Vino espumoso
El vino espumoso es un vino con gas carbónico, que se forma durante una segunda fermentación en la botella o en un tanque. El champán es el más conocido, pero el cava, el prosecco y el crémant también son vinos espumosos. Aquí descubrirás en qué se diferencian, qué significa brut y qué copa elegir.
Las cuatro grandes burbujas
Casi todos los vinos espumosos de las tiendas pertenecen a uno de estos cuatro tipos. Tenemos una página propia para cada uno.
Champán
Solo de la región de Champaña, elaborado con chardonnay, pinot noir y pinot meunier.
Sobre el champán →
Cava
El espumoso español, sobre todo de Cataluña, elaborado con macabeo, xarel·lo y parellada.
Sobre el cava →
Crémant
Burbujas francesas de fuera de la Champaña, elaboradas de la misma manera.
Sobre el crémant →Burbujas de una segunda fermentación
El vino espumoso comienza como un vino normal y tranquilo. Después tiene una segunda fermentación: el vinicultor añade un poco de azúcar y levadura, y la levadura los convierte en alcohol y gas carbónico. Si esto ocurre en un espacio cerrado, el gas carbónico no puede escapar y se disuelve en el vino. En cuanto abres la botella, se liberan las burbujas. Espumoso es el término general; el champán, el cava, el prosecco y el crémant son tipos de vino espumoso de una región determinada, con sus propias normas.
La mayor diferencia está en dónde tiene lugar esa segunda fermentación. Con el método tradicional, se produce en la propia botella y después el vino madura durante un tiempo sobre las lías. Esto aporta burbujas finas y notas de brioche y tostado. Así se elaboran el champán, el cava, el crémant y el méthode cap classique sudafricano. Con el método de tanque, el vino fermenta en un tanque grande y cerrado y después se embotella. Esto mantiene el vino fresco y afrutado, y así se elabora la mayor parte del prosecco. Un pet nat (pétillant naturel) se embotella mientras la primera fermentación aún está en curso, lo que produce una burbuja suave y natural. La etiqueta también indica el grado de dulzor del vino, desde brut nature (casi sin azúcar), pasando por brut y extra dry, hasta demi-sec y doux (dulce).
En resumen
Veinte botellas, desde champán hasta 0%
Gall & Gall tiene casi 300 vinos espumosos. Los hemos clasificado por tipo, porque la región y el método determinan más que la marca el sabor del espumoso.
Champán. Exclusivamente de la región de Champaña, en Francia, con segunda fermentación en botella y una larga crianza sobre lías.
De Saint-Gall Le Tradition Premier Cru
De una cooperativa de más de 2000 viticultores. Un bonito equilibrio entre complejidad y elegancia.
De Saint-Gall Rosé Premier Cru
Chardonnay, con un 16% de vino tinto de pinot noir para el color.
Krug Grande Cuvée 174
Potente, profundo y estructurado. Predomina la pinot noir, con una buena proporción de pinot meunier.
Piper-Heidsieck Rare 2012
70% chardonnay y 30% pinot noir. Mango, fruta tropical, albaricoque seco y miel.
Crémant y otros espumosos tradicionales. Elaborados de la misma manera que el champán, pero en otras regiones.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
De pinot noir y chardonnay. Suave, con un final fresco de manzana verde.
Kuehn Crémant d'Alsace Prestige
Pinot blanc espumoso. Flores blancas, manzana amarilla y pera madura.
Langlois-Chateau Brut
Fresco y afrutado, con un brillante color amarillo suave y un largo final.
Tokara Blanc de Blancs
Méthode cap classique de solo chardonnay. Así se llama el método tradicional en Sudáfrica.
Cava y espumosos españoles. También con segunda fermentación en botella, pero elaborados con uvas españolas.
Las Dalias Cava Brut
Macabeo, xarel·lo y parellada. Refinado, con manzana amarilla, melocotón y limón.
Privat Cava Brut Reserva
Cava de larga crianza con melocotón, lima y pan tostado.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Cava de color rosa salmón de pinot noir y chardonnay. Fresa, pomelo y brioche.
Cune Sparkling
También con una segunda fermentación en botella. Pan tostado, cítricos y melocotón.
Prosecco y burbujas italianas. Normalmente se elaboran mediante el método del tanque: afrutados, suaves y ligeros.
Zonin Prosecco Brut
Festivo y afrutado, con pera, melón y lima.
Ca' Marina Prosecco Superiore
De la principal subzona del prosecco. Manzana verde, lima y un toque cremoso.
Villa Rosa Prosecco
Suave y fresco, con manzana y pera. El frizzante tiene una burbuja más ligera y un tapón de rosca.
Lambrusco Vecchia Modena
Burbujas tintas de Italia con frutos rojos y cerezas y un agradable toque en boca.
Pet nat, dulce y sin alcohol. Para quienes buscan algo diferente: natural, más dulce o sin alcohol.
Cape Nat Rosé
Pétillant naturel de pinotage. Una burbuja muy suave con fresa, frambuesa y cereza.
Gracioso Secco Hugo Rosé
Rosado espumoso dulce con poco alcohol. Para quienes prefieren las burbujas menos secas.
Bella Riva Sparkling
Cítricos, frutos rojos, flor de saúco y fruta de la pasión, con un toque amargo de té verde.
Studio Italiano Spumante
Spumante sin alcohol de glera, chardonnay y pinot bianco. Pera, manzana y almendra.
En nuestra página sobre champán encontrarás más información sobre brut, extra brut y demi-sec, y sobre las grandes casas de champán.
Fruta fresca, brioche y una burbuja fina
Fruta y brioche
El prosecco huele a pera, manzana y flores. El champán, el cava y el crémant también presentan notas de brioche, tostadas y frutos secos debido a su crianza sobre lías.
Fresco y espumoso
Mucha acidez fresca y una mousse chispeante. Una larga crianza en botella suele producir una burbuja más fina y cremosa; el prosecco es más ligero y espumoso.
Del brut al doux
El brut es seco; el brut nature y el extra brut, aún más secos. Extra dry suena a seco, pero en realidad es algo más dulce que el brut. Demi-sec y doux son dulces.
Perfil de sabor de un brut corriente. Un prosecco extra dry o un demi-sec tiene una puntuación más alta en dulzor; un champán añejo, en intensidad.
Cómo servir vino espumoso
Bien frío, ábrelo con cuidado y sírvelo lentamente. Así conservarás las burbujas en la copa.
Frío, entre 6 y 10 grados
Sirve el prosecco y el cava entre 6 y 8 grados. Un buen champán puede servirse algo más caliente, entre 8 y 10 grados, para apreciar mejor los aromas. Pon la botella unas horas en el frigorífico o veinte minutos en un cubo con hielo y agua.
Más sobre la temperatura del vino →Abrirla sin que estalle
Sujeta el corcho, gira la botella y no el corcho, y deja que salga suavemente. Sirve por la pared de una copa inclinada y llénala hasta aproximadamente dos tercios.
Ir a las copas →En un cóctel
Para un spritz, Kir Royal, Mimosa o Bellini, el prosecco o el cava son perfectos. El licor o el zumo son los protagonistas, así que no hace falta usar tu botella más cara.
Ir al Aperol Spritz →Vino espumoso en la mesa
Los espumosos no son solo para el brindis. Su acidez fresca y el gas carbónico los convierten en un buen acompañamiento para platos salados, grasos y fritos.
Ostras y marisco
Ostras, bogavante, gambas y marisco. También está delicioso con tostadas de salmón.
Tapas y jamón
Jamón, aceitunas, calamares fritos y otras tapas. Un cava seco refresca la boca.
Aperitivos italianos
Crostini, ensalada caprese, vitello tonnato y entrantes italianos de pescado.
Sushi y fruta
Sushi, ceviche, ensaladas con fruta y almuerzos de verano. Los espumosos dulces combinan con postres de fruta.
La copa adecuada para el vino espumoso
Una flauta conserva las burbujas durante más tiempo y es ideal para el brindis. Una flauta con una copa tulipa algo más amplia permite apreciar mejor los aromas, y una copa coupé aporta un toque festivo. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el vino espumoso
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Ir al champán →¿Qué es el vino espumoso?
¿Cuál es la diferencia entre champán, cava, prosecco y crémant?
¿Qué significa brut?
¿Cuánto alcohol tiene el vino espumoso?
¿Qué copa se usa para el vino espumoso?
¿A qué temperatura se sirve el vino espumoso?
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