La receta del Fernandito
fernet con coca de Argentina
Llena hasta el borde un vaso doble old fashioned con cubitos de hielo.
Vierte 5 cl de Fernet-Branca sobre el hielo.
Inclina el vaso y termina de llenarlo lentamente con cola fría, por la parte interior del vaso, porque el fernet y la cola hacen mucha espuma al mezclarse.
Remueve una vez suavemente con una cuchara de bar y deja que la espuma baje un poco antes de beber.
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La historia
Fernet-Branca se produce en Milán desde 1845 y llegó a Argentina con los inmigrantes italianos. La combinación con cola se popularizó en los años ochenta entre los estudiantes de Córdoba, la ciudad universitaria del centro del país. No se sabe quién mezcló ambos ingredientes por primera vez. Algunas historias mencionan a un barman de Cruz del Eje en los años setenta; otras dicen que la mezcla ya existía en los años cincuenta. A finales de los años ochenta, Fratelli Branca empezó a promocionar la bebida en toda Argentina como algo para compartir con amigos, y después su consumo creció rápidamente. Fernandito es uno de sus muchos apodos, derivado del nombre Fernando. La IBA incluyó la bebida con ese nombre en la categoría New Era.
El vaso adecuado
La IBA indica que se debe usar un vaso old fashioned doble con hielo. Elige un vaso de 32 a 43 cl: necesitas espacio para mucho hielo, 5 cl de fernet, bastante cola y una capa de espuma. Una base pesada resulta práctica, ya que remueves en el propio vaso. En Argentina también se sirve a menudo en un vaso alto, pero la abertura amplia de un vaso old fashioned permite que el aroma especiado se libere mejor. Consulta nuestros vasos old fashioned.
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Las herramientas adecuadas
Para preparar un Fernandito, además del vaso, necesitas una cuchara de bar para remover, un jigger para medir con precisión y cubitos de hielo grandes. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros mismos; puedes encontrarlo todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
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¿Con qué preparas un Fernandito?
Para preparar un Fernandito necesitas la base adecuada. Una botella conocida es Fernet-Branca. En cada página de bebidas puedes leer el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles puedes preparar y qué vaso necesitas.
Variaciones & twists
En Argentina, la proporción es algo personal. Mucha gente mantiene tres partes de fernet por siete de cola, una proporción cercana a la receta de la IBA. Quien lo quiera más fuerte puede pedir en broma un 90210: noventa por ciento de fernet, dos cubitos de hielo y diez por ciento de cola. Si quieres probar el lado amargo del fernet en un clásico, prepara un Hanky Panky, en el que un chorrito de Fernet-Branca se mezcla con ginebra y vermut rojo. Otro aperitivo amargo con burbujas es el Americano.
Consejo para servir
Enfría tanto el fernet como la cola, así el hielo se derretirá más despacio y la bebida conservará mejor su intensidad. Según la IBA, no lleva guarnición, así que mantenlo sencillo. Acompáñalo con algo salado, como empanadas o una tabla de embutidos y quesos, porque el amargor del fernet pide sal.
Bueno saberlo
Qué es el Fernet-Branca
Fernet-Branca es un licor amargo italiano de hierbas con un 39 % de alcohol, elaborado por Fratelli Branca en Milán. La receta es secreta; según la marca, contiene 27 hierbas, raíces y especias, entre ellas mirra, azafrán, manzanilla y ruibarbo. La bebida madura en grandes barricas de roble. Su sabor es marcadamente amargo y especiado, con un toque fresco de menta y poco dulzor. Puro, suele beberse después de comer como digestivo. En el Fernandito, la cola suaviza el amargor, por lo que también resulta agradable para quienes encuentran demasiado intenso el fernet puro.
Servir un Fernandito sin una montaña de espuma
El fernet y la cola forman rápidamente una capa gruesa de espuma, y un vaso servido demasiado deprisa se desborda. Por eso, vierte primero el fernet sobre el hielo y luego inclina el vaso, como al servir cerveza. Deja que la cola resbale lentamente por el interior del vaso, no directamente sobre el hielo. Para a mitad, deja que la espuma baje durante diez segundos y termina de llenarlo. Remueve solo una vez. En Córdoba, algunas personas dejan que la espuma suba deliberadamente y añaden un poco más de fernet por encima; eso se llama un coronado.
Fernandito para un grupo
En Argentina, el fernet con cola suele prepararse en una jarra o un vaso grande que se va pasando entre todos. Para un grupo, calcula 5 cl de fernet y unos 12 cl de cola por persona. Con una botella de 70 cl salen unos catorce vasos, y necesitarás casi 1,7 litros de cola. Llena una jarra con hielo, vierte el fernet y añade la cola justo antes de servir, despacio y en dos veces debido a la espuma. Nunca lo mezcles con mucha antelación, porque perderá el gas. Encontrarás jarras prácticas en nuestra sección de jarras.
Fernet o Jägermeister: la diferencia
Ambos son licores amargos de hierbas elaborados a base de decenas de hierbas, pero saben muy diferente. Jägermeister procede de Alemania, tiene un 35 % de alcohol y es claramente dulce, con notas de anís y regaliz, entre otras. Fernet-Branca, con un 39 %, es más fuerte, contiene mucho menos azúcar y es bastante más amargo, con un toque fresco de menta y hierbas. Por eso el fernet combina bien con una cola dulce, mientras que Jägermeister ya es suficientemente dulce y suele mezclarse con bebidas energéticas, como en el Jägerbomb. Así que no los sustituyas sin más en un Fernandito.
¿Cuánto alcohol contiene un Fernandito?
Calcula aproximadamente un 11 por ciento en el vaso. Los 5 cl de Fernet-Branca al 39 por ciento aportan casi 2 cl de alcohol puro, lo que equivale aproximadamente a un vaso y medio estándar. Con 12 cl de cola y algo de agua derretida, obtienes unos 18 cl. Es comparable a un Cuba Libre y contiene más alcohol que una copa de vino normal. Si lo sirves según el gusto argentino, con más fernet, el porcentaje sube rápidamente. Si lo quieres más ligero, mantén el fernet en 4 cl y completa con un poco más de cola.
¿Qué cola se utiliza en un Fernandito?
El nombre argentino fernet con coca lo dice todo: lo clásico es una cola normal con azúcar, y también es la que mejor funciona. El amargor del fernet necesita el dulzor para equilibrarse, y las variantes light o zero dejan un regusto fino y metálico. Enfría la cola y abre una botella o lata nueva, porque el gas es aquí la mitad de la bebida. Una botella de vidrio suele conservar más burbujas que una botella grande que lleva abierta un día.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un Fernandito?
Un Fernandito es Fernet-Branca con cola, conocido en Argentina como fernet con coca. Sirve 5 cl de fernet sobre mucho hielo en un vaso old fashioned doble y completa con cola fría. Es una de las bebidas más populares de Argentina y figura en la lista de la IBA.
¿Cuál es la mejor proporción de fernet y cola?
La receta de la IBA parte de 5 cl de fernet, completados con cola, lo que equivale aproximadamente a tres partes de fernet por siete de cola. Esa también es la proporción más utilizada en Argentina. Empieza con ella y ajústala al gusto: más fernet lo hace más amargo y más cola, más dulce.
¿Por qué se llama Fernandito?
Fernandito es un apodo argentino para el fernet con cola, una forma diminutiva y juguetona del nombre Fernando, que se parece a fernet. Existen más apodos, como fernuco y fernacho. La IBA eligió Fernandito como nombre oficial del fernet con cola.
¿Qué vaso se utiliza para un Fernandito?
La IBA recomienda un vaso old fashioned doble, lleno de hielo. Elige un vaso de 32 a 43 cl, para que haya espacio para el hielo, la cola y la capa de espuma. Una base pesada resulta práctica porque se remueve directamente en el vaso.
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