Cava
Al igual que el champán, el cava realiza una segunda fermentación en botella, pero procede de España y es mucho más económico. Qué contiene la botella, qué significan reserva y gran reserva y qué copa permite apreciar mejor las burbujas.
Vino por tipo
El cava se sitúa entre los demás espumosos y entre los vinos españoles. Aquí te contamos más sobre las botellas con las que más se compara el cava.
Champán
La misma segunda fermentación en botella, pero procedente de Francia, elaborado con otras tres uvas y con una acidez más fresca y marcada.
Sobre el champán →Prosecco
El espumoso italiano de una sola uva, la glera, que realiza su segunda fermentación en un tanque y por eso es más ligero y afrutado.
Sobre el prosecco →
Crémant
Así se denomina un vino espumoso francés procedente de fuera de la región de Champaña y que, por tanto, no puede llamarse champán.
Sobre el crémant →
Rioja
La región española de la que procede, entre otros, Faustino, conocida sobre todo por sus vinos tintos tranquilos.
Sobre Rioja →El mismo método que el champán, un sabor español
El cava es un vino espumoso español que se elabora de la misma manera que el champán y por eso también se conoce como champán español. La mayoría de las botellas proceden de la provincia del Penedès, en Cataluña, aunque el cava no está necesariamente ligado a una región: también se producen cavas en Girona y en Rioja. En la botella suele haber tres uvas catalanas, cada una con su propia función. La parellada aporta una textura cremosa, la xarel·lo da cuerpo al vino y la macabeo añade una acidez fresca. Para el cava rosado se utilizan otras uvas españolas, como trepat, garnacha y monastrell. Debido a esas uvas españolas y al clima cálido del Mediterráneo, el cava sabe muy distinto del champán. La primera botella se elaboró en 1872 por el español José Raventós, que quería igualar el éxito francés en su propio país.
El método sí es el mismo. En el método tradicional, cada botella experimenta una segunda fermentación en botella con ayuda de la levadura, durante la cual se genera el dióxido de carbono. Después, el vino permanece al menos nueve meses sobre las lías. Las botellas se tapan con una cápsula corona y se giran poco a poco a mano o con un giropalé, hasta quedar casi boca abajo y con todas las lías en el cuello. Entonces se congela el cuello de la botella: al retirar la cápsula corona, la presión del dióxido de carbono expulsa el tapón de levaduras. Se añade un poco de azúcar, dependiendo de la acidez del vino, y la botella recibe su corcho con bozal, la cápsula de alambre. Si el cava ha permanecido dieciocho meses sobre las lías, puede llevar la mención reserva en la etiqueta; después de treinta meses, gran reserva.
En resumen
Seis botellas, de muy seco a dulce
El cava va desde el brut nature sin azúcar hasta el dulce dulce, con más de cincuenta gramos de azúcar por litro. Estas seis botellas muestran toda esa variedad y todas tienen un 11,5%.
Las Dalias Cava Brut
Coupage catalán de 35% macabeo, 35% xarel-lo y 30% parellada. Refinado y elegante, con manzana amarilla, melocotón y limón.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
De sabor vivaz, con fruta blanca y lima, y una espuma deliciosamente suave. El final es crujiente y fresco.
Privat Cava Brut Reserva
Un reserva, es decir, con un mínimo de dieciocho meses sobre lías. Elaborado con xarel·lo, parellada, macabeo y chardonnay, con notas de melocotón, lima y pan tostado.
Pere Ventura Gran Reserva
Chardonnay con xarel·lo y un tiempo de crianza extra largo, lo que hace que este cava sea intenso y cremoso. La botella más expresiva del grupo.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Cava de color rosa salmón elaborado con pinot noir y chardonnay de Perelada, en Girona, así que no procede del Penedès. Muy seco, con notas de fresa, pomelo y brioche.
Faustino Cava Semi Dry
El lado dulce de la estantería, traducido en la etiqueta como semi dry y elaborado en Rioja con macabeo y chardonnay. Se perciben albaricoque, avellana, miel y flor de azahar.
El champán tiene la misma segunda fermentación en botella, pero envejece durante más tiempo y solo puede proceder de la región de Champaña.
Suave y redondo, con pan en nariz
Manzana, pera y galleta
Notas frescas de manzana y pera, con un carácter ligeramente especiado y a veces terroso por debajo. En una botella envejecida se suman notas de galleta, masa y pan tostado.
Suave y redondo
Una acidez moderada, más suave y redonda que la del champán, con burbujas finas. En un brut, el dulzor queda en segundo plano; un semiseco es notablemente más dulce.
Ligeramente sabroso
La crianza sobre lías aporta un toque sutilmente sabroso, con notas de pan y un matiz especiado. Suave y agradable, nunca áspero.
Perfil de sabor de un brut corriente. Un semiseco puntúa bastante más alto en dulzor, mientras que un brut nature puntúa más bajo.
Cómo servir el cava
El cava requiere más frío que el champán y poco más: enfriarlo bien, abrirlo con calma y no llenar demasiado la copa.
Enfriar a 6-8 grados
Deja la botella unas horas en el frigorífico o enfríala rápidamente en una cubitera con agua y hielo. Si está demasiado caliente, el cava resulta plano; si está demasiado frío, perderás precisamente los aromas. El champán se sirve algo más caliente, entre 8 y 10 grados.
Copa: flauta o tulipa →Abrir y servir
La botella tiene el mismo corcho y morrión que una botella de champán. Suelta el alambre, sujeta el corcho y gira la botella, no el corcho, y deja que se desprenda con un suspiro. Sirve junto a la pared de una copa inclinada y llénala hasta aproximadamente dos tercios.
Más información sobre cómo servirlo →En un cóctel
El cava no solo está delicioso para beberlo solo, también es perfecto para mezclar. Una mimosa con zumo de naranja, un bellini suave con melocotón o un chorrito de licor de flor de saúco o de bitter, y tendrás algo festivo en un abrir y cerrar de ojos.
Ir a los cócteles →Cócteles con cava
En casi cualquier cóctel con burbujas puedes usar cava en lugar de champán; en el Kir Royal, la Mimosa y el French 75 incluso aparece mencionado expresamente en la receta. El Bellini suele prepararse con cava, pero no tenemos proporciones fijas para este cóctel.
Kir Royal
Crema de cassis en el fondo de la copa y completar con cava. Decorar con un arándano.
Mimosa
Mitad zumo de naranja recién exprimido, mitad cava y, por último, un chorrito de Cointreau por encima.
French 75
Agitar la ginebra, el zumo de limón y el almíbar, colar en una flauta y completar con cava.
Bellini
Melocotón en el fondo y completar lentamente con burbujas. Igual de bueno con cava que con prosecco.La copa adecuada para el cava
Las burbujas son lo más importante: si no las ves, ya has elegido mal la copa. La flauta las mantiene a la vista durante más tiempo, la copa tulipa deja más espacio a los aromas y la copa coupé es sobre todo una elección de estilo. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
Todo lo que aún querías saber sobre el cava
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