Moscato
El moscato es un vino blanco elaborado con uva moscatel y, efectivamente, es dulce, con notas de melocotón, albaricoque y miel. Lo más especial es su porcentaje de alcohol: mientras que un vino común tiene entre un 12 y un 14%, el moscato se mantiene entre un 5 y un 8%.
Vino por tipo
El moscato se encuentra en el rincón de los vinos dulces y ligeros de la sección de vinos. Aquí te contamos más sobre sus alternativas.
Vino blanco
El vino blanco va desde extremadamente seco hasta dulce y de vendimia tardía, y el moscato se encuentra en ese último extremo.
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Vino
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Sobre el vino →Una uva moscatel y azúcar sin fermentar
El moscato es un vino elaborado con uva moscatel, también conocida como muscat o moscatel, y es una de las variedades de uva más antiguas del mundo. La mayoría de las botellas proceden del Piamonte, en el noroeste de Italia, alrededor de la ciudad medieval de Asti; hoy en día, la uva también se utiliza en Francia y España, e incluso en Sudáfrica. Lo que suele llegar a la copa es un vino blanco dulce y afrutado, con sabores de melocotón, albaricoque, miel y naranja. Ese aroma procede de la propia uva, no de la crianza ni de la madera; el aroma moscatel es tan reconocible que a menudo se puede oler un moscato antes de probarlo.
El sabor dulce y el bajo porcentaje de alcohol tienen la misma causa. Al elaborar vino, la levadura convierte el azúcar del mosto de uva en alcohol, pero en el moscato este proceso solo se completa en parte. El azúcar que no se transforma permanece como azúcar residual en el vino y, precisamente porque se fermenta menos azúcar, también queda menos alcohol. Por eso, un Moscato d'Asti alcanza entre un 4,5 y un 6,5%, y un Asti entre un 7 y un 9%, frente al 12 al 14% de un vino común. La cantidad de azúcar que queda varía mucho de una botella a otra: un Canti Asti contiene 85 gramos de azúcar residual por litro, mientras que un moscato rosado como Kaapse Veer Blush se queda en 10 gramos.
En resumen
Seis botellas, y no todas dulces y ligeras
Los moscato más conocidos son dulces y bajos en alcohol, pero la uva moscatel también puede dar otros resultados. Estas seis botellas están ordenadas de ligeras a pesadas: al final, un vino español de 15 por ciento y un siciliano completamente seco.
Moscato d'Asti
Un vino dulce espumoso del norte de Italia elaborado con uva moscatel, con aromas de flores blancas, uvas de mesa y peras. Con 12,5 gramos de azúcar por cada 100 mililitros y un 5 por ciento de alcohol, es el ejemplo perfecto de este estilo.
Asti
Un vino blanco espumoso dulce elaborado al cien por cien con moscato, en el que se perciben manzana, pera y cítricos. Con 85 gramos de azúcar residual por litro y un 8 por ciento de alcohol, es más corpulento que un Moscato d'Asti.
Moscato de Sudáfrica
Elaborado con la uva moscatel muscat d'Alexandrie, conocida en Sudáfrica también como hanepoot. No todos los azúcares del mosto se han transformado en alcohol, lo que da lugar a un vino espumoso ligeramente dulce de 5,5 por ciento, con azahar y mandarina.
Moscato blush
Un vino de color rosa pálido y muy aromático, con notas de flores, uvas y cítricos, cuyo color procede de un 3 por ciento de pinotage. Con 10 gramos de azúcar residual por litro, es la excepción de esta selección: ligero, pero apenas dulce.
Moscato seco
En el extremo más sudoriental de Sicilia, Planeta elabora este vino seco con moscatel blanco. Se perciben uvas, jazmín, pétalos de rosa, pomelo e incluso un toque salino.
Vino de postre dulce
Un vino de postre español dulce elaborado con moscatel, con sabores de toffee, uvas y pasas. Con un 15 por ciento de alcohol, demuestra que un vino de uva moscatel también puede resultar pesado.
Así llegamos a las primeras cuatro botellas: todas tienen menos de un 8 por ciento de alcohol. Las dos últimas demuestran que la uva moscatel también puede dar vinos secos o pesados.
Dulce y aromático, pero rara vez pesado
Melocotón, albaricoque y miel
La uva moscatel es tan aromática que se reconoce de inmediato: melocotón, albaricoque, miel y naranja; en un Moscato d'Asti se suman flores blancas, uvas de mesa y peras. Ese aroma a moscatel procede de la propia uva.
Dulce y ligeramente espumoso
El azúcar residual hace que el sabor sea claramente dulce y afrutado, pero gracias a la frescura y a las burbujas ligeras, el vino sigue siendo refrescante en lugar de empalagoso. Con entre un 5 y un 8 por ciento de alcohol, una copa también resulta notablemente más ligera que una copa de vino normal.
Afrutado y breve
Un final breve y afrutado, con mandarina y flor de azahar. Como tiene poco alcohol, al dulzor le falta la cola cálida y pesada de un vino de postre clásico.
Perfil de sabor de un Moscato d'Asti medio. Un moscatel seco de Sicilia obtiene una puntuación mucho más baja en dulzor, y un vino de postre español de 15 por ciento, bastante más alta en intensidad.
Cómo servir el moscatel
El moscatel se bebe bien frío, en una copa pequeña y, por lo general, al principio o al final de la comida.
Servir bien frío
Para el vino espumoso se recomienda una temperatura de entre 8 y 10 grados, y esa temperatura es perfecta para el moscatel. Más de cuatro horas en el frigorífico funcionan bien; media hora en una cubitera con hielo y agua también. Si se sirve demasiado caliente, el dulzor dominará.
La copa adecuada →Con un postre afrutado
El sorbete, la ensalada de frutas, las fresas con nata y los postres con frutos del bosque o frambuesas combinan perfectamente con él, al igual que la tarta de queso, el tiramisú y la crème brûlée. Si el postre se acerca al caramelo o a la tarta de manzana, un vino dulce de moscatel más intenso se disfruta mejor.
Las botellas en fila →Como aperitivo
El moscatel también se sirve a menudo antes de poner la comida en la mesa. Su bajo contenido de alcohol ayuda: una copa como aperitivo resulta ligera. El melón con jamón serrano es una combinación clásica, y un moscatel rosado casi seco combina muy bien con una ensalada.
Ir a los cócteles →Cócteles con una burbuja dulce
No existen cócteles clásicos con moscatel; casi siempre se bebe solo. Estos cuatro se preparan con una burbuja relacionada, prosecco o champán, y son los más cercanos en sabor.
Bellini
Puré de melocotón en el fondo de la copa y después completar suavemente con prosecco.
Mimosa
Mitad zumo de naranja, mitad burbujas y un chorrito de Cointreau por encima.
Kir Royal
Crema de cassis en la copa y completar con champán.
Hugo Spritz
Sirope de flor de saúco, prosecco, agua con gas, menta y lima en una copa grande con hielo.La copa adecuada para el moscatel
Una flauta tiene una abertura pequeña y, por eso, conserva las burbujas durante más tiempo; una copa de vino pequeña es más ancha en la parte inferior y deja más espacio para el aroma de moscatel. Puedes prescindir de la copa, porque en ella el vino pierde las burbujas rápidamente. Estas son las copas que recomendamos personalmente.
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