Lambrusco
El lambrusco es un vino tinto ligeramente espumoso de la italiana Emilia-Romaña y, sí, una burbuja también puede ser tinta. En la etiqueta se indica si la botella es seca, secco, o si es más bien dulce, amabile o dolce.
Vino por tipo
El lambrusco se encuentra justo entre la sección de tintos y las burbujas. Aquí seguimos hablando de sus vecinos.
Vino tinto
Las uvas, de la merlot a la malbec, lo que aporta la crianza en roble y a qué temperatura se sirve el vino.
Sobre el vino tinto →Prosecco
La burbuja blanca italiana que, al igual que el lambrusco, realiza su segunda fermentación en un depósito.
Sobre el Prosecco →
Moscato
Vino dulce de uva moscatel, con poco alcohol, para quienes disfrutan del lado amabile del lambrusco.
Sobre el Moscato →
Valpolicella
El vino tinto italiano de la región, sin burbujas, elaborado con corvina, rondinella y molinara.
Sobre el Valpolicella →Un vino tinto espumoso de Emilia-Romaña
El lambrusco es un vino tinto ligeramente espumoso y, por eso, una de las pocas burbujas que no llega a la copa en color blanco o rosado. El vino procede de Emilia-Romaña, en el norte de Italia, sobre todo de los alrededores de Módena, Reggio Emilia y Parma. Se elabora con la uva tinta lambrusco, que existe en distintas variedades: lambrusco di sorbara, lambrusco grasparossa y lambrusco salamino son los nombres que más a menudo encontrarás en una etiqueta. También existen versiones blancas y rosadas, pero la tinta es la forma principal, y ahí surge la confusión: cuando se piensa en burbujas, rara vez se piensa en cerezas, violetas y taninos.
Las burbujas se forman durante una segunda fermentación en un depósito cerrado, el método Charmat. La levadura transforma el azúcar en alcohol, y el dióxido de carbono que se libera queda en el vino porque el depósito está cerrado. Esto se aplica a todos los lambruscos espumosos; no interviene una segunda fermentación en botella, como en el champán. La cantidad de azúcar que queda al final determina el estilo: secco es seco, mientras que amabile y dolce son más dulces. En las décadas de 1970 y 1980, el lambrusco se hizo popular en todo el mundo, sobre todo en Estados Unidos, pero su imagen se deterioró por los productos industriales baratos y dulces. Entretanto, ha vuelto a ganar popularidad, con énfasis en los vinos de calidad.
En resumen
Cuatro botellas, de seco a dulce
No hay tanta variedad, y no pasa nada: estas cuatro cubren todo el espectro. Están ordenadas, desde la botella seca que puede utilizarse como vino tinto hasta la bianco ligeramente dulce.
Vecchia Modena Nero
Un vino tinto ligeramente espumoso, con sabor a abundantes frutos rojos y zumo de cereza, un agradable toque en boca y burbujas refinadas. Seco, por lo que puede utilizarse como alternativa al vino tinto convencional.
Cleto Chiarli
Elaborado con un cien por cien de lambrusco di sorbara, es refrescante y afrutado, con notas de moras y frambuesas. Las burbujas suaves y los taninos agradables hacen que sea suave y afrutado en lugar de intenso.
Dell'Emilia Amabile Rosso
Ligeramente dulce, fresco y ligeramente espumoso, y con un 7,5 % de alcohol también claramente más ligero que las dos botellas anteriores. Este es el lado suave y afrutado del lambrusco.
Dell'Emilia Amabile Bianco
La versión blanca del mismo vino: ligeramente dulce y con burbujas suaves. De sabor redondo y ligeramente dulce, es la excepción de esta selección.
El lambrusco existe en los tres colores, pero el tinto es la variedad principal. De las cuatro botellas de aquí, una es blanca y el resto son tintas.
Fruta roja, acidez fresca y burbujas suaves
Cereza, fresa y violetas
La cereza, la fresa y las violetas son las notas clásicas, y en un sorbara se suman las moras y las frambuesas. Es claramente el aroma de la fruta roja, pero con burbujas debajo.
Fresco y ligeramente espumoso
Acidez vivaz, un carácter jugoso y unas burbujas suaves en lugar de punzantes. Los taninos están presentes, pero son discretos, especialmente en comparación con un vino tinto tranquilo.
Jugoso, a veces con un toque amargo
La fruta roja es lo que más perdura, con un ligero amargor al final en algunas botellas. Esa acidez fresca es precisamente lo que hace que el vino combine tan bien con alimentos grasos y salados.
Perfil de sabor de un lambrusco seco. Un amabile o dolce obtiene una puntuación mucho más alta en dulzor; la acidez y la fruta también se mantienen.
Así se bebe el lambrusco
El lambrusco requiere poca preparación. La única elección que realmente importa aparece en la etiqueta: seco o dulce.
Elige primero secco o amabile
Secco es el estilo seco y puedes servirlo donde normalmente servirías vino tinto. Amabile y dolce son más dulces y ligeros, y funcionan mejor como aperitivo o con algo dulce. Si no aparece nada en la etiqueta, fíjate en el nombre de la botella.
Las cuatro botellas →Con comida italiana
El parmesano y el prosciutto di Parma proceden de la misma región y forman la combinación clásica. Además, el lambrusco funciona bien con antipasti, pizza, pasta boloñesa y todo lo que lleve salsa de tomate: su acidez fresca atraviesa la grasa y la sal.
Más sobre el sabor →Seis copas por botella
Para el vino seguimos la regla general de servir seis copas por botella, lo que encaja bien con una botella de 75 cl. No sirvas demasiado; así la burbuja se conserva mejor en la botella para la segunda ronda.
La copa adecuada →Cócteles similares al lambrusco
No existen cócteles clásicos con lambrusco; el vino se sirve solo en la copa. Estos cuatro son los más parecidos: dos con vino tinto tranquilo y dos con burbujas.
Sangría
Vino tinto con fruta, naranja y hielo, en una jarra grande sobre la mesa.
Tinto de Verano
Vino tinto completado con refresco de limón con gas y mucho hielo.
Kir Royal
Crema de casis en el fondo de la copa y completar con un espumoso.
Bellini
Puré de melocotón en la copa y, después, completar suavemente con prosecco.La copa adecuada para el lambrusco
No existe una recomendación fija de copa para el lambrusco, porque el vino tiene dos facetas. Si buscas la fruta roja, elige una copa de vino con espacio; si quieres conservar la burbuja el mayor tiempo posible, una flauta con una abertura pequeña funciona mejor. Estas son las copas que recomendamos.
Todo lo que aún querías saber sobre el lambrusco
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