
Receta de Spritz →Como Americano
3 cl de Campari y 3 cl de vermut rojo en un vaso long drink lleno de hielo, completado con agua con gas y piel de naranja. El cóctel de Campari más antiguo que existe, y con 3 cl por vaso, lo bastante ligero para la tarde.
Receta de Americano →Como Negroni
3 cl de Campari, 3 cl de ginebra y 3 cl de vermut rojo, mezclados con hielo y servidos sobre un cubo de hielo grande, con piel de naranja. Partes iguales, treinta segundos de mezcla y listo. Amargo, especiado y contundente.
Receta de Negroni →Los mejores cócteles con Campari
Negroni
Partes iguales de ginebra, Campari y vermut rojo. Tres ingredientes, sin excusas.
Americano
Campari, vermut rojo y agua con gas. La forma original del Negroni, y más ligera.
Boulevardier
Negroni con bourbon en lugar de ginebra. Más cálido y redondo, ideal para el invierno.
Negroni Sbagliato
Negroni con prosecco en lugar de ginebra. Surgió por accidente y se quedó.El vaso adecuado para Campari
Un vaso tumbler pesado para el Negroni, una copa balón grande para el spritz y un vaso de tubo para el Americano. Estos son los vasos que recomendamos personalmente.
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