La receta del Spoom
entre dos platos
Enfría las copas y el champán, y deja que el sorbete se ablande ligeramente durante 5 minutos.
Prepara el merengue: calienta el azúcar con el agua hasta alcanzar 118 °C, medidos con un termómetro para azúcar. Mientras tanto, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
Vierte el almíbar caliente sobre las claras en un hilo fino y sigue batiendo a la máxima velocidad durante unos 4 minutos, hasta que el merengue esté templado.
Reparte el sorbete en un bol frío e incorpora con cuidado primero el merengue y después el champán.
Reparte el spoom en las copas frías y sírvelo inmediatamente, con una cucharilla.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Basta con hacer clic en una estrella. Si quieres añadir algo, lo revisaremos antes de publicarlo aquí.
Guarda esta receta
Envíate la receta del Spoom a tu propio correo y la tendrás a mano cuando vayas a prepararlo. Además, recibirás un código de descuento de 5 € en compras a partir de 50 €, para las copas a juego.
La historia
El spoom proviene de la cocina clásica. La palabra se remonta al italiano spuma, espuma, y así es como se concibe: un sorbete más ligero y aireado que el sorbete corriente. En la descripción clásica, entre otras fuentes en Larousse Gastronomique, se prepara un sorbete de zumo de fruta o vino con menos azúcar, se deja que se solidifique parcialmente y se incorpora merengue italiano. En una copa alta, con unas cucharadas de champán por encima, se sirve en la mesa.
En los Países Bajos conocemos el spoom sobre todo como un plato intermedio en una cena especial: una copa pequeña entre el pescado y la carne para refrescar el paladar. Su primo italiano, el Sgroppino, se prepara con vodka y prosecco en lugar de merengue y champán. Por eso, el spoom es más suave y menos fuerte.
La copa adecuada
El spoom se sirve en una coupe o una flauta. La coupe lo convierte más en un postre que se come con cuchara, mientras que la flauta mantiene la espuma alta y fría durante más tiempo. En la cocina clásica, el spoom se sirve en una copa alta, así que con una flauta acertarás. Elige copas de 20 a 27 cl, no las llenes demasiado y mételas previamente en el congelador. Encuentra más opciones en nuestras copas coupe para champán y copas para scroppino.
Copa de champán Royal Leerdam Experts Collection / Coupe 27 cl (6 unidades)
Copa de champán Schott Zwiesel Classico / Ever / Flauta 21 cl (6 unidades)
Ambos juegos juntos € 87,44.
Las herramientas adecuadas
Para preparar spoom necesitas, además de la copa, una cuchara de bar para incorporar el champán suavemente, un jigger para medir el champán y un pelador para cortar una tira de piel de limón. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros; las encontrarás todas en nuestras herramientas de bar y juegos de cóctel.
Incorporar el champán suavemente
Juego de copas (nuestra elección 01) + 3 herramientas de bar juntas € 101,80.
¿Con qué preparas un Spoom?
Para preparar spoom necesitas champán u otro vino espumoso seco, como prosecco o cava. Una botella conocida es el Brut Impérial de Moët & Chandon. En cada página de bebidas puedes consultar el porcentaje de alcohol, a qué sabe, qué cócteles combinan con ella y qué copa necesitas.
Variaciones & giros
También puedes preparar spoom con otros sorbetes, como el de frambuesa o mango; eso sí, elige un sabor fresco, porque el plato debe refrescar el paladar. En lugar de champán, puedes usar prosecco o cava. En la cocina clásica, el sorbete también se prepara con vino, jerez o oporto. ¿Buscas más inspiración? Explora más de 100 recetas de cócteles.
Consejo para servir
Mantén las porciones pequeñas si sirves spoom entre platos: medio vaso es suficiente. Mézclalo justo cuando se haya retirado el plato anterior de la mesa, porque la espuma se baja en pocos minutos.
Bueno saberlo
Spoom o sgroppino
Se parecen: ambos llevan sorbete con burbujas. En el spoom, el merengue italiano aporta la espuma aireada y se añade champán. En el sgroppino, se bate el sorbete con vodka y prosecco, sin huevo. Por eso el spoom es más suave y menos fuerte, mientras que el sgroppino es más fresco y consistente. Ambos se sirven helados y de inmediato.
Merengue italiano sin complicaciones
El merengue italiano se prepara vertiendo un almíbar caliente sobre claras de huevo montadas. El calor hace que las claras queden firmes y brillantes, y la espuma se mantiene durante más tiempo que la de un merengue normal. Usa un termómetro de azúcar: el almíbar está listo a 118 °C. Viértelo en un hilo fino por el borde del bol, no sobre las varillas, y sigue batiendo hasta que el merengue esté tibio. ¿No te apetece preparar merengue? El spoom solo con sorbete y champán también está rico, aunque queda menos aireado.
¿Cuánto alcohol contiene el spoom?
Poco. Con 7,5 cl de champán por cada 100 g de sorbete y una buena cucharada de merengue, el contenido ronda el 4 %. Es menos que un vaso de cerveza. Si usas menos champán, será aún menor.
Spoom sin alcohol
Sustituye el champán por un vino espumoso sin alcohol seco. Elige uno seco, porque el sorbete y el merengue ya son suficientemente dulces. El resto de la receta no cambia. Así también puedes servir spoom en la mesa a los invitados que no beben alcohol.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el spoom?
El spoom es un sorbete espumoso con merengue italiano y champán. Se sirve como un pequeño plato intermedio para refrescar el paladar entre dos platos, o como postre ligero. El nombre procede del italiano spuma, espuma.
¿Qué lleva el spoom?
Sorbete de limón, merengue italiano de clara de huevo y azúcar, y champán u otro vino espumoso seco. Calcula 100 g de sorbete y 7,5 cl de champán por persona. Para 4 personas, prepara el merengue con 2 claras de huevo y 130 g de azúcar.
¿Por qué se come spoom entre los platos?
La acidez fresca del limón y las burbujas frías limpian la boca después de un plato contundente. Así saboreas mejor el siguiente plato. Por eso el spoom suele estar en el menú de una cena elaborada, por ejemplo en Navidad.
¿Qué copa se usa para el spoom?
Una copa coupé o una flauta de 20 a 27 cl. En la coupé se come con cuchara como postre; en la flauta la espuma dura más. Consulta nuestras copas coupé para champán.
¿Cuál es la diferencia entre el spoom y el sgroppino?
El spoom se compone de sorbete, merengue italiano y champán. El sgroppino de Venecia lleva sorbete con vodka y prosecco, sin merengue. El spoom es más suave y tiene menos alcohol.
¿Puedes preparar el spoom con antelación?
El sorbete sí, puede aguantar días en el congelador. Puedes montar el merengue poco antes y enfriarlo. Mezcla todo con el champán justo antes de servir; de lo contrario, la espuma se desinfla.
También está delicioso
Comprar champán
¿Quieres tener la botella en casa de inmediato? Pide champán online en Gall & Gall. Gall & Gall tiene 147, 2 de ellas en oferta.
De Saint-Gall Le Tradition Premier Cru
De Saint-Gall Rosé Premier Cru
Precios del 9 de octubre de 2026, según los comunica Gall & Gall. Consulta el precio y el stock actuales en Gall & Gall. Glazen.nl recibe una pequeña comisión si compras algo a través de estos enlaces; tú no pagas nada extra. Menores de 18 años, ni alcohol.
Todo para tu bar,
en una sola dirección
Copas de calidad profesional para hostelería, entregadas por juego. Pide hoy y recíbelas rápidamente en casa.
Compra las copas →