Así se sirve
un vino sin alcohol en
Mete la botella en el frigorífico al menos tres horas, o media hora en un cubo con agua y hielo. El vino sin alcohol se sirve más frío que el original: a entre 6 y 8 grados, el cuerpo más ligero se nota menos y destaca la frescura. Templado, en cambio, predomina el lado dulce.
Abre la botella. Si lleva un corcho con una jaula de alambre, aflójala mientras mantienes el pulgar sobre el corcho; después, gira la botella y no el corcho, y deja que el corcho escape con un suspiro en lugar de un estallido. Con un tapón de rosca o un corcho normal, hazlo como de costumbre.
Decantarla sirve de poco aquí, y con una versión espumosa juega en tu contra: precisamente la burbuja disimula lo que el alcohol ya no aporta. Así que mantén la botella cerrada y fría hasta el momento de servir. Solo en una tinta tranquila unos minutos de aire pueden abrir un poco el aroma.
Llena la copa hasta aproximadamente un tercio, con la misma forma que la original: una flute o una copa tulipa para la espumosa, y una copa de vino para la tranquila. Vuelve a meter la botella en el frigorífico entre cada servicio y, preferiblemente, termínala el mismo día, porque el aroma y el gas carbónico desaparecen rápidamente.
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La historia
El vino sin alcohol no se elabora sin alcohol, sino con alcohol. Primero se produce un vino normal, con uvas, fermentación y todo lo que ello implica. Después se elimina el alcohol. Puede hacerse mediante destilación al vacío, en la que el vino hierve a baja temperatura y a baja presión, para que el sabor sufra menos. También puede hacerse mediante ósmosis inversa, en la que el vino pasa a presión por una membrana que deja pasar el alcohol y el agua y retiene el resto. El tercer método es el cono giratorio, una columna rotatoria que primero captura por separado los aromas volátiles y después los vuelve a incorporar.
La copa adecuada
El punto de partida es sencillo: utiliza la copa que corresponde al original. Una bebida espumosa sin alcohol va en una flauta o una copa tulipa, para que el gas carbónico no se escape de una vez, y un vino blanco sin alcohol, en una copa de vino normal. No existe una copa específica para vino sin alcohol, ni en esta oferta ni como modelo. Como estos vinos se disfrutan mejor fríos, ayuda que tenga un tallo largo: así no tendrás que sujetar la copa por el cáliz. Consulta también las copas para vino blanco y, para conservar la botella entre tanto, las enfriadoras de vino.
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Las herramientas adecuadas
Para una botella de vino sin alcohol, además de la copa, necesitarás sobre todo un sacacorchos y una enfriadora de vino, porque mantenerlo frío es aquí la mitad del trabajo. Las herramientas de bar de abajo entran en juego cuando la botella se convierte en un mocktail: un jigger para medir y un exprimidor de cítricos para obtener zumo fresco. Estas son las herramientas de bar que usamos nosotros mismos; encontrarás todo en nuestros sets de herramientas de bar y cócteles.
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¿Qué bebida combina con esto?
El vino sin alcohol no contiene alcohol o contiene muy poco, pero empieza siendo un vino normal. Estas páginas explican de dónde proceden esos vinos originales, desde el prosecco hasta el champán. En cada página de bebidas puedes leer el porcentaje, a qué sabe, qué cócteles combinan con él y qué copa necesitas.
Variaciones & giros
No todos los estilos funcionan igual de bien. Los espumosos son los que mejor funcionan, porque la burbuja y la acidez compensan lo que el alcohol ya no aporta. Después vienen los blancos aromáticos: la riesling, la sauvignon blanc y la moscatel aportan tanto aroma por sí mismas que queda suficiente. El vino tinto con cuerpo es el más difícil, porque precisamente ahí el alcohol aportaba cuerpo y redondez. Fíjate también en la etiqueta: «sin alcohol» es la denominación que se utiliza hasta el 0,5 por ciento, mientras que 0,0 significa cero. ¿Quieres leer más? Consulta todas las bebidas y marcas.
Consejo para servir
Sírvelo entre 6 y 8 grados y mantén la botella fría mientras tanto, porque cuando está templado se nota más el azúcar residual. Termina la botella el mismo día: el aroma y el gas carbónico desaparecen más rápido que en el vino con alcohol. Acompáñalo con comida que aporte mucho sabor por sí misma, como pescado ahumado, una ensalada con limón o algo picante, porque el toque dulce de muchos vinos sin alcohol combina bien con ello.
Bueno saberlo
Cómo se elimina el alcohol
Hay tres métodos habituales. En la destilación al vacío, la presión reducida disminuye el punto de ebullición, de modo que el alcohol se evapora a baja temperatura y el sabor sufre menos. En la ósmosis inversa, el vino pasa a presión por una membrana que solo deja pasar alcohol y agua, y después se devuelve el agua. El cono giratorio hace pasar el vino en una película fina por una columna rotatoria, captura primero los aromas volátiles, elimina después el alcohol y vuelve a añadir los aromas.
Por qué es tan difícil
El alcohol hace más en el vino de lo que podrías pensar. Aporta sensación en boca, da una impresión dulce sin que intervenga el azúcar y lleva los compuestos aromáticos hasta la nariz. Si lo eliminas, las tres cosas desaparecen a la vez y queda algo más ligero y plano. Por eso los productores suelen añadir zumo de uva, un edulcorante o gas carbónico para llenar ese vacío.
Sin alcohol frente a 0,0
«Sin alcohol» es la denominación que se utiliza hasta el 0,5 por ciento. Por lo tanto, normalmente aún contiene una pequeña cantidad residual de alcohol. Si en la etiqueta aparece 0,0, significa que es cero. Para el sabor, la diferencia suele ser mínima; quien quiera saber exactamente qué contiene debe leer la etiqueta.
Qué estilos funcionan mejor
El espumoso es el más fácil: las burbujas y la acidez llenan el espacio que deja el alcohol, por lo que la diferencia con el original se nota menos. Después viene el blanco aromático, como el riesling, el sauvignon blanc y el moscatel, porque esas uvas aportan mucho aroma de forma natural. El tinto con cuerpo es el más difícil, ya que ahí el alcohol hacía la mayor parte del trabajo y a menudo queda algo más ligero y dulce.
Por qué se añade azúcar o gas carbónico
Después de eliminar el alcohol queda poco cuerpo. El zumo de uva o un edulcorante recupera esa redondez, mientras que el gas carbónico devuelve a la bebida algo de tensión. La cantidad añadida varía mucho de una botella a otra. La etiqueta suele indicar el contenido de azúcar y, en las versiones espumosas, una denominación como brut o demi-sec ofrece alguna indicación.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se elabora el vino sin alcohol?
Primero se elabora vino normal, con uvas y fermentación. Después se elimina el alcohol mediante destilación al vacío, ósmosis inversa o un cono giratorio. En los tres casos, el objetivo es eliminar el alcohol sin llevarse consigo el aroma y el sabor, y eso nunca se consigue del todo.
¿Cuál es la diferencia entre «sin alcohol» y 0,0?
«Sin alcohol» es la denominación que se utiliza hasta el 0,5 por ciento, por lo que normalmente aún contiene una pequeña cantidad residual de alcohol. 0,0 significa cero. Para el sabor, la diferencia suele ser mínima; quien quiera saber exactamente qué contiene debe leer la etiqueta.
¿Por qué el vino sin alcohol tiene un sabor más ligero?
El alcohol aporta cuerpo al vino, da una sensación dulce y lleva los compuestos aromáticos hasta la nariz. Cuando se elimina, esas tres cosas desaparecen a la vez. Los productores suelen compensar esa carencia con zumo de uva, edulcorantes o gas carbónico, pero sigue siendo una bebida diferente del original.
¿En qué copa y a qué temperatura se sirve el vino sin alcohol?
En el mismo tipo de copa que el original: una flauta o tulipa para el espumoso y una copa de vino para el tranquilo. Sírvelo frío, a unos 6 u 8 grados, porque al estar frío se nota menos su cuerpo más ligero. Termina la botella el mismo día, porque el aroma y el gas carbónico desaparecen rápidamente.
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